咖啡最佳飲用溫度是多少?

2021-02-07 破土咖啡

1；關於奶咖的飲用溫度？

我們先看一下飲用奶咖的情況：萃取意式濃縮的水溫一般在：92°C-95°C

但是我們萃取意式濃縮液正常只有30-45ml左右，在萃取之後打奶泡注入300ml左右的牛奶，所以我們認為更重要的要看牛奶的溫度。

打奶泡的溫度一般約在：55°C-65°C，蒸汽泵插入牛奶中打泡到這個溫度就要停止。在這個溫度間的牛奶，甜度最高有奶香味，如果超過這個溫度，會破壞牛奶中的蛋白質，甜感就會降低了，也無法進行良好的拉花。

一杯製作標準的拿鐵咖啡，應該是製作後溫度剛剛好可以直接飲用。此時經過奶泡的倒入和晾置，溫度在餘額在50°C-55°C左右。

2；關於單品咖啡的飲用溫度？

當我們手衝咖啡時候，一般水溫約為：88°C-92°C。在整個衝煮的過程中，水溫會一直下降，特別是在冬季偏低的室溫下，最後出品的時候，一般為65°C左右。

而如果你使用虹吸壺來製作咖啡，咖啡會在萃取後回到下壺被餘溫加熱，所以虹吸壺出品溫度可能在80°C以上。是不是此時直接飲用是最好的呢？很明顯不行。


3；我們喝咖啡為什麼能感觸到風味？

我們品嘗咖啡時感受到不同的味道，是因為我們舌頭上有味蕾，正常成年人約有一萬多個味蕾，大多數都分布在我們舌頭背面，尤其是舌尖部分和舌側面，舌頭腹面，以及口腔的顎、咽等部位也有少量的味蕾。

我們在吃東西時，通過咀嚼及舌、唾液的攪拌，味蕾受到不同味物質的刺激，將信息由味神經傳送到大腦味覺中樞，便產生味覺。

但是過於燙口的咖啡，會刺激你的味覺神經，讓你忽略掉一部分味道。當然，如果溫度太高超過60°C甚至70°C可能會燙傷你的口腔。

1；如果你希望喝的這杯咖啡；有醇苦感又不酸（或者低酸）

那麼建議你在能接受的前提下，在偏高溫的時候飲用。美國德克薩斯大學的研究者們，召集了300名志願者測試「最適合飲用的溫度是多少？」最後的結論是約136°F（58°C）。此時是屬於熱的溫度。


2；如果你喜歡平衡的醇苦和酸（平衡酸跟苦多層次）

我們建議溫度當下降到50°C-55°C，可以讓這杯咖啡展現出更豐富的風味層次，耶加雪菲一類型的豆子此時會展現出自己更多的風味。

如果溫度再降低，你會獲得咖啡較為完整的味道，前提是你的咖啡足夠硬氣和新鮮，低溫下也能表現明亮且令人愉悅的果酸，否則大多普通商業咖啡豆則會變得味道過於複雜，酸度與苦度都過於清晰，導致不好喝，好咖啡才經得起溫度變化的考驗。

當咖啡加了冰塊變成了冰咖啡，又有很多味道在低溫刺激下，降低了咖啡的單寧酸壓制住大部分澀感，所以很多客人覺得冰咖啡好喝 這個一個主要的原因。

所以綜上，我們的建議是：50°C-58°C，

讓更多人了解和喜歡咖啡是我們的責任

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