謹以此文隔著太平洋祝福同愛芭蕉、曾共遊哥斯大黎加的母親大人8月2日生日快樂！
(Music: Nunca es suficiente - Los angeles azules)
芭蕉 VS 香蕉
Plátanos vs bananos
香蕉原產於熱帶的馬來群島和印度，產地一直延伸至澳大利亞的北部。在十六世紀時，葡萄牙人將其帶到美洲種植，中美洲和南美洲在二十世紀則已經成為了世界主要的香蕉種植地區。雖然香蕉和芭蕉外形類似，但其實兩者在營養和物理外觀上有不小的差別。成熟的香蕉呈黃色，比成熟的芭蕉略小一號，也比芭蕉口感更甜; 未成熟的芭蕉外形粗獷，皮厚呈綠色。在哥斯大黎加，香蕉是指可以生吃的芭蕉屬植物，而芭蕉則是需要烹飪後才能下肚（對人來說）。中美洲和南美洲靠加勒比海一側都有大量芭蕉的種植園，也算是熱帶風情的一種元素吧。例如在驅車前往哥斯大黎加Puerto Viejo看海邊熱帶雨林的一路上，你就會不可避免的遇上成片的種植園。
El banano se originó en la vasta región que se extiende desde La India y Malasia hasta el norte de Australia. Aunque banano y plátano parecen ser iguales, lo cierto es que hay diferencias físicas y nutricionales. La banana – amarilla (madura) – es un poco más pequeña que el plátano – verde (crudo) y más dulce y suave. En Costa Rica se les llama Bananos a las frutas que se comen crudas y plátanos a las que se cocinan generalmente. Hay muchas plantaciones de plátano en la costa de Caribe de los países centroamericanos y sudamericanos. Por ejemplo, no debes haberla olvidado cuando manejas por Puerto Viejo.
Plátano verde, Costa Rica
拉丁美洲芭蕉美食
Plátanos, Tostones y Pantacones
自從第一次在拉美品嘗烤芭蕉(grilled plantains), 我就明白我再也離不開這種如香蕉香甜卻在烹飪時有驚人多樣性的熱帶作物了。香蕉因為其口感軟糯，蕉香濃鬱，常常用來製作甜品，例如奶昔、華夫餅和crepe。芭蕉在拉美都是用來做口味較重(鹹鮮)主食的配菜，因為它耐熱且口味濃鬱，入菜形式可以是多種多樣。在平底鍋上煎來做Casado的配菜Plátanos maduros(圖1 Costa Rica), 口感香甜酥軟; 切成薄片在油鍋中炸成芭蕉片tostones（圖2 Nicaragua), 鹹香脆口; 混入麵粉做成芭蕉煎餅Pantacones(圖3 加勒比海一側的Costa Rica/Nicaragua/Colombia)，口感充滿勁道。芭蕉還可以入湯，如果混合2-3種其他的根莖類植物（土豆\木薯\玉米)以及牛肉和雞肉，我們還可以做哥斯大黎加和哥倫比亞傳統的湯Olla de Carne 和Sancocho。在熱帶的雨季有一杯熱湯在手，放上幾首salsa和cumbia， 多麼愜意的人生。
Nunca voy a dejar los Plátanos después de vivir en Latinoamérica por un tiempo. Los bananos se comen en forma de postre por su característico sabor dulce. En cambio, el plátano se cocina y se utiliza para acompañar platos salados, pues nos ofrece una mayor diversidad . Su carne resiste mucho mejor la temperatura, luego debe cortarlo en rebanadas y freírlo para servir como chips o combinarlo con otras verduras en una sopa deliciosa (olla de carne en Costa Rica). Ambos son fuentes de carbohidratos. Entonces es mejor disfrútalos con moderación.
Tostones con salsa tomate, Nicaragua
Pescado entero, La Caribe
芭蕉焗芝士菜譜
Plátanos con queso (Guanacaste)
芭蕉焗芝士做法在哥斯大黎加國內也不只一種，每個省(province)都有自己的傳統和做菜的特色。今天分享給大家的是來自北部Guanacaste省的最符合我口味的菜譜。Guanacaste在北美和歐洲遊客中以太平洋岸的沙灘群聞名，從北到南至少有十多個廣為人知的沙灘- Manuel Antonio, Tamarindo, Playa conchal, Danta/dantita等等。沙灘的質量可以與美國加州聖地牙哥La Jolla或者Del Mar媲美。
拉美的風格是狂放不羈，在此款非傳統意義上甜品的完成圖上體現的淋漓精緻。Plátanos(芭蕉)可以在早餐中餐或者晚餐時吃，我甚至看著我朋友們做好這道菜後把它當brunch+afternoon tea吃了下去，所以大家在做這道菜時不用太苛求它的外表，關鍵在於好吃。我在向Azaris（我最好的一對情侶朋友中的女生）媽媽學這道菜時由於背景音樂格外的大聲和"動人心弦"，撒芝士和粉末狀牛奶時的動作也特別瀟灑，並沒有把計量單位精確到克。這道菜最特別的地方恐怕在於你哪怕閉著眼做，最後也會好吃的讓人想哭，可見芭蕉的魅力驚人。
Plátano con queso, Guanacaste de Costa Rica
黃色帶黑的芭蕉才是我們在超市裡要購買的對象，越熟越黑，越黑越甜，越甜則越好。和香蕉不同，芭蕉哪怕皮完全黑化，內部的果肉仍然是黃燦燦的，完全不影響食材質量以及配色。
亞洲人普遍存在乳糖不耐的情況（拉美人也是）, 所以在做菜時可以選擇適合所有人的不含乳糖的牛奶以及奶粉。哥斯大黎加有多種低脂不含乳糖的牛奶以及衝泡類牛奶粉可供選擇。奶粉和液態奶缺一不可。
肉桂多長於熱帶和亞熱帶，帶有芳香，溫和、甜美的氣息。在美國和拉丁美洲常用於烘焙麵包和甜點。在這道菜裡加入肉桂，憑空增添了幾分秋日溫暖的氣息。粉狀和條狀的混合改變了整道甜點的質地，給舌尖多加一層體驗。
任何品牌的Mozzarella Cheese都可以和芭蕉入菜，讓我最念念不忘的還是2018年復活節在哥斯大黎加Monteverde的Cheese Factory(不是美國的餐廳）裡嘗到的芝士。那裡的朗姆酒冰淇淋也是驚為天人。
Ingredientes:
· 6 plátanos maduros
· Delactomy de Dos Pinos (Lactose Free)
· Leche en polvo descremada (Skim milk) de 400grs. o leche en polvo sin lactosa
Comentario 1: La leche descremada es ideal para las personas que hacen dieta y buscan un producto de larga duración. Por su parte, la leche en polvo delactomy va dirigida a las personas que son intolerantes a la lactosa, pero que les gusta la el sabor de la leche 100% de vaca.
· Canela en polvo y en rama
· Mozzarella cheese (de marca Monteverde!)
Comentario 2: La canela en rama añade una sabor fuerte a la al plátano maduro con queso
第一步，確認芭蕉的成熟度。外皮最好是完全變黑，從超市買來後可在家中和蘋果等放上3天自然催熟，如果非完全變黑，則需要在鍋中多煎一些時間，確保口感足夠軟糯。
Paso 1: Para iniciar, los plátanos deben estar muy maduros. La cáscara negra para que eso esté así, debes de dejarlos varios días madurar
第二步，用刀劃開芭蕉皮並將每根芭蕉切成3-4段。可在芭蕉段中間劃開一道口子，加快煮熟變軟的速度。
Paso 2: Pele los plátanos cuando lleguen a un estado ideal y córtelos en trozos largos (3 o 4 rodajas).
第三步，將芭蕉放在鐵鍋中煮（沒有選擇一般的平底鍋因為平底鍋無法將芭蕉煮到足夠軟）。在表面撒上厚厚的肉桂粉，並同時加入5-6段肉桂幹。煮10分鐘後，芭蕉顏色加深。此時可加入適量的白砂糖（牛奶無糖），用奶粉（粉狀牛奶）完整的覆蓋芭蕉，再加入液體牛奶燉上20分鐘。燉芭蕉的過程中奶香混合著蕉香撲鼻而來，著實需要過硬的毅力才能把持得住不在做菜時偷吃上幾口。
Paso 3: Fríalos en un sartén y agregue la canela en rama por encima la leche en polvo. No lo haga en en una olla porque si no quedan muy suaves. Luego ponga leche líquida por 20 minutos.
第四步，在表面加入大量芝士條或芝士片，關掉火讓其自然冷卻。
Paso 4: Ponga mucho queso rallado por encima y apague la cocina.
此菜譜是我在哥斯大黎加最好的朋友Azaris(左一）家傳秘方，非常感謝她和她的媽媽教我這個新菜，puedo casarme(我可以結婚了）! 拉美人誇獎一個人做菜做的很好吃就會說你可以結婚了，讓人開懷一笑的小玩笑。希望這個菜譜能夠給大家帶來一點熱帶風情，La vida es soló dos diás, 活在當下！