（這是千斤小哥第 4 篇西安美食評測）
大家好，我是千斤小哥，又讓大家久等了...嚶嚶
這次我用了14天的時間，吃掉全西安47家酸酸涼的涼皮，一共咥了82碗。是的，很多家吃了米皮加擀麵皮，有的還有秘制涼皮，共花費了847元，白天快樂的沐浴在溫柔的烈日下，晚上靜靜品味來自靈魂深處的醋味。希望小夥伴們想咥涼皮的某一天，都會拿出這篇文章進行參考，也不枉小哥在烈日下的一番折騰。
讀完它，在吃涼皮這件事上，應該可以幫你：
省下至少840元，以及大把的時間；
找到你最鍾意的那一碗酸酸涼的小涼皮；
外地來遊玩的小夥伴們，再也不用擔心不知道去哪吃涼皮了！
🍜
🍜
🍜
首先，小夥伴們，請允許小哥我插播一條讓人無法理解的小道消息
注意...我用了竟然兩個字
她的名字叫 Candy，陝西話翻譯過來就是砍滴（和「砍頭子」是近義詞），俗氣中透著儒雅，肉肉的還很調皮，不太說話，十分好動。
所以大家不要擔心啦，小哥我以後的吃吃吃之路有人陪了，港道理內心真的很興奮的說！
特別真誠的希望得到小夥伴們的祝福...當然，我永遠不會忘記我曾是汪汪汪的一員哦。
誰都有過一段汪汪汪的美好歲月，不是嗎
那麼文章結尾的時候，會發我女朋友的美照一張，請期待哦，不喜輕拍。
這次的評測之路還好有她的陪伴，小哥我才能在40度的天氣裡充滿力量💪...
🍜
🍜
🍜
這14天的汗流浹背曬到要吐頭暈眼花有女朋友好開心之旅，只為了給大家找到最心愛的那一碗涼皮，然而當我著手做這件事情的時候，就發現了一個非常嚴峻的問題。
米皮、麵皮、擀麵皮、熱米皮、熱麵皮、麻醬涼皮、烙麵皮...怎麼這麼多！！！
什麼鬼？小哥我可是個涼皮小白啊...這可怎麼測呢...
這麼多種類肯定不能橫向比較，但是還要保證全面客觀，更是要滿足廣大小夥伴們對於選擇涼皮這件事的需求，那到底應該怎麼評測呢？是不是有點小複雜...
小哥我斟酌良久，評測一定要大眾化啊，於是我去掉了熱涼皮和麻醬涼皮，選擇這三個小夥伴們最常吃的品種進行評測：
那麼接下來是評測維度的問題了，因為三種皮子原料及製作手法不一樣，所以吃起來味道也有所不同，思前想後，為了統一評測標準，小哥我總結了以下兩點進行評測：
當然最最最重要的是，不管你是麵皮米皮還是秘制涼皮，一口吃下去好吃到沒朋友，感覺整個人打了個小機靈，這就是小哥要尋找的那一碗。
維度確定，下來就是探店名單，西安的涼皮千千萬...小哥我篩選了兩個多小時...因為小哥對於涼皮店真的知道的不多，印象裡隨便哪一碗的涼皮感覺味道都一樣，所以探店名單全靠惡補，當然還藉助了萬惡的朋友圈
其實沒有發紅包
經過整理，終於做出了本次的探店榜單，共計47家，不知道你心心念的那一碗酸酸涼有木有在上面：
王魁臘汁肉夾饃（總店）
薛昌利大米麵皮（南關正街店）
叄秦魏氏陝味餐吧
胖嫂秦鎮大米涼皮
秦鎮郭家米皮（永興坊）
永興坊擀麵皮
漢西涼皮肉夾饃
胖子米皮肉夾饃
趙記臘汁肉店（翠華路店）
李老二肉夾饃大米涼皮
老四涼皮店
拴馬莊擀麵皮（大學南路店）
秦鎮史玉林（小樹林店）
馮家岐山面（近紅旗廠）
馬記擀麵皮
三餐靈涼皮（太元路店）
秦鎮楊胖子涼皮
丫丫涼皮
子午路張記肉夾饃（建大店）
八畝溝擀麵皮
善鑫擀麵皮（電子城店）
秦鎮郭家米皮（紅旗廠店）
宏利圓肉夾饃（玉祥門店）
吳家米皮老店
吳升米皮店
小品香涼皮（東五路店）
聞香臘汁肉夾饃
吳曉林老潼關肉夾饃
秦鎮薛家涼皮（近小寨十字）
寧家莊擀麵皮
羅木勤大米麵皮
張軍擀麵皮岐山面（高新路店）
小孟華擀麵皮（高新店）
鐵頭涼皮
岐山八畝溝擀麵皮臊子麵
延光廠老劉家涼皮
小孟華擀麵皮（民樂園）
寶雞辛家擀麵皮
西府楊家擀麵皮
魏家涼皮（南門店）
七七手工秘制擀麵皮
朱選民大米涼皮（西木頭市總店）
雲老四涼皮（金康路店）
曉輝擀麵皮（西五路店）
伊星擀麵皮
傻二米皮
秦三涼皮（龍首村店)
好愣格兒，47家！看看外面的大太陽，小哥我不禁又打了個尿顫；可是看了一眼心愛的砍滴，心裡又莫名的微笑了起來...
至此準備工作就緒，小哥我帶著錢和味蕾還有砍滴出發咯..！
分享一位陽光下的小胖子，沒錯，就是我！
感謝砍迪為我拍照
再仔細看看這些迷人的酸酸涼們：
這只是一部分，嗯哼...
這次評測歷時14天，開車273公裡，花費847元，值得分享的是：
西安這兩天熱到爆炸，小哥每天都在蒸桑拿...
說好的酸酸涼，結果經常辣到一頭汗，我的髮型啊！天啦嚕！
問店家「你們哪種涼皮最好吃啊？」他們總會微笑這告訴我「都好吃都好吃！」我一臉懵逼「額..那來一碗擀麵皮，一碗米皮，再來個秘制涼皮。」然後輪到老闆一臉懵逼。
最麻煩的是女朋友性子太好動，總是抓抓那撓撓那，實在管不住...不過還是很可愛啊...
好了，千呼萬喚shi出來，乾乾幹的乾貨即將酸酸涼涼的登場...登登登登...
「全西安最酸爽の涼皮TOP榜單」
直接看結果
👇
👇
👇
不包括熱米皮、熱麵皮和麻醬涼皮哦！
紅榜店家的地址在這裡，請收藏
👇
下來是慣例
吐槽環節...
...
你以為這次有黑榜嗎？
其實並沒有
因為小哥發現了一個很奇妙的問題，涼皮的味道差別並沒有肉夾饃、烤肉這麼明顯，吃了這麼多家，小哥認為每一家的味道都可以吃...並沒有真的哪一家坑到不行！所以沒！有！黑！榜！更重要的是，小哥我這次不！會！乃！打！
小興奮...
那麼小夥伴們應該已經迫不及待的想知道紅榜商家好在哪...
容小哥我娓娓道來
1. 雲老四涼皮
濃鬱的川香味，好！吃！diao！炸！天！
沒想到傳說的雲老四環境還很小資...這是一碗無法慢慢品味的涼皮，因為瞬間就被我消滅的一乾二淨，一口下去心裡暗自歡喜：臥槽臥槽...好吃好吃...
強烈推薦秘制麵皮，這是一碗不同於傳統做法的涼皮，青椒、肉絲與麵皮的完美搭配，吃起來一股濃濃的川香味，麵皮勁道薄透，讓你快樂似神仙！絕對是一碗diao炸天的涼皮。另外小哥我也吃了普通麵皮和米皮，也很棒！
可是唯一的缺點...那天為什麼空調壞了...小哥我在裡面蒸了二十分鐘桑拿好吧..
江湖人送綽號「雲老四10朵金花」
對了，另外2個在洗碗
種類：米皮，麵皮，秘制
價格：秘制9塊 普通6塊
地址：金康路（輕工市場對麵茶葉市場裡）
2. 拴馬樁擀麵皮
溫潤爽口，芝麻香絕了！
如果外地的小夥伴來西安，拴馬樁絕對是可以專程跑一趟的涼皮店，很多人心中的No.1。
醋香+辣子香+芝麻香+皮子香，四種香味連綿不絕，最最值得一提的是芝麻香，小芝麻一咬，濃鬱的芝麻香瞬間溢出來，讚不絕口！一碗看起來並不花哨的涼皮，卻蘊含了不知多少匠心呢。米皮和擀麵皮任意選擇，兩種涼皮沒！有！缺！點！
門口坐的大叔，簡直是蒼蠅館子的一股清流，每個客人都有迎有送，態度也和藹可親。
開門的造型也足夠瀟灑有木有
種類：米皮，擀麵皮
價格：6塊
地址：大學南路中段 找不到問收車費的...
3. 秦鎮史玉林大米涼皮（小樹林店）
最正宗的一碗米皮，辣椒油特！別！香！
這不是一碗涼皮，這是土門小夥伴們的青春啊...
下午三點半，史玉林竟然還在排隊！！！
史玉林用兩個字形容最為貼切——正宗，真真正正一碗根正苗紅的秦鎮米皮，那麼辣椒油必然是亮點，剛端上來一聞，油香就能讓小哥我流口水；名字叫做大米涼皮，但是擀麵皮竟然也不錯！擀麵皮味道相比較重，吃起來也是筋道可口，吃完一個字「爽」！突然想起來史玉林肉夾饃排名也很靠前...我就想問問老闆，你是想逆天嗎？？
老闆望著我笑而不語
種類：米皮，擀麵皮
價格：6塊
地址：土門小樹林，排隊最多的那一家
4. 馬記擀麵皮
這是榜單裡最忒的辣子
相信不少外院的妹子們都知道這個不足兩平米的小店...
吃了幾個月以來，這是最小最小的店。一張桌子，幾個料碗，一個小哥，就調製出一碗驚為天人的擀麵皮，最正的是辣子，吃下去麻辣回香，讚不絕口，皮子的糧食味道也很突出，而且麵筋給的也很多！
門臉一副對聯「八百裡秦川路塵土飛揚，二尺方寸地獨釀柔薄筋光」霸氣十足！
小檔口只有露天的兩個小桌子，小哥我是在烈日的暴曬下吃完的，那叫一個熱翻天...還好...外院妹子多...
等等...我看到了什麼？！
驚出一身冷汗，活捉野生妖嬈軟漢子一枚...
種類：擀麵皮
價格：5塊
地址：師大路口外院旁邊
5. 馮家岐山面（紅旗廠店）
色澤鮮豔 ，擀麵皮獨樹一幟
穿過未央路熙熙攘攘的人流，我們來到遙遠的紅旗廠，這裡的人們悠然自得，除了努力生產紅旗以外，最引以為傲的就是馮家岐山面的擀麵皮了...（載自舌尖上的紅旗廠）
老闆你確定你是岐山麵館子嗎...可是為什麼擀麵皮那麼好吃啊啊啊！這一碗紅亮紅亮的擀麵皮擺在面前，食慾瞬間就磅礴而出一發不可收拾，再一吃，皮子也是獨一無二，皮子不同於有些家硬硬的，軟而勁道，面香濃鬱，配著辣子香和芝麻，絕了！！！
大姐也是老闆範兒十足...麻利還有點小強硬...
about you view...不明覺厲
種類：擀麵皮
價格：6塊
地址：紅旗廠文體路
6. 魏家涼皮（南門店）
不忘初心，酸辣爽口
不知什麼時候，魏家涼皮已經遍布西安大街小巷，關鍵的是，每一家店都非常火爆！我們見證過很多餐廳做大之後慢慢衰弱...但是魏家絕對絕對是一碗不忘初心的涼皮，小哥我很崇拜。
秘制麵皮首推，不同於雲老四的川香味，魏家秘制裡散發著滿滿的辣椒香和蒜香，配菜豐富；吃辣的小夥伴要注意了，小哥我反正是辣到一頭汗，料汁更是鮮香濃鬱蒜香十足，皮子也是冰涼可口，普通涼皮也很棒！說魏家是西安美食屆的代表也不為過。
不忘初心，方得始終。
種類：米皮，麵皮，秘制
價格：秘制8塊 普通5塊
地址：南門裡東北角
7. 七七家手工秘制擀麵皮（朱芭市總店）
乾淨新鮮，辣到飛起
小店隱藏在朱芭市，乾淨整潔，典型的中式快餐店。
小哥我是個挺能吃辣的人，那天店員問我「請問您要吃微辣中辣特辣哪一種？」「中辣！」我去...這你不管了，辣到飛起...雖然店裡有空調，但是我又6塊錢蒸了一次桑拿。不過並不是幹辣的味道，香辣香辣！涼皮的調料味道很獨特，鮮味十足，還有類似於桂皮的香味，擀麵皮也是軟薄透亮，小哥我很是喜歡，涼皮界的新生力量。
種類：擀麵皮
價格：6塊
地址：朱芭市
8. 朱選民大米麵皮
勁道順滑，鹹香辣
不同於很多家醋意濃濃，朱選民整體味道可以用「鹹香辣」來形容，是一家絕對地道的米皮店，吃完後嘴裡細細品味，還有厚重的米香，皮子軟白但是絕對勁道，一根一根米皮吃起來很順滑，最棒的是辣椒油，當看到一碗顏值超高的米皮擺在面前，誰不會心動啊！
小店的人也是絡繹不絕，外賣訂單叮噹響，一看就贏得了周圍小夥伴的喜愛。
種類：米皮
價格：6塊
地址：西木頭市與竹芭市交叉口
9. 王魁臘汁肉夾饃（長樂坊總店）
清新爽口透心涼
王魁家除了肉夾饃，沒想到米皮也是足夠驚豔，料汁給的肥腸足，所以吃起來足夠冰爽，回味微辣，滿口都是鹹鮮的味道；米皮長得也很好看，恰次米皮屆的少女，整體小清新風格。
種類：米皮
價格：5塊
地址：長樂坊
10. 吳家米皮老店
正宗，很秦鎮！
建西街有兩個吳家涼皮，兩家涼皮飯點都會排隊，周圍的人們因為兩家涼皮店被分割成了兩個幫派，茶餘飯後也會爭論到底哪一家好吃。
不過味道這東西因人而異，排了兩家的隊，小哥我更喜歡吳家米皮老店的味道，辣椒油聞著很香，吃起來也是很正宗的感覺，米皮有嚼頭，不會感覺很軟糯，小店裡掛著產自秦鎮的字畫，服務員大姐一口地道的陝普，沒錯，這很秦鎮！
鄭重提醒.：如果你恰巧要去吃，一定要小心，店門口常年拴著一隻惡貓，兇狠暴躁，生的也是精壯結實，三個成年男子都不是對手，小哥我和它大戰300回合最終敗下陣來！
惡貓： 朕就問你們怕了嗎！？
來往路人都很害怕，退避三舍，大家一定要注意啊！
種類：米皮，擀麵皮
價格：6塊
地址：建西街東段路南(近秋林公司)
11. 三餐靈涼皮 （太元路店）
榜單中米香最足的米皮
一口下去，滿滿的米香味，非常獨特，這絕對是米香最足的米皮了！
關於皮子的製作手法各家不同，三餐靈絕對是把米皮本身研究的最透徹的，這一點就足以讓三餐靈榜上有名，吃起來有種淡淡大米粥的感覺，辣子也是棒棒的，香辣香辣，這是一碗口味的較淡的涼皮，重口味的小夥伴記得提醒店家：「老闆，多醋多辣！」
種類：米皮，擀麵皮
價格：6塊
地址：太元路6號
12. 小孟華精專擀麵皮（民樂園萬達店）
秘制調料，美包包
小孟華被小夥伴推薦過幾次，小哥我就去了高新某店...但是味道嘛就...
後來小夥伴硬讓我去民樂園這家，確實差別很明顯，說好的連鎖呢！！這家小孟華的擀麵皮寬寬的，透亮透亮，屬於調料味比較重的那種，辣多汁多，吃起來很爽口，吃完鹹！酸！香！辣！口齒留香。唯一小缺點是小哥我沒嘗出來麵皮香，不過香噴噴的調料味已經可以掩蓋這個小缺點啦。
種類：擀麵皮
價格：6塊
地址：民樂園萬達廣場室外步行街
13. 薛昌利大米麵皮（南關正街）
一碗老子號米皮，入口軟糯，辣椒油錦上添花
小哥我很小的時候就去吃過，但是童年的我並不知道店的名字，後來才知道叫做「薛昌利」。這次又來，滿滿的回憶，店裝修過後看起來明亮許多，生意很好。
吃起來軟糯糊糊的，屬於不是很勁道的那種，大米的香味也是很足，辣椒油很正宗，整體味道偏淡，適合淡口味的小夥伴。
種類：米皮
價格：6塊
地址：南稍門中貿廣場向北100米路西
（評測結束）
好了，此刻的你不知道有木有一種酸酸涼的感覺呢？當然小哥我肯定還疏漏了一些逆天小店，希望小夥伴後臺留言告訴我（之前小夥伴們關於烤肉、臘汁肉夾饃、肉丸糊辣湯的留言我已經詳細的記錄下來了），非常感謝大家給我的幫助和鼓勵！愛你們！😘
🍜
🍜
🍜
..
...
....
小哥小哥，別跑！
咋滴了，大閨女？
....
....
你說好的爆照環節呢？
這有點不好意思呢...緊張到無法呼吸
....
....
....
我沒給她說哎...如果她不高興怎麼辦
....
....
....
算了算了，這也算是一種愛的表達吧
...
...
...
好吧，照片來了
不太說話，十分好動，沒毛病
愛你呦，砍迪~
（完）
千斤小哥的往期美食評測
烤肉/烤筋：重磅！這應該是史上最真誠的西安烤肉評測。
臘汁肉夾饃：這絕對是史上最真誠的臘汁肉夾饃評測。
肉丸胡辣湯：這可能是史上最真誠的肉丸胡辣湯評測。