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油爆爆的肥腸菜是最能勾起
吃貨們食慾的菜餚
蒸、煸、滷、燉..只要烹製得法
肥腸總能展現出各種迷人風採
火爆、幹煸、紅燒、油炸、水煮
做法味型多變，製法多變、過程講究
一口下肚，簡直幸福到轉圈圈~
△攝影：九吃 菜品來源：遊記肥腸
這是該店的招牌菜，做法新穎，屢獲殊榮。
1.製作此菜要選用腸壁厚實的肥腸。撕去肥腸的油筋，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。
2.另把熟臘肉和香菇切成粒，再與青豌豆、泡好的糯米和紅腰豆一起納盆，加鹽、胡椒粉、味精等拌成餡料。
3.把餡料塞入肥腸內，紮緊兩端，照此法逐一制好後，再用牙籤在腸壁上扎一些小孔，入籠蒸至內外皆軟熟後，取出來待用。
4.把蒸好的肥腸拖上全蛋液，並裹勻麵包糠，然後放入五成熱的油鍋，炸至表面金黃時撈出來，瀝油後斜刀切成節，便可裝盤上桌，成菜外酥內軟，色澤誘人。
△蔣 理/文、圖 菜品來源：遊記肥腸
1.選新鮮的肥腸，初加工時要細心撕去油筋，還要加醋、鹽和澱粉反覆搓洗，以去除黏液。
2.把肥腸放開水鍋裡稍煮一下，馬上撈出來衝冷，切成小塊後，再放進燒熱的鍋裡煸炒（不放油），肥腸當中的水分被煸出來後，表面會膨脹，這是關鍵的步驟，經過煸炒，肥腸燒製成菜才有一種脆韌的特殊口感。
3.鍋裡放熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、郫縣豆瓣醬和香料炒香後，摻適量鮮湯，放入肥腸，小火燒45分鐘，再放入青筍塊同燒10分鐘，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，起鍋裝盤後撒蔥花便好。
△菜品來源/好滋味外婆家 文/巴 樵
1.把肥腸治淨後，下入加有姜塊和料酒的水鍋裡汆水，撈出來改刀成塊，待用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、薑末、蒜米和泡海椒碎炒香後，倒入肥腸塊爆炒，再加入事先煮好的土豆塊，並摻入鮮湯小火燒約1.5小時，然後調入鹽、味精、雞精、醋和白糖，起鍋裝盤時撒些蔥花，即成。
△供銷飯店 田景鋒製作
1.把豬仔排砍成小段，加鹽、胡椒麵和料酒拌勻醃漬20分鐘，再下沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2.另把豬大腸用鹽和醋碼勻後揉搓10分鐘，再用清水反覆衝洗至顏色發白不黏手且無異味時，加鹽和料酒醃漬1小時。
3.然後下入清水鍋裡，加薑片、蔥節、胡椒和八角，用小火煮熟後，撈出來切成圓片。
4.炒鍋置中火上，入油燒熱，下薑片、餈粑辣椒、豆瓣醬和蒜瓣炒至油紅出香時，放入排骨段和熟肥腸片略炒，然後衝入鮮湯，燒沸後改小火加蓋煨制。
5.待軟糯入味時，撒入油炸花生米和蔥段顛勻，離火倒入陶瓷火鍋盆內，撒入香菜節即成。
△供銷飯店 田景鋒製作
1.把牛肉切成小塊後，加鹽、胡椒麵和料酒拌勻醃漬20分鐘，再下入沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2.另把豬大腸治淨後，用鹽和料酒醃漬 1 小時，再下清水鍋，加薑片、蔥節、胡椒和八角，用小火煮熟後，撈出切成片。
3.炒鍋入油燒熱，下入薑片、餈粑辣椒、泡椒節、豆瓣醬和蒜片炒至油紅出香時，放入牛肉塊和肥腸片略炒，衝入鮮湯燒沸並改小火加蓋煨制。待軟熟入味時，撒入蔥段略炒，離火倒入陶瓷盆內，撒香菜節即成。
△菜品提供：四川省綿竹市宴遇小食堂 圖：田三七
1.把芋兒削去皮後，入高壓鍋加適量清水和鹽壓至軟熟待用。
2.另把豬肥腸治淨，入滷水鍋裡滷熟，撈出切成節。
3.出菜時，把芋兒放在燒熱的石鍋裡墊底，再把肥腸節入鍋燒成香辣口味，起鍋盛在芋兒上邊。
4.淨鍋下香辣油燒熱，投入幹辣椒節、乾花椒炸香，一起潑在石鍋肥腸上，撒上蔥花和熟白芝麻即成。
△竹緣餐館 代曉年製作
這道菜把肥腸和方竹筍一起炒制，成菜色澤紅亮，肥腸軟，筍子香脆，香辣味厚。
1.將肥腸用陳醋30毫升和精鹽8克翻洗乾淨，瀝乾水分後加食用鹼醃漬20分鐘，然後入沸水鍋中，待肥腸煮至軟熟，撈出切成滾刀小塊；方竹筍用溫水浸泡12小時以上，洗淨切成小塊。
2.炒鍋置旺火上，放入適量油燒至六成熱，再下入肥腸塊爆至軟熟，倒出瀝油。
3.鍋內放入少許油燒熱，下入筒筒辣椒爆炒至棕色，加薑片、蒜片、餈粑辣椒炒香，下爆好的肥腸，摻入鮮湯，再加方竹筍塊，調入精鹽、白糖、醬油、陳醋燒至入味，放入味精、雞精提鮮，最後下入蔥節翻炒均勻，淋入紅油，起鍋裝盤撒蔥花即成。
△菜品：大蓉和沙河店提供
此菜肥腸軟糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意調味時鹽不能偏重。
1.把新鮮肥腸加鹽搓洗治淨，放高壓鍋裡並摻入調有底味的鮮湯，蓋上鍋蓋上火壓30分鐘後撈出，改刀成條。
2.另把豬血切成厚片，入加有底味的沸水鍋裡煨透。泡酸菜清洗後切成節待用。
3.淨鍋上火放少許油，下酸菜節、大蔥節、泡椒節、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分鐘至出味，再放入肥腸條、血旺片煮入味，加少許胡椒粉、味精和白醋調味，即可起鍋裝碗。
4.最後撒上蒜茸，淋入少許熱油激香即成。
眼 哥 王孟全/文、圖
菜品提供：成都市相處一味媽媽菜館
廚藝指導：王孟全
味型：醬香味
1.把滷好的豬肥腸500克切成長條。另把杏鮑菇250克洗淨後，也切成長條，再下入熱油鍋裡炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油。
2.鍋裡留底油燒熱，下入滷肥腸條、薑片和蒜瓣煸香，放入炸過的杏鮑菇條和青紅美人椒節100克，調入鹽、料酒、排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、辣鮮露、味精、雞精和白糖翻炒均勻入味，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤即成。
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