涼皮可是我的最愛，麻辣爽口，味道醇厚，涼皮好不好吃，調料汁、涼皮都非常的重要，自己做的手工涼皮才會柔軟筋道，涼皮很調料汁的製作方法也並不難，只要掌握了技巧，做出來的涼皮筋道爽滑，調料汁味道醇厚。
涼皮相信很多人都喜歡吃，筋道柔軟、麻辣爽口，好吃過癮，涼皮可是我的最愛，我只喜歡的就是西安涼皮，前幾年也是在西安呆過一段時間，最經常吃的就是涼皮了，剛好我住的旁邊就是賣涼皮的，經常去吃，老闆也是特別好，也是跟老闆學了不少涼皮好吃的技巧，現在也是經常自己在家做，都說很好吃，下面就來分享下涼皮和調料汁的製作方法。
一、涼皮調料汁的製作方法
1、想要涼皮好吃，辣椒油、調料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻醬都是不可缺少的，辣椒油、調料水、蒜泥要自己做，其它的都是可以買到的，辣椒油要自己做的才更好吃。
2、蒜泥：把大蒜去皮洗乾淨，瀝乾水分剁碎，放進碗裡，起鍋燒油，把油燒熱，淋入到蒜末上，邊加入邊攪拌，再加入白糖、鹽，攪拌均勻，蒜泥就做好了。
3、香料水：把八角、香葉、桂皮、小茴香、孜然子、花椒洗乾淨，用水泡上5分鐘，去除異味和雜質，也可以根據自己的口味放香料，起鍋燒水，水開把香料用香料袋裝好，放進鍋裡煮出香味，放涼就可以了，香料水就做好了。
4、辣椒油：幹辣椒不要去蒂，放水裡洗乾淨，浸泡一下，瀝乾表面的水分，這樣炸的時候不會糊，辣椒油可以用多種種辣椒來做，做出來會更香，鍋裡加入油，把辣椒放進去，炸制辣椒顏色變暗，撈出晾涼。
辣椒晾涼後，放在石臼裡搗碎，這樣搗出來的辣椒，做出來的辣椒油會特別的香，不要搗得太碎了，鍋裡加入油，把搗碎的辣椒麵放進去，有花椒麵的可以放點花椒麵，加入一點鹽，用小火熬製，要不停地攪拌，一直熬到辣椒香味全部釋放出來，加入白芝麻，辣椒油就做好了。
二、涼皮的製作步驟
1、食材：高筋麵粉、鹽、清水。2、盆裡加入適量的高筋麵粉，加入一點鹽，加入水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。
3、時間到後，加入適量的水，用手使勁地抓洗麵團，多抓洗幾遍，一直洗到麵團只剩下麵筋的時候，再換一下水，繼續洗，把洗出來的水全部倒進盆中。
4、把麵筋放在大碗中，繼續洗，一直洗到水變清澈為止，麵筋裡加入一點酵母粉，抓均勻，水開上鍋蒸15分鐘，蒸好後晾涼，麵筋就好了，我是很喜歡吃涼皮裡的麵筋。
5、面水要自然沉澱5個小時左右，沉澱好以後，千萬不要去攪拌，把上面的水倒掉，只要下面的澱粉，把澱粉給過濾一下。
6，麵漿的稀稠度很重要，實在掌握不好可以買一個濃度計，麵漿的濃度在16到18度之間就可以了，這要做出來的涼皮柔軟好吃。
7、鍋裡加入水，水燒開，把模具上刷一點油，放入燒開的鍋中，浮在水面上均勻受熱後，舀入適量的麵漿，雙手來回搖動，使麵漿均勻地鋪在容器裡，再把模具放進燒沸的鍋中，讓模具漂浮在水面，蓋上鍋蓋燒開就可以了。
8、做好的涼皮摺疊切條，放進盆裡，加入黃瓜絲，再加入鹽、味精、蒜汁、香醋、芝麻醬、麻油、香料水、辣椒油，攪拌均勻，裝盤就可以了，麻辣鮮香，筋道爽口，真的是太過癮了。
總結：做涼皮的時候，一定要用高筋麵粉，和面的時候加入鹽，麵漿最好過濾一下，煮涼皮時火候要掌握好，這樣做出來的涼皮柔軟筋道，自己純手工製作的涼皮才更好吃，調製涼皮的時候，麻油、芝麻醬、香料水、蒜汁、香醋、味精、辣椒油都是不可缺少的，這樣調出來的涼皮色香味俱全，麻辣鮮香，筋道好吃。