這天氣一熱起來啊！讓人想進廚房的欲望消失殆盡，特別是中午，廚房跟火燒爐似的。像平時經常做的紅燒排骨、麻婆豆腐等等，這些要在爐灶前長時間呆著烹飪的菜餚通通不考慮，乾脆就弄點炒牛肉算了，做法簡單又有營養。牛肉是我們日常生活中經常吃的肉類，營養價值特別高，做法也多種多樣，煎炒烹炸樣樣皆可。但我還是比較喜歡把牛肉剁成小塊，放鍋裡和配料簡單一炒，省時又省心，幾分鐘搞定。炒牛肉之前我都會先醃製牛肉，這樣炒出來的牛肉才會爽嫩入味，口感也不柴。下面跟大家分享炒牛肉的圖文詳解，掌握文中的小技巧，保證你一學就會。
【食材】：牛肉500克，雞蛋1個，芹菜，大蒜，青紅椒末。
【配料】：食用鹼，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，黃酒，澱粉。
【烹飪步驟】：
步驟一：將牛肉先切成比較厚的片狀，再切成大小均勻的牛肉丁，將切好的牛肉丁放入碗中，加入1勺食用鹼和少量清水，用手反覆抓洗幾分鐘，之後倒掉血水，再用清水將牛肉衝洗乾淨，放碗裡備用。食用鹼可以讓牛肉炒出來的口感軟滑細嫩，同時也更加入味。
步驟二：洗乾淨的牛肉放碗裡，加2克鹽、2克胡椒粉、5克生抽、2克老抽和3克蠔油，再打入1個雞蛋，用手攪拌均勻，牛肉吸收雞蛋液，肉質也會變得嫩滑。之後加入5克澱粉，再次攪拌均勻，最後倒入3勺食用油，攪拌之後放置10分鐘。
步驟三：鍋裡倒入少許油，大蒜去皮切半後涼油下鍋，小火炒至表面呈現金黃色後撈出。
步驟四：鍋裡留少許底油，等油溫燒至五成熱的時候，倒入醃製好的牛肉，大火翻炒至牛肉變色。
步驟五：轉中火，倒入青紅椒末和芹菜段，炒至芹菜斷生，加入3克白糖、3克生抽、3克蠔油和1克黃酒，翻炒均勻，最後倒入炒過的大蒜，開大火煸炒一會就可以出鍋了。
【小貼士】：
1、牛肉要想炒的不柴不硬，醃製牛肉這個步驟是不能少的，很多人醃製牛肉只會加少許澱粉，其實應該加點食用鹼或者小蘇打，這兩者都能讓炒出來的牛肉肉質又嫩又滑。
2、炒牛肉必須開大火翻炒，牛肉在鍋裡受熱時間越短，炒出來的牛肉就越美味，口感也會非常的鮮嫩，整個過程不超過2分鐘。
這就是今天教大家炒牛肉的方法，做法很簡單，就是注意炒牛肉之前要先醃製牛肉，炒牛肉全程開大火。只要大家掌握了這些技巧，都能將牛肉炒得美味又好吃。
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