**「事樸宜遲」第45篇分享**
美國人的「兌」文化
聖誕節前的一篇公眾號文章裡我寫到蛋酒，引得朋友好奇。
就是這篇： 感恩與聖誕的狂想
我文中提到的蛋酒並非中國的酒釀蛋酒（也很好吃），而是美國加拿大聖誕節的傳統飲品蛋酒，叫做eggnog的。
**裝飾有肉桂棒和迷迭香的聖誕節蛋酒 | 米小戈**
其實eggnog本身不含酒精。平日裡，它就像豆奶、牛奶、抹茶、巧克力、或者別的什麼「香香醇醇」一樣，可以單獨飲用，也可以成為咖啡等其他飲品的配料。
美國人很喜歡把小A小B小C兌來兌去的，就連茶葉也紅茶、綠茶一起泡，迷信這樣的茶水可以咖啡因爆棚。我最近還看到他們把豆奶和抹茶兌在一起，也沒徵求中國和日本吃貨的意見，喝起來有點一言難盡。
這一點美國人和中國人可不一樣，或者說，中國人和世界不太一樣。我目前有限的經歷所見識的各種世界人類，大抵喜歡兌來兌去、味道濃鬱，好像一輩子太短，同時品嘗多個味道才算沒有虛度。
中國人相反，似乎更推崇清淡、純粹、簡單，好茶要淡品，「最好的食材只需簡單的加工」，否則壞了食材的新鮮和原味，真是暴殄天物了。
兌制和佐料是美國人的熱衷，美國人在烹飪中對香料的痴迷，可以單獨成文（嚴控飲食或者因為什麼信仰而食物簡單的情況除外），超市裡調料的購物架擺滿好幾溜兒。
這種痴迷延展到咖啡中，就是各種拿鐵、卡布奇諾、摩卡（咖啡也可以調酒）。這不算什麼，無非就是其中的奶、咖啡、糖漿的比重不同。但是因為奶可以換做上文提到的豆奶、抹茶、甚至是eggnog，所以還可往下細分，比如拿鐵可以有豆奶拿鐵、抹茶拿鐵、蛋奶拿鐵，如果算上肉豆蔻、南瓜粉、肉桂、堅果等等小佐料，排列組合的花樣就更多了。
有些味道的組合已經成為經典，當咖啡店開始賣這個味道的飲品的時候，意味著一年中的某個時刻已經來到，比如每年秋季天氣轉涼時節（現在為了多賺錢已經提前到夏末了），星巴克的「南瓜拿鐵」（Pumpkin Spice Latte）上市，是要在店門口掛出告示的，還挺有華人過24節氣一定要吃某種食物的儀式感。
**星巴克南瓜拿鐵，一大杯350卡，怕不怕？| 星巴克產品推廣圖**
言歸正傳，當說起eggnog，人們不再把它當作飲品的佐料，而默認它是一種自帶酒精的飲料的時候，意味著聖誕季開始了。
美國這個移民國家，人就是兌來兌去的，文化也兌來兌去的。
Eggnog 是蛋奶也是蛋酒
所以eggnog並不自帶酒精屬性。它到底是個什麼味道，看看配料發揮一下想像力吧：蛋黃，砂糖，奶油，牛奶，肉豆蔻，鹽，香草精，肉桂。
蛋加奶的組合是北歐人發明的，他們有過冬需求，蛋奶好貯存、熱量和營養價值高；加入烈酒可以取暖。貴族在飲用的時候加入（當時一般人買不起的進口的）香料和白蘭地或者雪利酒，標榜財力和地位，可謂「特供」。
這裡面肉豆蔻（nutmeg）和肉桂（cinnammon）是我在國內沒有接觸過的香料，剛來美國的時候十分不習慣，只要用這兩種香料的甜點比如蘋果派、南瓜派、熱巧克力，我都無力接受。甚至這裡有種甜點就叫肉桂包（cinnammon bun）。在我印象裡，這些木質香料就像（但不同於）八角和桂皮，你能想像糖和八角或桂皮在一起的味道嗎？
但是人的適應能力是很有潛力的，可以嚮往更好的味道，也可以被迫接受奇怪的味道。總之幾年過去，我現在還挺享受含有肉桂的一些固定搭配。
蛋酒怎麼調？
初調蛋酒時我試過不少配方，也試過自製蛋酒。這裡有個配方：
25ml葡萄牙葡萄酒
15ml法國白蘭地
15ml牙買加朗姆酒
1湯匙細砂糖
1隻蛋
25ml奶油
*裝杯後撒上研磨好的肉豆蔻和肉桂粉提味，也做裝飾（所以要撒得好看點）。
好喝嗎？好喝的。
是不是很麻煩呢？真是的。
可不可以不麻煩呢？可以的。
每到聖誕季，超市裡就會賣蛋酒，含酒精的，不含酒精的，含香草的，不含香草的。買回來自行調製即可。只要掌握一個中心思想：烈酒的辛辣是為了中和蛋奶的甜膩。所以加多少烈酒，完全取決個人的口味，只要辛辣與甜膩達到個人喜愛的平衡即可。
常見的蛋酒烈酒的選擇有白蘭地/雪利酒、威士忌/波旁威士忌、黑朗姆。這幾種烈酒主要是原料不同，分別是葡萄發酵、穀物發酵，甘蔗發酵。冬日裡喝上幾口，溫暖安逸。
美國行禁酒令時，配置蛋酒的烈酒還用過私釀酒（moonshine，原意月光，不能光明正大的酒。現在還有人為了追求口感去買moonshine來喝）。
所以我的個人配方簡單粗暴：一份朗姆配兩份蛋奶，裝杯後撒上肉桂粉。為了寫這篇小文我還加了根肉桂棒兒讓照片更好看。烏拉！
**拗好造型的蛋酒 | 米小戈**
其他幾款奶聲奶氣的雞尾酒
雞尾酒裡我很喜歡奶味酒，不那麼甜，也不那麼辣。在沒有蛋奶的時候，我會直接加全脂奶，這款雞尾酒叫Milk Punch。Punch這個詞最初指代一種大碗狀容器，酒放在這大碗裡，大家用勺子往自己杯子裡裝。
我自己喝還是簡單粗暴地一份酒加兩份奶，不夠甜再加一餐匙白砂糖，但是這裡公開場合不比家裡，場面話還是要講講的。推薦這樣幾個配方：
**拗好造型的牛奶賓治 | 米小戈**
牛奶賓治 Milk Punch：
20ml威士忌
5ml黑朗姆
30ml全脂奶或者半脂奶油（half cream）
15ml某糖漿
裝杯後撒入肉豆蔻粉
海鹽焦糖波本奶昔 Salted Caramel Bourbon Milkshake：
100ml焦糖冰淇淋
25ml巧克力奶
1茶匙海鹽
15ml波旁威士忌（玉米發酵）(或者白蘭地，威士忌)
白俄羅斯人 White Russian：
30ml伏特加
15ml咖啡酒（或者咖啡）
15ml奶油
*這款酒不加奶油的配方叫做「黑俄羅斯人」 Black Russian
白蘭地亞歷山大 Brandy Alexander：
50ml白蘭地
15ml可可
15ml奶油
另外還有「絲襪」silk stocking（粉色的），「螞蚱」grasshopper（綠色的），「黃金凱迪拉克」golden cadillac（黃色的），「刺針」stinger（白色的）這些奶制雞尾酒變體，加入顏色添加劑讓酒的顏色像糖果一樣可愛。