提起蔬菜，中國人最應該感到自豪，因為我們吃苦耐勞、勤勞勇敢、虛心接納、敢於創新。單純是青菜就有幾十個品種：捲心菜，上海青，小白菜，紅菜苔，娃娃菜，油麥菜，黃帝菜，捲心菜、菠菜、生菜、芥菜等等。除了從國外引進的捲心菜cabbage, 菠菜spinach, 生菜lettuce外，其他青菜要麼用中式英文翻譯, 如大白菜Chinese cabbage等。剩下的很多青菜即便是直譯過來，外國人也不一定能理解，所以姑且通通成為green vegetables罷了。
事實上，按照蔬菜植物不同的食用部位，可以大致作以下分類：
1. 葉菜類：菠菜、莧菜、白菜、韭菜、西洋菜、香椿、小油菜、茼蒿、大蔥、蕪荽、茴香、紫蘇、豆苗、南瓜苗等。
2. 莖菜類：豆芽、蒜苗、芹菜、蘆筍、芥蘭、萵苣、蘺蒿、茭白、榨菜、魚腥草等。
3. 花菜類：花椰菜、西藍花、黃花菜、霸王花、南瓜花、木槿花、梔子花等。
4. 果菜類：南瓜、番茄、黃瓜、辣椒、茄子、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、豌豆、四季豆、豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、蠶豆、眉豆、扁豆等。
5. 根菜類：洋蔥、土豆、花生、馬鈴薯、蓮藕、竹筍、蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜、大蒜、姜、百合、地瓜、木薯、芋頭、山藥、荸薺、牛蒡、魔芋等。
歐美國家農作物多用機械化操作，包括蔬果類農產品同樣如此。所以，在這些國家，蔬菜的種類完全沒有辦法與中國的相提並論。當然，因為氣候、土壤以及地理環境的差異，也有少數蔬菜在中國聞所未聞。那麼，有哪些蔬菜在東西方的集市、超市乃至餐桌上比較常見呢？
asparagus /sprɡs/ 蘆筍
beetroot /bitrut/ 甜菜
broccoli /brkli/ 西蘭花
Brussels sprout /sprat/ 甘藍
cabbage /kbd/ 捲心菜
carrot /krt/ 胡蘿蔔
cauliflower /klifla(r)/ 花椰菜
celery /selri/ 芹菜
cucumber /kjukmb(r)/ 黃瓜
eggplant /eɡplɑnt/ (Am.) 茄子
aubergine /obrin/ (Br.) 茄子
green bean 青豆；青菜豆
green pepper 青椒
lettuce /lets/ 生菜
onion /njn/ 洋蔥
pea /pi/ 豌豆
potato /ptet/ 土豆
pumpkin /pmpkn/ 南瓜
radish /rd/ 蘿蔔；小蘿蔔
spinach /spnt; spnd/ 菠菜
tomato /tmɑt;tmeto / 西紅柿；番茄
zucchini /zukini/ 西葫蘆；日本小青瓜
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