3款泡芙一起分享給你

2021-02-17 甜品烘焙製作坊

泡芙（puff）也讀泡芺（ao），是一種源自義大利的西式甜點。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙誕生於16世紀，是法國皇后凱薩琳·德·梅第奇發明的。今天我做了可可味的迷你泡芙，一口一個停不下來！

材料

低筋麵粉 60克

牛奶 50毫升

水 50毫升

食鹽 0.5克

黃油 45克

砂糖 3克

雞蛋 2個

可可粉 適量

淡奶油 150克

砂糖 15克

做法

1、將水，牛奶，黃油丁，鹽，細砂糖一起放入鍋中

2、中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰，關火

3、迅速倒入過篩好的低筋麵粉攪拌

4、攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的麵團

5、攪拌好以後重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鐘，直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜，離火了

6、離火後繼續攪拌一會，讓麵團散熱，當麵團降溫至熱卻不燙手的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液

7、中途加入適量可可粉

8、每完全拌勻一次，再加入下一次蛋液，一直攪拌到撈起麵糊時留在刮刀上的麵糊呈現倒三角形，這樣泡芙麵糊就做好了

9、使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中，在鋪有油紙的烤盤中擠出圓形麵糊


10、我用蛋液把表面的尖頭刷平整點，放入預熱好的烤箱中層，200度烤約20分鐘左右，我的個頭小用時短

11、淡奶油加砂糖打發好

12、把專門的泡芙花嘴裝入裱花帶袋中，加入打發的淡奶油

13、泡芙烤好取出，冷卻

14-15、泡芙冷卻後，在底部戳進去擠入奶油即可

小貼士

泡芙麵團中使用的雞蛋要用常溫狀態下的蛋，蛋太涼的話會影響泡芙成品質量

今天新作了一款酥皮泡芙！別有一番滋味，你也可以試試~

泡芙材料

低筋麵粉 60克

水 50毫升

牛奶 50毫升

黃油 45克

鹽 0.5克

細砂糖 3克

雞蛋 2個 

酥皮材料

低筋麵粉 35克

黃油 50克

杏仁粉 10克

糖粉 25克

餡料材料

淡奶油 200克

砂糖 20克

做法

1、將水，牛奶，黃油丁，鹽，細砂糖一起放入鍋中

2、中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰，關火

3、迅速倒入過篩好的低筋麵粉攪拌

4、攪拌成一個均勻且不沾鍋不沾手的麵團

5、攪拌好以後重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1-2分鐘，直到鍋底出現一層由於受熱而粘在鍋底的薄膜，離火了

6、離火後繼續攪拌一會，讓麵團散熱，當麵團降溫至熱卻不燙手的程度時，少量多次地加入打散的全蛋液

7、每完全拌勻一次，再加入下一次蛋液，一直攪拌到撈起麵糊時留在刮刀上的麵糊呈現倒三角形，這樣泡芙麵糊就做好了

8、使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中

9、在鋪有油紙的烤盤中擠出5CM左右的圓形麵糊

10、將室溫軟化的黃油加入糖粉

11、攪打順滑

12、將低筋麵粉和杏仁粉混合篩入到拌好的黃油中

13、將其用刮刀拌勻，這樣酥皮麵團就做好了，把麵團放入冰箱冷藏30分鐘（以便更好操作）

14、冷藏後，取下10g左右的酥皮麵團，在麵團上沾一點薄粉，按成一個圓片

15、接著將圓片放在擠好的泡芙上

16、放入預熱好的烤箱中層，200度烤約30分鐘，時間到，取出烤盤冷卻

17、淡奶油加砂糖打發好，把專門的泡芙花嘴裝入裱花帶袋中，加入打發的淡奶油

18、泡芙冷卻後，在底部戳進去擠入奶油即可

小貼士

泡芙麵團中使用的雞蛋要用常溫狀態下的蛋，蛋太涼的話會影響泡芙成品質量 剛剛拌好的酥皮麵糊比較軟，不易成型。冷藏的酥皮麵團由於內部的黃油變硬，所以麵團也變得更好操作

閃電泡芙，傳說——閃電泡芙因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，就如同閃電般迅猛；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。為了解決冰箱剩下的100克淡奶油，於是草莓閃電泡芙在寒冷的下午誕生了，下次試試巧克力淋面的。

泡芙做起來比較容易，就是在加熱翻拌麵糊的時候要注意，要多拌一會，幹一點，直到鍋底結出一層薄膜，如果太溼，烤的時候會塌，還有，烤完不要急著取出，要燜5-10分鐘。

材料

低筋麵粉60克 

黃油40克 

水100克 

鹽1克

雞蛋2個 

淡奶油100克 

糖粉10克

做法

1，把黃油、鹽、水放奶鍋裡。

2，加熱至沸騰，關火。

3，篩入低筋麵粉，拌勻到無乾粉無顆粒狀態。

4，繼續加熱，不斷翻炒.

5, 這個動作久一點，直到鍋底結出一層薄膜。

6，將麵團移出放在一個稍大的容器裡，擀開稍稍攤涼。

7，兩個雞蛋打散，在麵團不燙後分幾次加入麵團中，每次加入都充分拌勻。

8，攪拌好的麵糊應該呈三角形順滑狀態。

9，將麵糊裝入放有裱花嘴的裱花袋中，擠在模具中。

10，放入烤箱190度烤25分鐘左右，熄火後再燜5-10分鐘左右。

11，取出待涼。將奶油加糖粉打發，裝入裱花袋。

12，將泡芙中下部切開，擠入奶油，夾上草莓即可。

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