紅色制服一上身，大叔的精氣神就上來了。講究人做講究事，粉麵館買賣不大，大師傅的排面不能輸。上一次見把工作服穿得這麼一絲不苟的，是紅角洲松記隆江豬角飯的掌柜大叔。
他家的湯頭都是採用大骨頭熬製，不追求複雜的配料，早上熬頭湯，中午和晚上都要再熬1次，老闆說：「好的味道一定要時間去沉澱。」
「東西可以不用最好的，但食物一定要吃最好的！」菜碼超級豪華，18+菜碼，沒有固定的搭配，喜歡吃什麼加什麼，隨心配。
像我這種無肉不歡的，選擇大排+豬蹄。豬大排要先錘松肉筋，讓肉質更加鬆軟，進行醃製後炸制外酥裡嫩，最後還要用八角、香葉等滷料進行滷製。
份量紮實有料，一整塊大排簡直比臉還大！吸飽了滷汁的大排不會像油炸的那麼油膩，更加清爽一點。
豬蹄份量超實在了，不是半個，而真的是一整個！經過滷製的豬蹄黏軟又不失Q彈，滷汁的味道完完全全滲透進豬蹄內部，滿滿的膠原蛋白，鮮香誘人。
老闆說：「女生也最好不要用筷子吃，一定要上手，才能吃出大口吃肉的爽快感！」
鹹蛋黃獅子頭是爆款。老闆說靈感來源於淮揚菜中著名的一道菜：蟹黃獅子頭。由於蟹黃實在是太貴了，就改了民間版的鹹蛋黃。
鹹鴨蛋是專門定製的，蛋黃出油、起沙之後，外面包裹豬肉糜進行油炸，之後再燉滷。配粉配面都絕殺！
店鋪信息
— 地址：洪都中大道260號（廣播電視臺對面）
— 提示：周日下午15:30之後不營業，不要跑空了喲
— 營業時間：07:00-20:30
— 人均：20元 電話：13755641558
住在江鈴橋附近的街坊都是這間店的老客。早上7點開門，晚上10點收工，生意一直很好。
他家的小料特別多樣，辣油分了3種。還有一般粉店不常見的胡蘿蔔絲、黃瓜絲和自家手工醃製的柚子皮，紅紅綠綠看著美，吃著口感更豐富。
湯底必須誇，選用豬大骨不離火熬一晚上。具體秘方老闆不肯說，我舌頭靈，只喝一口，就品出了墨魚乾和蝦幹的鮮香。
這個季節進補羊肉最佳，草原羔羊肉安排起來，份量給的足足噠，花生米飽滿酥脆，靈魂柚子皮一定不能少，消油解膩不說，口感還特別清新。
湯豬和牛肚也是點單率特別高的爆款，喜歡下水的親可以來試試，內臟處理得都特別清爽。
店鋪信息
— 地址：三店西路134號
— 電話：13707912769
— 營業時間：07:00-22:00
— 人均：14元
這家牛骨粉已經賣了27年！雖然牆上貼的是22年，但對於老店，在乎的早已不是年限，而是一如既往的口味！
老闆娘說，來往火車站的人們，都會特意跑來吃一碗。（現在在紅谷灘也開了分店，附近的吃貨可以去品嘗一番！）
小學的時候沒什麼錢，大部分時間只吃拌粉！嘿嘿，現在有點子小錢了，每次來就一定會點這碗牛骨粉！
分量十足的牛骨和米粉分兩碗裝，滿滿當當的，端上來就能聞到濃烈的牛骨香！來這的熟客基本都偏愛這款！
南昌愛吃粉可是名聲在外的，這碗粉也是好「嗦」到不行！在燙熟了粉上澆一勺熬製牛肉的湯頭，最後加點梅乾菜提鮮，真的一級棒！
每天現滷的牛骨，經過數小時燉煮非常入味，每碗大約有4塊。（因為營業到晚上8點，點的人很多牛骨經常賣完，但都會再去八村菜場進貨繼續做）
沾滿醬汁的牛骨帶著點鮮辣味！牛肉本身煮的夠軟爛，吃起來很容易就把肉撕咬下來，讓人直掉口水。（店內提供手套喔~）
Tips：這家店的煎包也非常火爆！每天限量供應！去晚了的我也只能撲了一場空！
店鋪信息
— 地址：鐵路八村東街與進外路交叉口東50m
— 電話：18070399126
— 人均：18元
— 營業時間：早07:00-晚21:00營業
上饒鉛山從不缺美食，燙粉可以說是最具代表性的小吃了，相比傳統米粉，鉛山燙粉湯底很鮮，粉條口感更Q彈爽滑。
肉絲非常嫩，感覺像是被雞蛋裹過一樣，份量十足，米粉口感順滑，香而不膩，深受民眾喜愛！
白白嫩嫩的米粉，集鮮、香、辣、滑於一身，有彈性，吃在嘴裡滑滑的，咬它還不容易斷。
他家的小吃也十分豐富、燈盞果和雞蛋煎麻子粿小魚哥也特別推薦。
碧綠似碗的「小託盤」上，放滿了肉丁、豆芽、香菇等各種餡料，好看又好吃！
金燦燦的雞蛋煎麻子粿，外酥裡糯量多且不油膩，口感有點像白糖糕卻比白糖糕軟糯，上面撒的芝麻和白糖就是點睛之筆。
店鋪信息
— 地址：金融大街與飛虹路交界口
— 電話：13870081221
— 營業時間：06:30-20:30
— 人均：28元
話說還有誰不知道他家嗎？14年的口碑老店，喜歡他家的」自來水「不要太多，真正的粉香不怕巷子深。
早上七點開門迎客，萬姐的手就沒停過，煮粉、下料、打包、喊號、……豬血粉人手一份，配上豆泡香腸或滷蛋，來勢！
南昌有名氣的豬血粉不少，其中不乏30+年的老店，但小魚哥心裡的白月光，還是非他家莫屬。
不趕時間就認認真真在店裡喝個米酒衝蛋，配上Q彈的糯米珍珠小丸子，又暖胃又解辣，甜絲絲美滋滋~
店鋪信息
— 地址：鄧家巷電信大廈正對面
— 交通：地鐵1/2線八一廣場2號口步行610m
— 營業時間：7:00-19:00
—人均：13元
殺豬粉，聽名字就透著彪悍！老闆是一位兵哥哥，曾經在南昌當兵服役5、6年，退伍之後家人本想讓他去消防上班，可是他並不喜歡兩點一線的生活，頂著巨大的壓力決定自己出去闖一闖。
北漂廣飄完還是回到家鄉湖南郴州，經營白露塘殺豬粉兩三個月，賺足經驗、穩定口味之後，重新回南昌開店。
白露塘殺豬粉是湖南郴州當地非常著名的小吃，又名「豬三鮮粉」，豬血、豬肝、豬肉，還得配上一個秤砣蛋。
粉的湯頭是用筒子骨和雞熬製的高湯，經過一晚上8小時的熬煮，湯頭奶白，鮮香濃鬱，不隔夜的都不鮮！高湯加入新鮮的炒碼，簡直鮮到掉眉毛！
豬肉香、豬肝嫩、豬血鮮，殺豬粉吃的就是一個「鮮」！
分量非常足，肉質滑嫩，米粉爽滑。嗦口粉，喝口湯，一碗下來簡直酣暢淋漓，月銷9000多碗，我覺得不止！
「棲鳳渡漁粉」紅油湯底配滑嫩魚塊，吃過的人都流連忘返。湯底是用生薑和大蒜加辣椒熬製，據說吃過的人基本上不會感冒。
漁粉中有一個秘密武器：西鳳渡特產豆膏，使用純黃豆熬製而成，非常珍貴，外面要賣到七八十一斤，沒有豆膏的西鳳渡漁粉，就失去了靈魂。
店鋪信息
— 地址：翠苑路地鐵3號口出，理想家園對面
— 電話：15575602377
— 營業時間：7:30-20:30
—人均：13元
聊一聊
#這6碗粉，你最愛哪一家類#