麥香蝦球
此菜是將小麥與蝦仁同炒，成菜後蝦仁麥香味濃且脆嫩。
原料：鮮蝦仁250克、小麥150克、雞蛋清2個、青紅椒粒、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、香油、色拉油各適量
製法：
1.把小麥粒淘洗乾淨，入碗摻適量的開水並封上保鮮膜，入籠蒸約1小時至麥粒「開花」後，取出來瀝水；另把蝦仁加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿。
2.鍋上火放油，下蝦仁滑熟便倒出來瀝油。鍋留底油，先下青紅椒粒、麥粒煸炒出香味，再倒入蝦仁並烹料酒，邊炒邊加鹽、白糖、味精和香油，最後撒蔥花即可裝盤。
魚香脆皮雞
川菜中的魚香味，不僅適用於熘炒菜，還適用於部分澆汁菜，比如魚香脆皮蝦球、魚香裡脊等。這道魚香脆皮雞，是將雞脯肉經掛糊後，下油鍋炸至酥脆撈出來，裝盤後再澆魚香味汁。成菜色澤紅亮、熱燙酥脆、魚香味濃。
原料：雞脯肉250克、雞蛋1個、麵粉50克、薑片、姜米、大蔥、蔥花、蒜泥、泡椒末、鹽、料酒、白糖、醬油、醋、生粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.把雞脯肉拍松成大片狀，納盆加薑片、大蔥和料酒碼味；另把雞蛋磕碗裡打散，再加入麵粉、生粉和鹽調勻。
2.把調好的雞蛋糊抹在雞片上，逐一下到五成熱的油鍋裡，炸至外酥內熟時，撈出剁成條裝盤。
3.另取淨鍋放少許的油，下姜米、蒜泥、泡椒末炒香後，摻少許的鮮湯並加鹽、白糖、醬油和醋調味，勾薄芡並撒蔥花即成魚香味汁，將其澆在盤中雞片上，即成。
辣油肚絲
此菜由傳統川菜裡的紅油肚絲演變而來，製作時大大減少了紅油的用量，近似於幹拌狀態而使得成菜看上去很清爽，口味則鮮香微辣。
原料：豬肚1個、麵粉、薑片、蔥段、蔥花、料酒、鹽、醬油、醋、味精、香油各適量
製法：
1.把豬肚加麵粉和醋揉洗乾淨，入冷水鍋裡汆水後，再放高壓鍋裡加薑片、蔥段、料酒和適量清水，上火壓熟後撈出晾涼，切成絲待用。
2.臨出菜時，取肚絲納碗，加鹽、味精、醬油、醋和香油拌勻，裝盤後撒上蔥花即成。
脆椒鮮蠶豆
在川菜中，以蠶豆入餚頗為常見，代表菜如怪味蠶豆、魚香蠶豆、藿香激蠶豆等。近年來，有廚師把新鮮蠶豆經油炸後，再與香辣脆下鍋同炒成菜。
原料：新鮮蠶豆150克、香辣脆50克、鹹蛋黃、鹽、生粉、色拉油各適量
製法：
1.新鮮蠶豆去殼洗淨後，納盆加鹽稍加拌味，撲一層生粉再下入油鍋，待低油溫浸炸至酥脆時，倒出來瀝油。
2.鍋裡留少許底油，先下鹹蛋黃炒翻沙，隨後倒入蠶豆瓣和香辣脆，炒勻即可裝盤。
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