中餐美食講究博大精深，煎炒烹炸，燜溜熬燉，做法多種多樣，因為每個人的生活不同，所採用的烹飪方式，也大不相同，常見有天然氣、電磁爐、壓力鍋等，甚至有的朋友，還艱苦到用電飯鍋炒菜，也就勉強能吃，菜品想要好吃，火候溫度要講究，今天聊一聊怎樣才能把菜燒得更好吃。
火力
中餐和西餐各有特點，西餐講究煎、炸為主，火力受熱沒有講究，而中餐講究爆炒、清炒、軟炒等，火力是關鍵點，如果用電磁爐完全達不到效果，就算你放再多的調料，菜品的味道也一般。
而且電磁爐是電磁加熱，市場上的產品質量，有好也有差，本就受熱不均勻，增熱還需等待，並伴有嗡嗡的噪聲，這樣炒的菜，味道並不好吃，用來燉菜還湊合，正確的做法，應當是煤氣或者天然氣炒，後者普及的更多，就算顛勺也能持續加熱，火力接觸面更大，調節時受熱均勻。
電磁爐
電磁爐的優點，非常適合老年人操作，安全係數高、方便攜帶，缺點就是受熱不均勻，調節火力時，還需時間等待，有時炒菜時，需要爆火快炒，而電磁爐根本達不到，做兩單三道菜，沒個半天功夫，還真搞不定，可以燉菜或者涮火鍋，另外電磁爐還有漏電的風險。
天然氣
能達到旺火爆炒，中火清炒的要求，炒出來的菜，顏色好看，味道也好，方便快捷，省時省力，像勾芡類的菜品，完全不會黏糊糊的，入口滑爽，缺點就是不易攜帶，有洩漏燃氣的危險。
建議大家在炒菜時，儘量選擇明火烹飪，菜品受熱均勻，不管色澤還是味道，都比電磁爐要強，很多人對這塊不懂，認為差不多少，怪不得炒的菜，要么半生不熟，要麼直接糊了。
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