今天教大家長崎蜂蜜蛋糕。
長崎蜂蜜蛋糕是日本著名的西點，也是日本人最早學會的西式蛋糕，名列世界上最著名的十大蛋糕之一。但聽說到日本說要買長崎蛋糕，沒人聽得懂，要說Castella（卡斯提拉）才行。據說這款大名鼎鼎的蛋糕最早是由葡萄牙人帶到日本的，後來迅速在當地風行，繼而被發揚光大。
長崎蛋糕是一種特別新鮮的海綿蛋糕，長崎福砂屋的CASTELLA是日式CASTELLA的始祖。雖然現在市面上有很多各種各樣好吃的CASTELLA，但是在日本，福砂屋的傳統工藝還是保持了CASTELLA獨到的醇香。
正宗的長崎蛋糕用木製模具純手工製作，工藝複雜。它的口感綿密溼潤，細膩Q彈。一流的味道加上日本糕點特有的精緻外觀，讓人慾罷不能。
上下是焦糖色的焦糖層，中間是金黃金黃的蛋糕。最下面一層剝去墊紙，可以看到半透明的糖晶體。輕聞沒有任何撲鼻濃香，而是淡淡的雞蛋的醇香，似乎要一邊體會一邊聞才能入鼻。整個糕體是非常規矩的四方體，每塊蛋糕的切口工整。
蛋糕本身柔軟但是不塌架。實不瓷，軟不虛。入口後，口感非常好。本身蛋糕的軟度和雞蛋的潤香的混合在咀嚼時候展開，味道變得很有深度。單純的海綿蛋糕需要的正是這樣咀嚼的享受。CASTELLA的厚實提供了這樣的快樂。
說起長崎蛋糕的製作，配方很多，各種比例，各種製作手法，各種模具（木頭，玻璃，鋁製模具等）。其實傳統的海棉蛋糕配料很簡單，只有糖、麵粉、雞蛋、玉米糖漿（水飴）。但是現在，長崎蛋糕的配料越來越複雜，越來越看不懂了，因為裡面不僅加入了改善口感風味的牛奶，蜂蜜，油脂，白蘭地之類的材料迎合現代人的口味，還加入了各種甜味劑和乳化劑。手工操作也換成了機器攪拌：省時省力地賺銀子。
福砂屋的長崎蛋糕，配料其實也只是：卵（雞蛋）、小麥粉、砂糖（上白糖）、砂糖（雙目糖）和水飴
只是，這樣的長崎蛋糕（海綿蛋糕），你愛得起來嗎？沒有口福吃到福砂屋的長崎蛋糕，倒不如自己山寨一個長崎蛋糕，即使是偽滴，也偽滴健康不是。
蜂蜜長崎蛋糕多圖詳解教程
先來說說需要準備的配料：（適合6寸方模）
蛋白104g（2個多），砂糖78g，蛋黃78g（4個多），蜂蜜26g，麵包粉（高筋粉）78g，全脂牛奶26g。
多說一句，模具大家可以去某寶自行搜索「6寸蛋糕方模」，一技菌在這裡就不做贅述啦~
下面來介紹做法咯！首先將蛋白打至細泡後，不斷線的加入砂糖，用電動打蛋器打至基本不能流動的軟峰狀態。（2到3分鐘）
為了使組織細膩，這裡換成手動打蛋器，低速細緻整理，接著畫圈攪打2分鐘，成如圖的狀態。
一個一個的放入蛋黃，注意要一個一個的放（要不也容易消泡），一個方向攪打，不要一會順時針，一會逆時針。
加入蜂蜜，繼續攪拌。篩入一半高粉。
繼續用手動打蛋器畫圈攪拌，要輕柔點。
接著篩入另外一半，同樣的攪拌方式，據說用手動打蛋器攪拌比用刮刀更有效，攪拌沒幾下就基本看不到粉粒了。然後加入牛奶（室溫），只攪拌表面，看不到牛奶液就可以了。
換刮刀，深層次的好好攪拌一下。差不多的時候，開始端起盆震出氣泡。之後靜置幾分鐘釋放氣泡，隨後繼續攪拌，磕氣泡，最終完成麵糊。「砰砰」別忘了在攪拌時要偶爾聽到的聲音。
從高處緩慢倒入塗油，底部墊烤紙的模具中。看氣泡在倒的過程中消失。
放入模具中，大概一半的樣子。磕氣泡幾次。並用牙籤在裡面「之」字攪拌麵糊，繼續減少氣泡。
烤箱預熱160度，烤箱下層烤35分鐘。檢驗：拿出蛋糕後，拍表面有細微的沙沙的感覺，如果沙沙聲很大，表示還不成功，欠烤；如果一點也沒有沙沙聲，烤過了。
出爐後，去掉紙板。放置一小會，至表面稍微下落，有細紋。
之後，倒扣到木板上冷卻半小時，形成封閉的冷卻環境。
之後，正面朝上，冷卻至完全。完成！吃之前將側面修邊，四周用鋸齒刀切薄片。瞧，邊緣的切片「軟」著呢
蜂蜜長崎蛋糕多圖詳解教程-完-
友情提示：為了不浪費糧食，不建議新手操作長崎蛋糕。如果練手，就從3蛋的6寸普通海綿開始。完全出於好心，沒別的意思哈，新手們見諒。暫時就這些了，大家做的開心~~
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