天冷了,分享6道家常燉菜,有肉有菜,驅寒滋補,冬天不吃可惜了

2021-02-27 斯佳麗的小廚房

立冬後，天氣越來越冷，這樣涼的天氣，餐桌上來上一鍋熱乎乎的燉菜最合適不過了，驅寒暖身又滋補。今天小編給大家推薦6道家常燉菜，做法都不難，天冷的時候來上一鍋，有菜有湯， 都是下飯下酒的硬菜，冬天不懂吃可惜了。下面就來分享這些菜的具體做法吧。 

 【茶樹菇雞蛋燉肉】

原料：五花肉 雞蛋   茶樹菇 蔥姜   冰糖   高度白酒      生抽 老抽 八角 香葉    油鹽  

製作：先幹茶樹菇用冷水泡上半個小時；雞蛋放入加了鹽的冷水鍋中煮熟後再去殼；將五花肉放入冷水鍋中焯一下， 加入薑片和高度白酒，再清洗乾淨備用；鍋中少許油， 加入冰糖進去煸炒至完全融化，呈棕色；加入五花肉進去翻炒上色，加入蔥姜蒜和大料進去翻炒後，加入生抽和老抽翻炒上色；加入茶樹菇進去翻炒，再加入泡茶樹菇的水，加蓋燉煮25分鐘；放入去殼的熟雞蛋，再加入鹽調味，繼續燉煮5分鐘，浸泡一會兒即可。 

【水煮龍利魚】

原料：龍利魚    黃豆芽   鴨血  千張    豆瓣醬 花椒  蔥姜蒜  胡椒粉 油鹽  

製作：將花椒放入無油的鍋中煸炒香後放在案板上用擀麵杖按壓碎；龍利魚條加入鹽、薑絲、料酒、澱粉等調味料，拌均勻醃製一下；燒熱鍋放入適量的油，放入1大勺豆瓣醬進去翻炒出紅油，加入蔥姜蒜進去翻炒；加入水燉煮5分鐘；加入黃豆芽，鴨血和千張絲進去煮，加入鹽和胡椒粉調味，將煮好的配菜放入大缽中；再將龍利魚放入湯中去煮至發白後，再煮上2分鐘後撈出放入配菜上， 倒入適量的湯汁；將花椒末和小蔥末放在魚上面；  鍋中放入油加熱，將熱油澆淋在花椒和蔥花上。

【胡蘿蔔腐竹鵪鶉蛋燉牛腩】

原料：牛腩   鵪鶉蛋  胡蘿蔔  腐竹  香辣汁 半包 蔥姜蒜    啤酒   桂皮 花椒  八角  油鹽  

製作：將牛腩冷水下鍋焯煮，加入點薑片和高度白酒去腥，焯好後洗淨備用；熱鍋少油，下入蔥姜蒜和花椒等爆香，下入牛腩翻炒，加入麻辣汁翻炒均勻；倒入一罐啤酒；加蓋燜煮40分鐘；將去殼的熟鵪鶉蛋放入燉至九成熟的牛腩中；加入腐竹和胡蘿蔔片，繼續加蓋燜煮五分鐘，最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可。

【黃骨魚燉千張結】

原料：黃瓜魚   千張結  薑片   料酒   生抽   油鹽  

製作：燒熱鍋放入少許油， 將薑片煸香後將姜放一邊， 放入黃骨魚進去煎；煎好後輕輕晃動下鍋， 魚能跟著動後翻個面， 再將魚的另一面煎一下；烹入料酒和生抽；加入水燉煮，加入千張結進鍋去煮開後，加蓋轉為小火繼續燉煮10分鐘，最後加入少許鹽調味即可。 

【木耳菌菇燉小雞】

原料：土雞 榛菇 木耳 紅糖    料酒  油鹽 

製作：將雞塊放入溫鹽水中清洗乾淨；再將雞塊放入料酒浸泡16分鐘後瀝乾水分；熱鍋涼油，下入雞塊煸炒幹後表面微微發黃時，加入蔥薑片進鍋翻炒；加入1勺紅糖進鍋繼續翻炒上色；加入適量的料酒和生抽繼續翻炒兩下；  加入榛菇和泡榛菇的水；加入泡軟的黑木耳後加蓋燜煮30分鐘；加入鹽和胡椒粉調味後大火收汁即可。 

【蘿蔔燉排骨】

原料：排骨 蘿蔔  冰糖  料酒  生抽  八角  桂皮  香葉  油鹽 

製作：熱鍋涼油， 放入1勺冰糖進去翻炒直至其完全融化；將排骨入鍋翻炒至排骨上色，加入薑片和大料進去翻炒；加入生抽和料酒進去翻炒；再加入沒過食材的水煮開後撇去浮沫，加蓋轉為小火燉煮二十分鐘；加入滾刀蘿蔔塊， 繼續煮至蘿蔔微微透明，加入適量鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 最後加入青蒜進去即可。

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