鮮椒脆腸
此菜在鮮辣口味基礎上，輔以幹青花椒烹製出別樣的麻辣風味。
原料：鹼發兒腸400克青筍條200克青尖椒丁80克小米辣丁30克幹青花椒20克泡姜米、蒜米、鹽、辣鮮露、白糖、香醋、味精、雞精、溼生粉、花椒油、香油、色拉油各適量
製法：
1.把剞好花刀的鹼發兒腸與青筍條分別在沸水鍋裡汆一水，撈出待用。另把鹽、味精、白糖、香醋、雞精、辣鮮露、溼生粉、花椒油和香油納碗，對成碗芡待用（見圖1）。
2.淨鍋裡放色拉油燒熱，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香後再加放青尖椒丁、兒腸節和青筍條。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒勻，見鍋裡收汁便可裝盤（見圖2～6）。
鮮椒豬肝
豬肝一般都是爆炒而食，這裡將其滑熟再拌食，成菜口感嫩滑。
製法：
1.把豬肝切成大薄片，用流動水衝洗乾淨後，加鹽、姜蔥水稍醃，然後下入沸水鍋裡，汆至剛熟時，即撈出來裝盤。另把鮮青紅小米椒剁碎待用（見圖1、圖2）。
2.依次往豬肝上面放入蒜米、姜米、花椒粉、白糖和味精，再淋入醋、美極鮮醬油（按1∶1的比例），撒上青紅小米椒碎即成（見圖3～5）。
怪味肥腸
這是把白滷肥腸切成塊，再加姜、蔥、蒜、糖、醋等拌成怪味涼菜。
製法：
1.把治淨的肥腸投入沸水鍋汆一水，衝冷後放入白滷水鍋，滷至熟透入味時，撈出來晾冷並切成小塊。
2.把肥腸塊裝盤裡，依次加入姜米、蒜米、花椒麵、白糖、醋、味精、美極鮮醬油和紅油，最後撒入青紅椒碎和蔥花即成。
醬燜牛筋
此菜所帶有的醬香風味，來源於自製醬料。
原料：滷牛筋300克豬五花肉50克洋蔥絲80克自製醬50克泡椒節、大蔥丁、鹽、味精、雞精、生抽、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把滷牛筋切成一字條，把豬五花肉煮熟後，切成丁。把洋蔥切絲，然後放燒熱的鐵板上墊底。
2.淨鍋裡放少許色拉油燒熱，先下五花肉丁炒至吐油，在加放自製醬炒香後，摻入適量清水並下牛筋條和泡椒節，加鹽、生抽、味精和雞精，待燒至入味後，用溼生粉勾芡並撒入大蔥丁，起鍋盛於墊有洋蔥絲的鐵板上，即成。
說明：自製醬料，是用沙茶醬、海鮮醬和香辣醬，按1∶1∶1的比例調勻而成。
鴻福犛牛掌
與一般的犛牛掌菜製法不同，這是先把犛牛掌滷熟後，改刀成塊再與杏鮑菇同燒成菜。
原料：滷好的犛牛掌1000克杏鮑菇300克大蔥丁30克青椒丁20克姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒末、鹽、雞精、味精、鮮湯、生粉、香油、花椒油、色拉油各適量
製法：
1.把滷好的犛牛掌剁成塊。另把杏鮑菇先剞十字花刀，再切成菱形塊，待下入油鍋稍炸後，倒出來瀝油。
2.淨鍋放油燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻適量鮮湯煮出味，然後打去料渣。往鍋裡下犛牛掌塊和杏鮑菇塊，放鹽、雞精、味精等調味，燒至入味再用生粉勾芡收汁，最後撒入大蔥丁、青椒丁，淋少許香油和花椒油便可裝盤。