拿破崙蛋糕跟拿破崙其實沒有關係，法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬製成。拿破崙蛋糕配上鮮果是最理想的組合，如果在酥皮之間再加上新鮮的梨或芒果，可以令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用奶油代替吉士醬，口感同樣不俗。
— 所需材料 —
一.酥皮
裹入用黃油 180g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 90g
和面用黃油 25g
鹽 4g
冷水 120ml
二.餡料
蛋黃 2枚
低筋麵粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草莢 1枚 （或香草精 1茶匙）
鮮果 適量 （芒果、草莓、奇異果等）
— 製作步驟 —
一、揉面
1.將準備和入麵團的25g黃油切成2cm見方小塊，室溫軟化至可以輕鬆揉捏變形。
2.高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻，一起過篩備用。
3.在麵粉中加入黃油，用手指抓拌均勻。
4.將鹽加入冷水，緩緩倒入麵粉中，一邊倒，一邊攪拌使麵粉形成雪花片狀。
5.將已經形成雪花片的麵粉揉和成光滑麵團
6.在麵團上切個十字口，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1小時。
7.將裹入用黃油切成2mm厚的小片。
8.在保鮮袋中排列整齊，排成大約15cm寬，20cm長的長方形。
9.此時黃油會有些許融化，趁勢用擀麵杖將裹入用黃油擀壓整齊並放入冰箱冷藏，使其重新變硬。
二、酥皮製作
1.冰箱中取出麵團，案板上撒少許高筋麵粉做手粉，將麵團擀成大方片，寬度比裹入用黃油的長度稍寬，長度是裹入用黃油寬度的三倍；
2.把變硬的黃油取出，撕掉保鮮袋，放在大面片的中間；
3.將左邊的麵皮向右摺疊； 右邊部分的麵皮也向左摺疊，在黃油上方重疊；
4. 將麵皮上方開口的部分捏緊；用手掌在麵皮從上到下地滑動，將麵皮中的氣體擀出來； 再將下端開口封緊，務必將黃油包裹嚴密。
5.將麵皮旋轉90°，橫放在案板上，用擀麵杖從中心向四個角輕輕地擀壓，擀成大長方形。
6.將擀好的麵皮的左邊1/3向右摺疊。
7. 右邊1/3向左摺疊，形成三層。摺疊好的麵皮包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
8.鬆弛好的麵皮取出後放在案板上，稍回軟後用擀麵杖輕輕敲打使它向兩邊延展開。
9.然後再次用從中心向四角擀壓的方式輕輕地擀成長方形，此時動作要輕。
10. 重複三層摺疊的方式折好並包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
11. 再次重複擀開、摺疊、冷藏的步驟，也就是說，一共需要進行3次摺疊，冷藏3次。
12. 把冷藏好的麵皮取出，擀成厚0.3cm的長方形麵皮。
13. 如果長方形不夠規整，可以用小刀切去多餘的部分，修整成長方形。
14.千層酥皮放入鋪上油紙的烤盤，烤箱185℃預熱10分鐘，酥皮放入烤箱中層烘烤20分鐘。
15. 待酥皮溫度降至不燙手了，即可切成長7cm，寬4cm的長方形小塊備用。
三、餡料製作
1.蛋黃放入小煮鍋中並加入白砂糖打散。
2.加入牛奶攪拌均勻， 篩入低筋麵粉攪拌均勻。
3.用小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成漿糊狀，放入冰箱冷藏。
4.將心儀的鮮果切成小塊備用。
5. 選取一個圓形裱花嘴裝入裱花袋中，然後將餡料裝入裱花袋備用。
6.將一塊酥皮放在盤中，擠上一層香草餡料。
7. 在餡料中放入鮮果。
8.依次做成三層酥皮，兩層餡料的組合，並在頂端做裝飾即可。
拿破崙蛋糕的製作方法相當複雜，製作拿破崙最關鍵的步驟就是製作千層酥皮，這需要耐心地摺疊擀壓麵團。每次摺疊後都需要長時間的冷藏，以確保麵團包裹的黃油凝固，不至於擠破，同時也使麵團充分鬆弛具有更強的延展性。 總而言之，新手還是不要嘗試了……
— 所需材料 —
A.高筋麵粉150克
A.中筋麵粉150克
A.乾酵母6克
A.食鹽11克
B.水（室溫）130克（另外再準備30克備用）
C.無鹽黃油①：50克（切丁狀並適當軟化）
D.無鹽黃油②：165克（室溫）
— 製作步驟 —
1、提前2小時將165克無鹽黃油②放置在室溫環境內。
2、容器內放入配方的A部分（高筋麵粉、中筋麵粉、酵母、食鹽）拌勻，加入B部分（室溫水130克）用手持攪拌器低速攪拌3分鐘，此時麵團應呈現蓬鬆並稍硬狀態，如果還是太散，則將備用的30克水也添加進來繼續攪拌。然後加入C部分（50克切丁的無鹽黃油），低速攪拌約5分鐘至完全融合，再高速攪拌10~15分鐘，直至麵團非常光滑並富有彈性，取出麵團用塑料膜覆蓋，室溫放置40分鐘（它會稍稍膨脹）。
3、麵團均分為4份，取用其中1份麵團，用麵條機反覆壓成最薄的狀態（如下圖所示），期間注意撒粉，避免粘連在一起。
4、面片鋪放在撒粉的桌面上，將D部分的165克室溫（必須是很柔軟並且未融化的狀態）無鹽黃油②也同樣分成4等份，取用其中1/4均勻塗抹在面片上，輕輕捲起（不要有留有空隙，同時不要卷的太緊）並用雙手向外擴展使之捲成兩頭稍呈尖的梭形。
5、將梭形麵團稍拉伸捲起（如下圖所示方式），捲起放入模具，如果你沒有這樣的模具，也可以用較大號的cupcake模具，接下來有兩種方式可以選擇：可以覆蓋塑料膜冷藏自然醒發，也可以用塑料膜或保鮮膜覆蓋室溫靜置2~3小時，直至它膨脹1倍的大小。放入預熱至上火200℃/下火200℃烤箱內，烘烤約25分鐘至表面金黃色（因為出爐後還要撒糖粉——最牛逼的視效，所以就沒刷蛋液，如果你想刷，當然也可以）
6、出爐後從模具內取出，放在晾曬架上，稍冷卻後撒上糖粉（下圖）。
— 製作步驟 —
一、製作泡芙麵糊
這種麵糊，可以做出酥脆而含氣量高的外殼，除了製作閃電泡芙，還適用於製作小圓麵包、或像法國泡芙塔這樣耀眼的甜點。
原料：（製作40個左右閃電泡芙的份量）
水100克、全脂牛奶100克、糖5克、鹽2克、黃油90克、蛋糕粉60克、麵包粉60克、雞蛋9個。
做法：
1、水和牛奶、黃油混合後加熱煮沸，過程中要不停攪拌，不能粘鍋底；
2、糖、鹽、蛋糕粉、麵包粉混合後攪拌均勻；
3、不關火的情況下，將2倒入1中拌勻，不停攪拌，然後關火；
4、把麵團打至冷卻，差不多是手可以摸的溫度；
5、將攪拌機調至最慢的攪拌速度，雞蛋一隻一隻地放入後打勻，至麵糊變濃稠，有光澤。
製作要點：
1、如果想要麵團味道更濃鬱，可以全部用牛奶而不摻水；
2、最後加入雞蛋的時候，每加入一隻雞蛋就要迅速攪拌，讓雞蛋充分與麵粉融合均勻 ；
3、在製作麵糊的時候，一定會有空氣打進去，要先快打，然後再放慢速度，慢慢把麵糊裡的空氣打出去（一些品牌連鎖泡芙店的泡芙很炸、很空，就是因為製作麵糊的時候空氣很多）。
二、製作泡芙內餡
原料：
牛奶200克、檸檬1隻、黃油50克、吉士粉50克、白砂糖30克、蛋黃3隻
做法：
1、把牛奶煮開；
2、吉士粉與蛋黃一起攪拌後倒入一半的牛奶，攪拌煮開後倒回剩下的牛奶中；
3、待鍋中原料煮開後逐漸變稠變厚，放入雞蛋攪拌至40攝氏度；
4、鍋中加入室溫的黃油拌勻即可。
TIPS：
1、在吉士粉與蛋黃中先倒入一半的牛奶是為了防止過多的沸牛奶讓蛋黃一下子熟了。
2、除了用傳統牛奶、吉士粉、蛋黃和黃油調至的內陷，還可以用新鮮水果做成果蓉、用速溶咖啡或榛子醬、把芝士打成芝士奶油餡料等口味可以選擇。
三、泡芙的表面裝飾
原料：
方頓糖200克、少許水、檸檬汁、檸檬香精
做法：
1、將方頓糖放入微波爐高溫熱10秒後攪拌，之後再熱10秒攪拌，直至方頓糖完全軟化；
2、方頓糖完全軟化後加入檸檬口味的香精和新鮮檸檬汁攪拌均勻即可（10克檸檬汁、2克檸檬香精）。
— 最後 —
做法：
1、將巧克力閃電泡芙麵糊烘烤後切開。
2、在巧克力閃電泡芙中間裱入用吉士粉、黑巧克力、奶油、糖等製成的巧克力味內餡。
3、小心放上酒漬櫻桃。
4、將閃電泡芙的上層覆蓋上。
5、在頂部裱上奶油。
6、最後用巧克力片裝飾。
TIPS：
1、巧克力閃電泡芙的麵糊是將傳統泡芙麵糊的原料中加入了可可粉。
2、奶油表面的裝飾是在淡奶油中加入了少量的糖粉製成。
小時候看過的獅子王現在已退出螢屏，但小獅子辛巴的勇敢和樂觀卻激勵著我長大，每個孩子都需要和爸爸媽媽的鼓勵和陪伴，才能成為一個自信又快樂的人。來一塊萌萌的獅子餅乾吧，不僅有酥脆的口感，濃濃的黃油香，萌萌的造型還能享受烘焙中的樂趣和成就感。
主料
黃油150g 糖粉65g
低筋粉200g 蛋黃1隻
輔料
可可粉12g 巧克力30g
做法步驟
1. 將軟化的黃油加入糖粉打發至蓬鬆狀態
2. 加入蛋黃繼續打發混合
3. 加入過篩後的低筋粉用矽膠鏟拌勻
4. 快速用手輕揉幾下成麵團
5. 將麵團挫成圓柱體一分為二
6. 取一半原味麵團搓成圓柱體，包裹油紙整理出稜角，橫截面呈正方形，冷凍15分鐘
7. 另一半加入可可粉揉成團
8. 將可可麵團放在矽膠墊上，蓋上油紙擀成5mm厚的麵餅
9. 翻轉矽膠墊與油紙，並揭去矽膠墊，取出凍好的原味麵團放在可可麵餅上
10. 用可可麵餅包起原味麵團，用油紙包裹整出稜角，橫截面呈正方形，冷凍15分鐘
11. 取出凍好的餅乾底，用刀切成8mm厚度的餅乾片
12. 預熱烤箱140度，用叉子壓出獅子的鬃發，擺上烤盤，烤箱140度上下火烤15分鐘
13. 烤好的餅乾底取出冷卻，這時隔熱水融化巧克力
14. 將巧克力液裝進裱花袋，為獅子畫上五官晾乾即可
小貼士
黃油接觸手溫後極易融化，製作過程中儘可能使用矽膠鏟按壓成團，揉面時如遇黃油融化麵團粘手，可冷藏（不是冷凍）15-20分鐘後取出進行操作
版權聲明：來源網絡，公益分享，轉載請註明出處。
新品上市
味蕾誘惑 精彩時光
【漫越時光鐵質帶蓋點心罐筒】
訂購電話：189 6649 7912
產品細節
簡單中透著美味，在歲月裡變得從容和優雅。在閒暇的時光裡，沐浴著陽光，輕品一杯淡茶，讓身心靜靜的陶醉在充滿飽食的溫暖中。花開了又一春夏，換一處風景，換一種心情，換一種口味，那些美好而驚喜的體驗，定在不遠處等著你。
趕緊搶購吧！
更多精彩文章看這裡
關注杭州烘焙美食
後回覆：
即可獲得文章類型
1
蛋黃酥的配方和製作方法
2
綠豆糕和月餅配方（廣式+冰皮）
3
法式麵包（法棍，羊角包）
4
歐包（配方+整形視頻）
5
50種花式麵包整形手法
6
百餘款蛋糕店經典生日蛋糕造型（兒童節，父親節。。）
7
天然酵母的製作方法
8
原麥山丘的招牌麵包
9
香蕉仔（配方+視頻）
10
10款蛋糕卷（配方+造型）
11
丹麥麵包配方及50款丹麥造型參考
12
烘焙師郭東升的阿爾卑斯麵包配方
長按二維碼識別關注更多精彩內容
客服微信：18966497912