葛根，為豆科植物野葛的乾燥根，習稱野葛。秋、冬二季採挖，趁鮮切成厚片或小塊。是中國南方一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物。
中醫認為葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經。有發表解肌，昇陽透疹，透疹，解熱生津之功效。用於治療脾虛洩瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頭項痛強，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痺心痛等病症。
《本草經疏》記載：「葛根，解散陽明溫病熱邪主要藥也，故主消渴，身大熱，熱壅胸膈作嘔吐。發散而升，風藥之性也，故主諸痺。」「傷寒頭痛兼項強腰脊痛，及遍身骨疼者，足太陽也，邪猶未入陽明，故無渴證，不宜服。」《本草匯言》中說：「葛根，清風寒，淨表邪，解肌熱，止煩渴。瀉胃火之藥也。嘗觀發表散邪之藥，其品亦多，如麻黃拔太陽營分之寒，桂枝解太陽衛分之風，防風、紫蘇散太陽在表之風寒，藁本、羌活散太陽在表之寒溼，均稱發散藥也，而葛根之發散，亦入太陽，亦散風寒，又不同矣，非若麻、桂、蘇、防，辛香溫燥，發散而又有損中氣之誤也；非若藁本、羌活，發散而又有耗營血之虞也。」
《醫醇剩義》卷四有方劑葛根白虎湯：葛根6克 、石膏15克 、花粉9克、 石斛9克、 連翹4.5克、 薄荷3克、 防風3克、 桔梗3克、 淡竹葉20張、 白茅根15克，用水煎服。可以清胃瀉火。治齒痛實證，屬於陽明風火上升者。
野生葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、胺基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有「千年人參」之美譽。
最新資料表明，葛根可以降血壓，具有α受體和血管緊張素Ⅱ受體亦有阻斷作用，療效優於以往各類抗高血壓藥物，尤其可能逆轉高血壓所致的心肌肥厚。葛根素可使明顯增高的血漿內皮素(ET)水平較快恢復正常，故葛根素治療高血壓病的機制之一可能在於能抑制ET過量釋放，促進內皮恢復功能，進而興奮PG12合成酶活性，顯著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循環的作用。大劑量葛根素能降低血糖，能明顯降低血清膽固醇。
此外，葛根具有清膩解熱，祛痰止咳，降血糖的作用，保護心腦血管健康；野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發生；常食葛根粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年；葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩。
葛根粉，也稱葛粉，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。可以分為葛根澱粉和葛根全粉，兩者區別在於加工工藝不同，藥用成分含量不同。葛粉老少皆宜，在《本草綱目》《神農本草經》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫八大經典中都有詳細介紹。葛根澱粉曾是貢品，有食用、藥用、特殊工業用三方面的用途。
不但有獨特誘人的風味，葛粉的口感和食療價值也是上乘。《本草綱目》記載，葛粉具有清熱降火、滋陰補陽、生津止渴、開胃進食之功效。根據現代科學測定，本品含人體必需的鋅、鐵、鈣、維生素B1、B2等微量元素及多種胺基酸，是營養價值很高的天然食品。野生葛粉對人體擁有近百種的保健功能。有解酒、降脂、降壓、降火、清熱解毒、昇陽解肌、解痙鎮痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環等功效，是防治高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料，同時對女性美容健身等具有特殊功效。
具體說來，關於葛根解酒，古籍中早有記載。《藥性論》稱葛根「開胃下食，主解酒毒，止煩渴」；《本草拾遺》記載，葛根粉「解酒毒」；《千金方》有「葛根汁一鬥二升，飲之治酒醉不醒」之說。那麼葛根為什麼能解酒？葛根粉中的大豆甙，可以分解乙醇（酒的主要成分），減少乙醇對大腦的傷害，減輕酒精對腸胃的刺激，促進新陳代謝，促使血液排掉酒精毒素。長期服用可以完全排出肝臟內殘留毒素，是經常飲酒人士的必備保健品。野生葛根含有大量的膳食纖維，能改善便秘，清除體內毒素，減少癌病的發生；解酒、養胃、保肝、護肝；常食葛根粉能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年。
由於葛根異黃酮具有較高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮膚光滑細嫩。女性常食葛根粉，會出現以下變化：年輕女子青春痘明顯消退，因為葛根中所富含高活性的異黃酮能有效調節內分泌。中年女性原先的黃褐斑減褪、消失，排卵期出血症消失，白帶變得清爽、透明。整個人會由內而外換發出年輕的好氣色，全身皮膚顯著變的細膩、潤滑、有光澤、皮膚彈性增加，斑疹瘡痘逐漸減少和消失、臉部皺紋明顯減少。同時，對女性來說，經期可以不必停服。多補充豆製品和奶製品，青椒、蕃茄、紅蘿蔔、豬尾巴，豬蹄，馬鈴薯，紅棗以及花生等堅果類，有空多做擴胸運動，配合適量的胸部按摩，可以達到不錯的豐胸效果。
葛粉的神奇妙用自古就被發現，製成各種方劑。《聖惠》卷九十六有方劑葛粉粥記載：葛粉4兩，粟米半斤。清熱生津止渴，降血壓。主胸中煩熱，或渴，心躁。高血壓、冠心病、心絞痛，老年性糖尿病、慢性脾虛瀉利、夏季或發熱期間口乾煩渴者。《醫方類聚》卷二六六引《食醫心鑑》有方劑葛粉湯記載：葛粉2兩，上以水3合相和，調粉於銅沙羅中令遍，沸湯中煮熟食之。主治小兒壯熱，嘔吐不下食。
在我們平日的生活中，葛根可以與肉食類同煮、同燉，做成美味營養的湯汁，比如葛根小排湯、葛根燉羊排、葛根煲鯽魚湯等，全家皆可食用。而葛粉則可以直接用水衝服，做成粘稠爽滑如果凍般的甜品，對女性來講，功效絕佳。此外，用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，會使菜汁濃稠味美，且營養豐富，健康美容。
小貼士——真假葛根粉鑑別方法
1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結晶光澤，淡黃色的葛根粉質量則次之。
2、將純正的葛根粉少量放入口中時，葛根粉會很快自然融化在口中，有人參味（青味）。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。
3、純正的野生葛根粉用溫水衝泡呈乳白色奶狀，溫水衝泡後加熱或用90度以上沸水衝泡則呈淺黃糊狀（而非膠狀），顏色的深淺受多種因素影響，如上層黃粉（油粉）的分離、沉澱的次數等等。而溫水衝泡極易成透明糊狀、衝泡後顏色發白、難呈線狀流下的多為添加有其它澱粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。
4、服用葛根粉期間忌食用刺激性食物，如：酒、可樂，咖啡、濃茶、辣椒、生薑、大蒜、韭菜、狗肉、羊肉、香菜、芹菜等辛辣溫熱的食品（會影響服用效果）。