法餐，是屬於比較精細的哪一種，往後會和大家慢慢分享一下法式的餐品，在此先給大家分享一下法餐裡的醬料知識吧。
香醋醬（200ml）
原料：紅酒醋（檸檬汁）3大匙 油9大匙 鹽適量 現磨黑胡椒適量
將紅酒醋（檸檬汁）倒入碗內並加入鹽，攪拌至溶解，最後加入油和現磨胡椒攪拌均勻即可。
芥末醬（200ml）
原料：檸檬汁3大匙 黃芥末2小匙 油150ml 鹽適量 現磨胡椒適量
將檸檬汁倒入碗內，加入鹽、現磨胡椒及芥末，攪拌至溶解後，慢慢倒入油，邊到邊將油與芥末慢慢攪拌融合，最後成乳狀醬汁。
法式酸辣醬（200ml）
材料：洋蔥半個 香芹、細葉芹、小蔥、龍蒿各2枝 紅酒醋2大匙 黃芥末2小匙 橄欖油6大匙 酸豆1大匙 鹽適量 現磨胡椒適量
將洋蔥、香芹、細葉芹、小蔥及龍蒿洗淨切碎混合。
將紅酒醋及芥末放入碗內混合，並加入鹽和現磨胡椒。
將一邊油慢慢倒入碗中，一邊攪拌，最後依次加入香草混合物及酸豆並攪拌均勻。
蛋黃醬（200ml）
原料：蛋黃1個 黃芥末1小匙 油200ml 檸檬半顆 鹽適量 現磨胡椒適量
將蛋黃和芥末放入碗內，攪拌均勻，加入少量的鹽和黑胡椒。
將150ml油慢慢倒入碗內並攪拌均勻，待醬汁凝固時再倒入剩下的油攪拌均勻。
擠入半個檸檬汁，混入並稀釋蛋黃醬，之後加入鹽和胡椒調味。
法式白醬（250ml）
原料：牛奶250ml 黃油15g 麵粉15g 肉豆蔻2粒（打碎） 鹽適量 現磨胡椒適量
將黃油和麵粉倒入鍋內煮至劃開，並不時攪拌至形成金黃色的麵糊，冷卻備用。
將牛奶倒入鍋內加熱，加熱好後倒入麵糊內，並攪拌避免結塊，之後將醬汁煮沸。
將醬汁以小火至少煮7分鐘至黏稠，煮的過程需不時攪拌醬汁，使其變得黏稠、平滑。
最後撒鹽和胡椒及打碎肉蔻提味即可。
至尊醬（500ml）
原料：黃油40g 麵粉30g 雞高湯500ml 高脂鮮奶油100ml 鹽適量 現磨胡椒適量 檸檬汁2ml
將一半黃油放入鍋內加熱至融化後，放入麵粉，一邊煮，一邊使勁攪拌至呈金黃色的糊狀。
倒入雞高湯並不停的攪拌避免結塊，煮沸。轉小火煮10分鐘，並將醬汁煮至濃稠。
放入鮮奶油煮10分鐘，小火熬煮並不時攪拌至醬汁收幹至糊狀。
滴入檸檬汁並放入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻後將醬汁過篩，放入剩餘的黃油快速攪打至平滑狀即可。
魔鬼醬（250ml）
原料：紅蔥頭2顆 大蔥半根 紅酒醋1大匙 不甜的白葡萄酒150ml 番茄（切小丁）50g 牛肉高湯300ml 黃油30g 切碎的香芹和龍蒿各10g 鹽適量 現磨胡椒適量
將紅蔥頭、大蔥放入鍋內，倒入紅酒醋和白葡萄酒。大火收汁至剩餘三分之一的量。
倒入番茄丁和牛肉高湯，煮10分鐘收汁。停火，放入現磨胡椒加蓋燜5分鐘。
將醬汁過篩後倒入乾淨的鍋內，放入黃油，小火熬煮至順滑，按需調整放入適量的鹽，最後放入香芹和龍蒿即可。
荷蘭醬（300ml）
原料：黃油250g 白葡萄酒醋30g 蛋黃4個 檸檬半顆 鹽適量 黑胡椒適量
黃油放入鍋內加熱至融化備用。
將兩大匙水和葡萄酒醋倒入鍋中，以小火收汁一半後離火。
趁濃縮汁還熱的狀態時加入蛋黃，並一直快速攪拌至起泡。緩慢倒入融化的黃油，倒的過程中要不停的快速攪拌。
擠入半個檸檬汁，加入鹽及黑胡椒調味。慢慢攪拌至醬汁變得順滑即可。
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