紅蘿蔔丸子
芭蕉雨聲
紅蘿蔔是天上的太陽，這是我兒子三歲時我哄他的話，哄來哄去哄得他愛吃紅蘿蔔了。紅蘿蔔有一股甜味，甜味誰都愛，但紅蘿蔔的甜很多人受不了，膩，帶著異域的別致味。而當紅蘿蔔變成圓乎乎的丸子，就人見人愛，沒人不要吃，甚至要搶著吃了。
陽臺的幾個紅蘿蔔因深藏紙箱底部，讓我給忽略了，失掉水分變成了乾癟的醜樣子，不水靈了再炒吃就顯疲塌，它本來就委屈的蹙眉斂額，林黛玉似的一臉苦相，我怎好再狠心丟它進垃圾箱？炸丸子吧。
紅蘿蔔用鋼絲球擦淨泥土，水洗乾淨，切絲，再攔截成短絲，撒點鹽看是否下水，真沒浸出一點汁水，拌麵時還需滴一些水進去，使麵粉和菜絲親密糅合在一起。若是鮮蘿蔔，殺鹽後汁水過於豐盈，還得擠出水分。炸丸子不加水，這是核心關鍵詞，起初我不知，我只知道丸子好吃，不軟不硬，想著入鍋前的菜糰子也應該是稀軟的，就在菜面中加水，可炸出來的丸子不焦不脆，跟吃煎餅差不多。後來婆母來了，她把素丸子說成鹹什菜，晚飯沒饅頭，炸鹹什菜吃。什，雜也，什菜，各種各樣的菜都可以，比如白蘿蔔，黃豆芽，藕，後來在飯店吃的炸菠菜葉，那是丸子沒來得及包裹的綠白衣裳，給菠菜略施薄粉，下油鍋炸，聽著挺讓人憐香惜玉的，出鍋後的焦、香、脆，卻讓人意外——一點沒走樣嘛，嬌嫩依舊。菠菜還是那個菠菜，卻似乎又不是那菠菜，蓬蓬杈杈一盤子，不等主菜登場它就見底了。帶有古舊氣的鹹什菜不加水，油炸後叨出來也不是圓形的，一筷頭扁，一筷頭平，一筷頭有稜角，不講究樣子，但好吃。我從中悟出炸丸子也不能加水。
紅蘿蔔丸子可葷可素，素的只有菜，肉的加肉餡兒。不管葷素，磕進一個雞蛋一起攪拌炸出來的丸子虛，口感酥脆，不加雞蛋的口感瓷實，更筋道。我依我兒子的口味，加肉餡兒。用手把肉餡、紅蘿蔔絲和麵粉來回搦搦，使之黏合不鬆散，炸時，抓一點搦好的麵團，使之從左手虎口出擠出，右手用不鏽鋼湯匙挖去，丟入油鍋。火不能猛，猛了外糊裡生，不能吃，待丸子都浮起變橙色兒，用笊籬撈出，改大火再過一遍油，目的是讓丸子出油，變焦。再看炸好的丸子，渾圓似夕陽，金紅如晚霞，入口，焦，香，嫩，口舌留甘。
丸子，笊籬，笊籬撈丸子，總讓人想到灶臺和風箱，小孫子拉風箱，老祖母繞鍋臺，風箱「撲塔，撲塔」，火苗忽閃忽閃，一個推送，一個歡跳，爐膛映紅了孫子的小臉，霧氣蒙住了祖母的淚眼。孫子一高興就笑，祖母一高興就哭。哭哭笑笑，好比花開花落，是自然之態，而自然之態不單是哭笑，還有欣悅、愁傷和疼痛，若生活是一個大丸子，這些個都是丸子的什錦內餡兒。
紅蘿蔔丸子的獨特之美，一是微甜，二是色澤太誘人，不忍吃還想吃，一口一個紅太陽。那，長條的紅蘿蔔為啥也像紅太陽？橫切圓片看看。
2013年3月28日 農曆二月十七 星期四 。圖片為實景拍攝。^_^
焦香焦香的。