毫無疑問，我絕對是變懶了。
我開始對懶人食譜越來越感興趣了。（想必這是大家喜聞樂見的變化）
之前教大家用烤箱糊弄一日三餐，這次再來教大家用一鍋端的方法應付日常飲食。懶川近期就靠著這招續命，方便省事高效又好吃。
首先，你需要準備一樣工具：琺瑯鑄鐵鍋。
這種鍋堪稱全能，燜、燉、煮、燴、焗、煎、滷樣樣精通，還能直接進烤箱。不需要養護，使用方便，對懶人來說真的很合適。
過段時間我會專門寫篇文章帶大家了解琺瑯鍋。現在，家裡沒有琺瑯鍋的同學可以先用砂鍋代替來做以下2、3、4類食譜。
即沒有琺瑯鍋又沒有砂鍋的同學，可以用電飯鍋做以下2、3類食譜。
即沒有砂鍋又沒有琺瑯鍋還沒有電飯鍋的同學.你走.
我用的是北鼎的一個小圓鍋，既可愛又實用。16cm、1.8L的容量超適合1～2人吃飯，是我近期的新寵。
（有了綠色的還想要個同款紅色的，女人吶，就是這麼容易敗家）
工具準備好之後，來來來，擼起袖子跟我學。
準備一個萬能調味汁：味極鮮醬油2勺+白葡萄酒1勺+魚露1勺+蔥油or豬油半勺至1勺+少量鹽。
如果你家沒有這些調料，那可以用萬能調味汁2：生抽2勺+料酒1勺+蠔油半勺+食用油半勺+少量鹽。（或者兩個換著來）
然後，把牛肉卷、四季豆、蟹味菇、大蔥擺到鍋裡。怎麼擺隨你意。
倒入萬能調味汁。
蓋上鍋蓋放灶臺上，開中小火燜20-35分鐘，就醬，燜熟就好了。
家裡有蛋的還可以磕個雞蛋進去。
配碗米飯，就是一頓豐盛的晚餐。
就問簡不簡單？
雖然簡單到似乎有點敷衍，但味道可一點不馬虎。
雞蛋可以買可生食的，關火後打進去燜兩分鐘，然後把蛋黃和飯、菜、湯汁一起拌開，嘖嘖嘖，一口封神。
你也可以提前把食材和調料裝鍋放入冰箱，用餐時開火即可。真的只要會切菜就能做，絲毫不需要任何廚藝。（溫馨提示：從冰箱把鍋拿出來需要稍微恢復室溫再開火，以防琺瑯開裂）
下一頓，換些食材，就變成了完全不一樣的鍋。
舉個例子，雞腿肉+香菇+大白菜+千頁豆腐+萬能調味汁，同樣蓋蓋燜煮20-35分鐘。上桌。
不要塞過滿，塞太滿容易溢鍋
雖然和牛肉鍋是一模一樣的調味方式，但出來完全不是一個味道。
沒有額外加水，鍋底全都是食材本身燜煮出來的「原汁」，超級鮮。
千頁豆腐是這一鍋的靈魂配角，多放點。（還可以加點油豆腐）
剩下的湯汁還可以加一把粉絲進去，頓時有砂鍋粉絲的感覺了。清清爽爽，主食也有了。
做法總結：肉+蔬菜+萬能調味汁——上灶開火就完了。
再給大家提供幾個搭配思路：
a.鮮蝦鍋（番茄、蝦、杏鮑菇、凍豆腐）
b.雞翅鍋（雞翅、豆皮、胡蘿蔔、西蘭花）
c.羊肉鍋（羊肉片、洋蔥、白蘿蔔、荷蘭豆）
以上菜譜可以做到不用額外加水。靠鍋蓋和鍋蓋上的凝水凸點使鍋內水汽均勻回落，水份自循環，激發食材原汁原味，並不需要什麼高超的廚藝就能烹飪出鮮甜的蔬菜和肉類。
無水燜煮是鑄鐵鍋的獨特優勢之一。
可替代鍋具：塔吉鍋。砂鍋的密封性不夠，不加水容易糊底，不能做這個菜。
燜飯，也是懶人的好選擇！
把肉菜切好，先炒一炒，然後加米加水，蓋蓋燜就好了。
每一粒米都滲透著食材的鮮香，超帶勁。
我已經給你們試驗出了最簡單的做法：
1、米先淘洗一下，晾一晾水。然後去準備食材。（小圓鍋一次可煮200g米，中等大小的鑄鐵鍋一次可煮500g米）
2、把肉和菜切成塊或者小丁。（燜飯對食材的包容性極強。大家手頭邊有什麼邊角料都可以放進去試試）
3、琺瑯鍋燒熱，然後加油，把食材放進去依次翻炒。
4、加點料酒，煮至揮發後把米倒進去。然後加水到剛好沒過食材的程度，用蠔油和生抽調味。
5、蓋上鍋蓋，關小火煮15分鐘，關火後再燜15分鐘。完成。開吃吧。
綠色蔬菜類的，可以在出鍋前5分鐘加進去，不然容易變黃。
也可以用烤箱做燜飯，溫度條件是：230度20分鐘。然後轉150度10分鐘。
我試過，大鍋小鍋都適用（大鍋最後可以再燜10分鐘）。家裡有烤箱的同學可以試試。
我總結了一些適合做燜飯的材料，大家可以隨意組合。排列組合一下，一個月的夥食都有了。
肉：臘腸、香腸、雞肉、排骨、五花肉、牛肉、蝦、貝類、魚乾、螃蟹、培根、肉末、臘肉鹹魚火腿等各類乾貨
菜：各種菌菇、玉米粒、胡蘿蔔、洋蔥、荔浦芋頭、土豆、南瓜、番薯、番茄、豆角、竹筍、蠶豆、花菜、蓮藕、板慄、茄子
臨出鍋前可放：芹菜、各種綠葉蔬菜、萵筍、豌豆仁、松子、葡萄乾、蔥花、豆芽、海苔/紫菜、青椒紅椒、香菜
調料：料酒+生抽+蠔油
稍微換下調料，比如加點咖喱，或者用藏紅花配海鮮，就很異域風情了。
接下來我再bb一些注意事項：
1、千萬不要加太多水。
鑄鐵鍋的鎖水效果很好，加太多水做出來的米飯會粘糊糊的，賣相很差。
只要基本上把食材沒過就好了。像這樣⬇️水就加太多了。
煮出來是介個樣子的。
米飯溼答答的，不過味道也是好的..
2、米最好提前浸泡一下，泡20分鐘以上。
泡過的米更容易燜熟，煮出來晶瑩剔透。可以先提前切配好，把米泡上，下班回來直接開工。
3、保溫性能好的砂鍋or電飯鍋也可以做燜飯，不過要先另起鍋炒香小料。
4、使用時加導熱板，可以保護鍋底。這樣受熱更均勻，不然在灶火集中加熱的那個地方容易焦糊。
對於容易糊鍋或者需要長時間燜燉的食材來說，都可以用導熱板護體。
但放上導熱板升溫會很慢，因為要先熱板接著才熱鍋，有時加熱慢到能讓我懷疑人生。有次我加了導熱板用鑄鐵鍋去炒糖色，炒了五分鐘糖還是固體。那一瞬間我開始懷疑我加的到底是不是糖…
所以一般我是這麼用導熱板的：
在炒料的時候放另一個灶頭先加熱，炒完再端過去。這樣基本不影響時間，會快很多。
如果沒有導熱板怎麼辦呢？可以：
（1）方便的話可在中途翻個鍋；
（2）真糊底了先泡一泡，然後努力刷鍋；
（3）用烤箱，熱源來自四面八方，不需翻鍋受熱也很均勻。
這也是非常適合我們懶人的烹飪方式！
煮一個鍋底，加自己喜歡的食材煮熟，再配一個蘸料，簡單又美味。
家裡有剩的邊角料都可以加進去，啥都能涮，不僅完美解決剩菜問題，還能完美實現食材多樣化。
A、泡菜鍋：
泡菜+水煮開，加鹽&少量醋，就是一個味道很豐富的湯底了。
如果家裡有韓式大醬，可以加一勺。
泡菜煮過後味道都在湯裡了，可以撈出扔掉
放點芝士年糕，青菜，娃娃菜，牛肉，筍，金針菇，煮熟就可以端上桌了。
泡菜切碎，+洋蔥碎+蒜末+一勺湯作為蘸醬。賊拉簡單。
鑄鐵鍋的保溫性能很好，這麼一鍋到吃完還是熱乎的。冬天幸福感十足。
舉一反三：大家在外面吃韓式料理的時候對大醬湯應該不陌生——弄個湯底，各種各樣的食材都能放進去一起上桌。這個泡菜鍋就是大醬湯變成大醬火鍋的感覺。
類似的，日式味噌湯、泰式冬陰功湯也是那種什麼都能放進去煮的湯。我們可以模仿它們做成冬陰功鍋、味噌鍋等等。
材料不多的話還可以搞個酸菜鍋，番茄鍋，菌菇鍋，火鍋底料鍋，一來二去，一星期的夥食又有啦。
B、豆漿鍋：
再教大家做個豆漿鍋，同樣非常簡單。
拿3塊豬骨煮點骨頭湯。如果懶得煮，可以用濃湯寶或者省略。
加入一袋原味豆漿，用鹽調味。
普寧豆醬兩勺（如果家裡沒有就加點生抽）
一個湯鮮味美的豆漿湯底就做好了。
加自己喜歡的食材煮熟。
吃菜的同時可以喝湯。豆漿的醇配合骨湯的鮮，好喝極了。
用蒜末蔥末香菜芝麻油蠔油調個蘸醬。
更多簡單方便的湯底，可以參考這篇文章：時間和成本都有限的情況下，如何快速煮出一碗好吃的麵條？
啫啫（jué）煲就是將生鮮的食材放進燒的極熱的鍋裡，配以幹蔥頭、姜、蒜和自製醬汁，經過高溫燒焗後迅速上桌的菜式。
它的製作大同小異，學會一個，又能照葫蘆畫瓢做好多。同樣是很適合懶人的超簡單快手菜。
首先準備一個啫啫萬用醬。
粵菜酒樓的啫啫醬做法比較複雜，我在菜譜書上找了個相對簡單的配方，試驗後味道不錯。如下：
李錦記海鮮醬100g+家樂煲仔醬40g+韓式燒烤醬40g+蠔油20g+老抽30g+白胡椒粉5g+鹽5g+芝麻油2g，混合均勻。
當然，如果你不常做飯，買這麼多醬料根本用不完。可以簡化：
海鮮醬+鹽+老抽+白胡椒粉。
然後，做個啫啫牛蛙煲。
芹菜切段，紅椒切絲，紅蔥頭、沙姜、蒜切一切作為小料。
牛蛙三隻讓店主宰殺切塊，洗淨擦乾水分，抹上啫啫醬醃製。
然後把鍋燒熱，倒油，炒香小料，加入牛蛙蓋上鍋蓋轉小火燜6分鐘。
再放入芹菜和紅椒燜2分鐘，出鍋。
再來個啫啫雞塊。
同樣的，雞腿肉和南瓜切好用醬醃上，配點小料，再切點芹菜和紅椒裝飾用。
炒香小料，加雞塊和南瓜，蓋蓋燜10-15分鐘，再放入芹菜和紅椒燜1分鐘，出鍋。
啫啫魚頭，啫啫芥藍，啫啫空心菜，啫啫墨魚仔，啫啫豬肋排，啫啫黃鱔，啫啫蝦煲，啫啫魚，啫啫雞翅，啫啫鴨腸，啫啫鰻魚……大家可以發揮自己的創造性啫各種你想啫的東西。
以上，就是這期的所有內容了。
我會把它們做成視頻，覺得看圖文菜譜比較麻煩的同學後期可以看視頻。
休息一下，下回繼續研究懶人食譜～