秋末冬初是晾曬魚乾的最佳季節，天氣乾燥，沒有了蒼蠅的煩擾，而太陽的熱度也還夠，此時晾曬的淡魚乾是最美味的。以鮁魚為例，鮮鮁魚的價格在13塊錢左右，曬好的魚乾得30塊錢一斤，越大越貴，鮮與幹都是一樣的，魚乾的價格基本在新鮮海鮮的2倍多一點。圖為正在曬制的鮁魚乾。
其實喜歡吃魚乾的小夥伴們可以自己到海鮮市場去買鮁魚自己曬，在市場上一般買上一框（10斤左右）的鮁魚，攤主會現場給你加工好，從魚背上剖開，去除內臟和魚鰓。
然後撒上一層大粒鹽，大粒鹽會吸收魚肉的水分，起到殺板的作用。淡魚乾並非一點鹽分都沒有，殺板的鹽分剛好可以在烹飪時就不用加鹽了，與醃製的鹹魚是不一樣的。自己購買的魚乾可以放適量的鹽，而購買的魚乾含鹽分可能會多一些。
在海鮮市場買回製作好的魚乾後，大約2個小時左右，也就是回到家休息一會就可以用水衝掉魚身上的鹽粒，同時也剛好將魚清洗一下。圖為一位漁民將去皮的鼓眼魚端出來，老大爺很有勁。
這個是做得比較多的鼓眼魚魚乾，一層魚乾一層鹽對魚肉進行殺板，鹽分同時也可以防止細菌和微生物滋生。
清洗過後的魚乾下一步就進入了晾曬的步驟了。有條件 的可以在室外晾曬，如果在家裡，也可以放到陽臺上掛起來晾曬。
晾曬的魚乾一般2天左右就可以曬到7成幹，不能再曬了。此時可以用保鮮袋密封起來放入冰箱，能保鮮半年。在曬的時候還需要給魚乾翻邊，讓兩邊都均勻曬乾。
這是一條比較大的鮁魚，新鮮的在4斤左右，一般用2斤左右的鮁魚曬魚乾即可。大鮁魚曬魚乾一般是漁家自己留著吃的，價格也較高。
掛起來曬魚乾是最好的，不用翻邊，太陽轉動就會給整個魚身均勻曬乾了。小夥伴們買上幾條魚乾可以掛到陽臺上曬。
這就是晾曬好的魚乾了，太幹了口感會差一些，7分幹是最好的。有傳言鹹魚致癌，但這魚乾是流傳了上千年的美食，不是醃製曬乾的鹹魚可比的，小夥伴大可放心品嘗，另外也不是天天吃，只是品味而已。