小面與江湖
宋燕
江湖傳言，火鍋、毛血旺、小面，並稱重慶三大美食。只是在我心底，火鍋海納百川，終歸太過盛大。待得紅油翻滾、濃香撲鼻之時，必須要邀約三五好友，大碗喝酒、大塊吃肉，方能吃出個中真味。吃的是相投的性情，互訴的衷腸。而毛血旺惟有踏破鐵鞋、尋遍千山，終於在驀然回首的江湖深處，方能吃到最為正宗的口味。這便讓毛血旺多少有了些隱士的高深莫測，吃的是尋覓的艱辛，相遇的欣喜。而惟有一碗重慶小面，來自江湖、長於市井，遍布重慶城大小角落，麻辣鮮香、方便快捷，沒有特別的講究，亦不求盛大的排場，只需桌前一坐，或是街角一站，便能嘗到最為地道的重慶味道。
重慶依山臨江，重慶小面又何嘗不是江湖之味？
重慶小麵館星羅棋布，隨處可見。大的，有堂堂正正兩間門臉店的，一樣的規規矩矩的招牌，方方正正的桌椅，像是大戶人家嚴妝的婦人。只是這樣的小麵館，多是用來招待外地遊客的，畢竟看起來體體面面，吃起來清清淡淡。而重慶本地人，卻多愛那些自由散漫的小店。雖說重慶小面都以麻辣為底色，但調味這種事，又實在是差之毫厘，失之千裡，所以各家小店其實又是自由發揮、各具特色。這些小店，或是一個街邊夾角，或是一個樓梯過道，只要能容下一個灶臺便能容下一個煙火人間。
但凡進得店來，只見膛內爐火熊熊，鍋裡沸水滾滾，屋裡灶臺寬大，上面齊刷刷地擺著數十種調料。食客只需向裡喊一聲：「老闆，小面。」便有頭戴高帽的大師傅一邊扔一團面在沸水裡，一邊高挽衣袖，左手臂上並排數隻海碗，右手持勺飛快加油添醋，飛龍走鳳，來去如風，像是藏身江湖的武林高手。待那鍋裡沸水翻滾，碗內再加一勺濃湯，尺來長的竹筷一挑，不多不少正好二兩，臨了，一把翠綠蔥花，一碗麻辣鮮香的小面便擺在面前。
再看那面，濃油紅湯、香辣沖天。綿軟的麵條裡藏著青菜、裹著花椒、沾上芝麻、黏著姜蒜，五顏六色、五味俱全，還沒來得及吃，便早已食指大動、流涎生津、滿目皆香。若是數九寒冬，睡眼惺忪，端起一碗小面，便覺無限妥帖安穩。待小面下了肚，不僅果了腹，更驅了嚴寒，這一天，便暖洋洋地活力四射。若是炎炎夏日，早晨紅日東升，熱浪翻騰，坐在烈日下就一碗麻辣小面，吃出一身大汗淋漓，頓覺渾身通透，像是一場以毒攻毒的快意恩仇。
都說一方水土養育一方人。想來，小面和湯和水、有鹽有味，嘴饞可當小吃、腹飢可作正餐，而且方便快捷，不挑心情、不選地方，簡單明了、直接了當，恰如耿直豪爽的重慶人。
這便常常想起，某次和閨蜜去鄰近的成都遊玩，因為久聞成都擔擔麵的美名，剛到成都，便迫不及待地去大快朵頤。進得店裡，每人叫上一碗，可等了半晌，待店家端出面來，方知成都的擔擔麵，所謂的一碗不過零零星星的幾根，比不得重慶的麻辣小面，一碗就一碗，滿實滿在。當時和閨蜜索性桌子一拍，每人來十碗。由此，貌似纖弱的重慶妹子，在天府之國的柔媚成都，竟也生生把擔擔麵吃出了景陽岡的味道。
當然，撇開外地，在重慶城內，重慶人更是自由隨性，灑脫率真。哪怕是一碗小面，若是味道不合，即便店鋪金碧輝煌都門可羅雀，若是味道相投，即便連坐的板凳都沒有葉門庭若市。有時就算是同一個老闆，或許某天狀態不好，手一抖，多擱了鹽，或是多加了醋，哪怕是再相熟的食客，劈頭蓋臉便是一句：「老闆你把鹽販子打死了呀？」或是：「老闆，你怕是打翻了醋罈子哦」。每到這時，老闆也只剩「呵呵」賠笑的份兒。但第二天，食客卻又照來不誤。天都有不測風雲，而人，哪能沒有個失手的時候？重慶人到底是不拘小節，有情有義。
小面簡單素樸，美在其味，貴在其真。小麵館的餐桌基本都是擺在屋簷街邊，食客們露天而坐，以天為蓋，以地為席。相識的、不相識的，相擠一桌，或打個招呼，或視若無睹，來時如雲，去時如風。小麵館的名字，也大多簡單明了，多以老闆的姓或是外號命名。姓徐的便叫徐小面，姓陳的便叫陳小面，或是有的小麵館乾脆就沒有名字，食客們去得多了，根據小麵館的特點自己叫。譬如搭根板凳當餐桌的就叫板凳面，以茶缸作碗的就叫盅盅面，或是起源於路邊街攤的就叫攤攤面。雖然沒有正兒八經的名字，但人們口口相授，久而久之倒也名正言順，如雷貫耳了。當然，我見過的最為文藝的店名，應該是某天在路口轉角處，赫然發現一家小麵館，竟然叫三少爺的面。可見，古龍大俠的江湖豪氣，終於散落到市井巷陌。一碗小面，可以青山不改，自然可以綠水長流。
都說重慶的江湖山崖，便如一碗小面，只是天大地大，有容乃大。這世間真正博大的又何嘗不是江湖？重慶，重山千裡，天地廣大。所以抗戰年代，民族危亡之時，這座城，挺身成為戰時陪都。當宋氏三姐妹頭頂盤旋的日機，行在重慶街頭時，一城百姓，擊掌叫好，以無視和無畏的姿態蔑視戰火。一城的百姓，在艱難的抗戰歲月中越戰越勇。試想來，若沒有那一城同樣義薄雲天的重慶人，又如何能成就這一段烽火佳人的抗戰佳話？想來，這所謂的江湖兒女，亦莫過於兵荒馬亂之時的笑看風雲了吧。
而今，重慶小面早已聲名遠播。朋友們玩笑說：「外地的遊客吃小面，不過是嘗味，而重慶人吃小面卻是續命。」是啊，重慶，一城江湖半城面。一碗小面，就這樣，悄無聲息地滋潤著重慶人的靈魂，滋養著重慶人的性情。想起南懷瑾先生曾說：「三千年讀史，不外功名利祿；九萬裡悟道，終歸詩酒田園。」有人的地方就有江湖，那就讓我們以一碗小面的姿態，去縱橫天地，笑傲江湖吧！
（作者系重慶市作協會員、中國電力作協會員，現供職於重慶市電力行業協會）
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