∷∷淘寶店鋪：巴巴小鋪 ∷∷
∷∷微博：Barbara巴巴∷∷
∷∷下廚房：巴巴Barbara∷∷
在被各種摸不著脾性的香草虐得身心俱疲的時候，你是不是也曾有過一刻小小的幻想，到底有沒有一種香草香料，乾燥新鮮、全身上下、全世界料理都可以使用，有著不遜於裝飾綠植的顏值，不擔心一年生兩年生的開花結果後即廢的尷尬，四季常綠、種植一次就奔著傳家而去，這種理想中的植物真的存在嗎？
其實在我們身邊一直有這麼低調又完美的香味植物，一直給小夥伴們安利，如果只能種植一種香味植物，請一定先種上一棵甜月桂樹吧。實用又好用，如果連甜月桂都難以養活，請將跨入香草世界的小腳再跨回去吧。
聽到月桂的名字，也許會立刻會想到桂花樹的常見品種，但二者相差甚遠，切不可混為一談。
如果告訴你，洋氣的「甜月桂葉」回村兒就被叫做「香葉」，你是不是會心一笑，原來是它呀，燒滷料包裡的主力軍，中餐香料裡顯眼的葉用香料。再去了解時，是不是代入感強了許多呢？
∷ ∷
HERB&SPICE 02
Bay Leaf 甜月桂葉
學名：Laurus nobilis
別名：月桂、香葉、地中海月桂
科目：樟科月桂屬常綠喬木或灌木
使用部位：葉片、果實
風味：清新細膩的香氣
料理近親：肉桂、牛油果葉、加州月桂葉
在希臘神話中，相傳愛神丘比特有兩支特殊的箭，一支使人陷入熱戀，一支使人厭惡愛情。丘比特為了向諷刺他的太陽神阿波羅報仇，向他和河神的女兒達芙妮分別射了一箭，阿波羅陷入瘋狂的追求之路，卻遭到了阿波羅的躲避，躲到精疲力盡的達芙妮即將被追上，只好企求父親將自己變成了月桂樹，阿波羅後悔萬分，於是用月桂葉做成桂冠戴在頭上。
方文山為S.H.E寫的這首「月桂女神」便是描述了這段故事。
當然不只是因為神話的美好，富有光澤且較為堅硬的葉子被希臘人和羅馬人用來製作頭冠，也是出於實際的考量。月桂樹的主要產地是地中海東岸地區，為了適應乾燥的地中海氣候，減少水分蒸發，甜月桂葉的葉片是典型的革質，新鮮的葉片油亮亮，表面附有厚厚的蠟質層。甜月桂葉在乾燥的過程中不會有明顯的捲曲、變色、枯萎，做成花冠能保存較長時間。
甜月桂的主要使用部位為葉片，香葉香葉，香香的葉子。月桂葉的果實也可以使用，但較為少見。甜月桂為雌雄異株、單性花，所以為了能結果，似乎至少得多種幾棵才行。
作為全世界最廣泛使用的香料，甜月桂葉靠得是其獨特的味道，甜月桂葉片內圓形脂腺儲存的油脂散發濃鬱香氣，混合著木質、花香、尤加利和丁香的味道。含有月桂烯和丁香酚，可以提煉做香水的基底。雖然許多樟科植物都有類似的香氣，但只有這種地中海甜月桂可以食用。
芳樟醇
香菜、羅勒等香草葉片中富含的一種多酚，散發的清新香氣與歐芹葉相似，清新的香氣有舒緩作用，它的抗氧化作用能夠起到促進血液循環的功效。含有芳樟醇成分的芳香精油，可以平復不安情緒，舒緩壓力。
丁香酚
散發甘醇清香的氣味和辛辣刺激的苦味，是具有抗氧化作用的成分，可提高皮膚表面溫度，即使長時間加熱也不會揮發。
桉樹腦
甜月桂的主要香味成分，治癒的薄荷香，作用是激活感知全身神經細胞溫度的傳感器，促進熱的產生，同時增強血液流通，提高體內和體表的溫度。同時，它也能幫助芳樟醇、α-蒎烯等成分更易揮發作用。
α-蒎烯
猶如樹木般的清新香氣，具有調節自律神經、溫度情緒的功效。
「 品種辨析 」
聽到月桂的名字，也許會立刻會想到桂花樹的常見品種，但二者相差甚遠，切不可混為一談。和之前講過的歐芹分成三種不同，我們見到的甜月桂樹就這一種，還有兩種表親，但遠不及甜月桂樹常見。這三種均為料理可用品種。
從左至右依次為加州月桂葉、甜月桂葉、桂葉
加州山月桂葉（左）葉片較為細長。加州山月桂葉來自加州的原生喬木——加州山月桂樹（Umbellularia California），與甜月桂樹並無關係，香味較為強烈，有更為明顯的尤加利味道。
甜月桂葉（中）先端銳尖或漸尖，兩面無毛，網狀脈，中脈及側脈兩面凸起。
中國肉桂葉（右）葉片較大，樟科典型的「離基三出脈」，紋路為「豎條紋」，中國肉桂的樹皮便是中餐中的核心香料「桂皮」，桂葉也是一種傳統香料。
「 常見用途 」
家裡甜月桂樹初春&初秋模樣
與歐芹這類草本植物的瘋長不同，甜月桂樹作為喬木（或灌木），秉持著「百年樹木」的傲嬌勁兒，生長較為緩慢，但能長到7米高，理論上生長得好的話，這是一種可以傳家的香料。在地中海地區，甜月桂常被修剪成球形，也就是我們常說的「棒棒糖」，是一種形態極美的庭院綠植。
甜月桂葉是香料中香氣相對溫和的品種，切碎和乾燥之後香味也不會減淡，反而變得濃烈，新鮮的會更為香甜豐富（我自己偏愛新鮮的~），料理上能夠幫助提香，去腥去羶，並具有防腐的效果，是歐洲、地中海、中東、東南亞地區烹飪中極為常用的香味植物，使用香料的地區都能看到它的倩影，一般多用於料理煲湯、燉肉、海鮮和蔬菜，整片使用為主，或連枝與其他香料綁成香草束，入鍋燉煮，甜月桂葉是一種香味釋放較為緩慢的香料，所以需在料理最初加入，出味後取出。
Bouquet garni，法式香草束，法餐中最常見的新鮮綜合香料，將用來為高湯、醬汁、燉煮料理增添香氣的香草捆綁成一束，方便取出。最為常見的是歐芹+百裡香+甜月桂的組合。在日常料理中，可以用來為雞高湯、牛骨高湯、紅酒燉牛肉、羅宋湯等料理提味，在最初放入將風味緩慢析出效果最佳。
因為具有防腐添香的功效，甜月桂葉也是各種醃漬肉類、泡菜的常用香料。
香葉和八角、桂皮一樣，是中餐中使用頻率最高的香料，尤其常用於燒滷菜品中。圖中是某個有趣的滷料方子~
熬煮咖喱時，加入甜月桂葉與洋蔥同炒，整粒香料與咖喱粉的碰撞，是讓咖喱好吃翻倍的秘密~
新鮮的甜月桂葉片也常用來泡茶，可助消化促循環，寫文章之前特地摘了一片新鮮的甜月桂葉用開水衝泡，味道像極了做「樟茶鴨子」的樟樹葉，但更為清雅不濃烈，比迷迭香、鼠尾草這類濃味香草舒服很多。
月桂葉的特殊香氣，也被用於驅除各種嗜甜的昆蟲和米蟲，在大米箱中加入一片月桂葉，即可驅蟲，又可給大米增添一抹香味。
月桂葉也是化妝品和香水的重要原材料。
「 搭配秘籍 」
香草
香料
歐芹
墨角蘭
迷迭香
鼠尾草
百裡香
多香果；
適合搭配姜、蒜、黑胡椒等調製成醃肉香料；
搭配八角、桂皮等製成燒滷香料；
搭配胡椒、辣椒、豆蔻、薑黃、茴香、孜然、丁香等調製成咖喱粉。
適宜搭配的風味元素
代表
肉類
牛肉、豬肉、禽肉、火腿
海鮮
海魚、青口、牡蠣、蝦、蛤蜊
蔬果
蘋果、芹菜、花菜、板慄、玉米、無花果、檸檬、茄子、牛油果、辣椒、豆類（扁豆、鷹嘴豆）、洋蔥、大蒜、西葫蘆、土豆、番茄、南瓜等
其他
橄欖油、榛果油、核桃油、奶油、黃油、巴薩米克醋、芝士（帕爾馬、瑞可達）、橄欖
高頻料理
滷味、醃醬、燉煮料理、西式高湯、法式香草束、咖喱
菜系
地中海沿岸料理（南法料理、義大利南部料理、西班牙南部料理、摩洛哥料理）；
中東料理、印度料理、希臘料理、北非料理
「 種植&保鮮 」
甜月桂的葉片很容易乾燥，只需要將摘下的甜月桂葉片或者枝條放在陰涼處風乾即可，但久放會很快失去辛辣味。儲存時請放在避光的地方，久曬顏色會變得暗黃。
甜月桂樹生長緩慢，建議直接購買較為大棵的樹苗。這是我之前購買的店家，tb一定要搜「地中海月桂」才能找到本品種，仔細甄別，不要買成桂花樹啦。
圖片來源：pinterest等
資料參考：《風味聖經》《食物與廚藝》等
❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉❉
推薦閱讀
【香草&香料】 歐芹，西餐世界裡的百搭基本款
【漬物料理】日料店的經典配角——雙色甜醋壽司姜
【香草料理】瘋長到兩米高的檸檬香茅，那就拿來煎蝦吧