「國緣V9是今世緣獨特工藝體系的結晶，具有色如黃鑽、晶瑩剔透、香如奇楠、清雅飄逸、酒體圓潤、香味協調、回味悠長、空杯留香持久的特點，從而形成了清雅醬香獨特的風格。」
在9月8日的微酒雲遊當中，今世緣酒業副董事長、副總經理、總工程師、白酒博士吳建峰，這樣解讀現象級產品「國緣V9」在風格上的特點。
儘管國緣V9在過去一年，成績優異，樹立了高端醬酒品牌的新標杆，以飛快速度成長，成為一款廣受期待的戰略形象產品，而在外界眼中，這款產品始終有著一層神秘的面紗。
國緣V9的核心價值點是什麼？研發清雅醬香的初衷是什麼？國緣V9在經銷商的選擇上會有怎樣的要求？當天，帶著這些問題，微酒副總經理張靜與吳建峰博士展開了一場精彩的對話，1個小時引來超25萬人次的圍觀。
醬香熱背景下上市的清雅醬香，是偶然還是必然
在吳建峰博士看來，清雅醬香型白酒的誕生既是偶然也是必然。
「著名的中國白酒泰鬥周恆剛老先生上世紀60年代在茅臺試點，對茅臺工藝進行了總結，並提升了質量，隨後把茅臺的做法在全國作了推廣。我們那時候感覺濃香的發展要跟醬香適當結合，這也是完成他老人家的心願。」談到研發初衷，吳建峰如是說。
當時，今世緣考慮到現實情況，提出通過做芝麻香，將芝麻香作為淡雅濃香的調味酒。而在研發過程中，研發人員發現由於當時工藝和技術受限，加上芝麻香在市場上受眾有限，因此，認為做芝麻香並不是最好的選擇。不過，前期做芝麻香的技術積累為後來「清雅醬香」的誕生奠定了基礎。
一次機緣巧合之下，今世緣將原來的麩曲法改成以大曲為主，並讓黑曲佔據80%以上的比例，再配合一部分香曲。在獨特工藝以及不同氣候、微生物作用之下，加上研製和生產過程中大量運用智能化設備和現代生物科技進行輔助，經過不斷試驗，最終研發出了具有獨特風格的清雅醬香型白酒。
由此也證明，江蘇淮安也能夠產出優質醬香白酒。
需要注意的是，酒雖然研發出來了，卻並不能立刻上市售賣。吳建峰透露，「剛出來的新酒度數較高，香氣比較衝，必須放置10年以上，所以每一瓶國緣V9都是10年老酒勾調而成。」
智能化賦能，國緣V9的獨家秘籍
眾所周知，在行業內今世緣的智能化釀造一直走在前列。目前，今世緣已經基本實現了智能化。為什麼在其他很多企業大講手工釀造的時候，今世緣要大力開展智能化呢？
吳建峰認為，白酒的創新需要經驗的沉澱，而加強白酒工藝當中的智能化水平有利於技術的傳承，能夠讓企業在未來更有競爭力。
2011年，今世緣自主研發的機械自動化白酒釀酒生產線投入使用；2015年，今世緣全面投產了裝甑機器人生產線，在白酒行業率先將釀酒大師的手工釀造工藝通過AI智能科技進行轉化，形成一套系統化、標準化、數位化的釀酒流程。這樣讓整個釀造過程變得可控，為白酒釀造工藝標準化奠定基礎，從而保證每一瓶酒都品質如一。
對此，吳建峰認為，「不同時代的人對酒的要求是不一樣的，因此需要不停地創新，不斷地進步，而不是固步自封。我相信只有這樣創新發展，不斷地為當代人、為未來人做更好的酒，這個企業、這個行業才可持續。」
「國緣V9是今世緣獨特工藝體系的結晶，具有色如黃鑽、晶瑩剔透、香如奇楠、清雅飄逸、酒體圓潤、香味協調、回味悠長、空杯留香持久的特點，這就是『清雅醬香』的獨特風格。這種獨特的風格也與飲後舒適愉悅的特點一起，構建了國緣V9清雅醬香最為核心的價值點。」吳建峰表示。
中度醬香如何實現？創新是關鍵
眾所周知，傳統醬香為53度，為何國緣V9能夠做好52度高度酒的同時也能夠做好42度清雅醬香型白酒？如何在酒精度數下降後依然讓酒體保持原有的風味感覺？這種技術上的突破是如何實現的？
吳建峰表示，「核心的問題就是要把我們醬香香氣的總含量在酒裡面更多地富集起來。因為這樣富集得更多以後，後端酸度過高的酒就可以少一點，酒度就能適當提高一點。這樣，當酸脂平衡和香味飽滿度足夠的時候，降成42度的酒，才不至於酸得過頭，酒體的平衡性會好。」
「所以說，醬香難就難在這兒。這也是為什麼我們清雅醬香可以做得到的，因為，我們的曲是黑曲，不是以黃曲為主。」吳建峰坦言，以黃曲為主就很難實現，必須以黑曲為主，這樣才能讓曲香的飄逸感更濃、更足，進而減少後段酒的比例，讓酸度不那麼高，並在此基礎之上做出中度酒。
解密國緣V9工藝密碼，產量、存量首次曝光
作為一款風格獨特的醬香白酒，國緣V9的工藝密碼是什麼呢？
吳建峰表示，主要是以黑曲為主，輔以香曲，高粱小麥為原料，清蒸清燒、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒、長期儲存，這才會形成國緣V9的整體風格特點。
「國緣V9必須要存儲10年以上才能讓這個幽雅的香氣出來。」吳建峰強調道。
同時，吳建峰還透露，「我們從開始實驗到完善整個清雅醬香的工藝，用了多年的時間，那時候，產量確實不高，只有兩個組幾百噸一年。雖然通過擴產我們一年的產能規模達到3000噸，並且有了2萬多噸的庫存，但是，由於需要存放較長時間，加上總體產能有限，因此『清雅醬香』從根本上來說還是比較稀缺的。」
國緣V9如何選擇代理商？什麼樣的高端白酒才叫「值」
上市之初，很多經銷商便對國緣V9充滿了興趣。那麼，國緣V9是如何選擇經銷商的呢？
「在對經銷商的選擇上，首先是他要喜歡上這款酒，然後他的朋友或者他的客戶也喜歡這款酒，這樣，做這個酒才是最合適的。」
吳建峰表示，短期來看，作為一個剛剛上市的產品，國緣V9的影響力目前還比較有限，但是肯定是有未來的，因此，經銷商需要有定力，把國緣V9作為一個事業來看待，而不是看這個酒現在能掙多少錢。
對於高端白酒，吳建峰也表達了自己的看法。
他認為，「高端酒」不等於是「高價位的酒」。高價位酒只是一個表達、一個價格的體現。高端酒是能夠給予消費者最美好的感受，是消費者購買你更大的產品，更多的消費，而後形成更大的市場，更多的銷量。
「消費者拿鈔票來投你的票，認可你的產品，才會變成高端酒，不是標高價位就是高端酒。」吳建峰如是說。
同時他認為，今後白酒的發展趨勢主要有三點。第一是酒體必須高品質，第二是飲酒時感官體驗的獨特性和愉悅感，第三是白酒含有多少有益健康成分。歸根結底就是，喝好酒，少喝酒。
吳建峰坦言，也正是在這樣一種情況下，白酒被賦予更多的價值感，讓做白酒的人更有自信，感覺這個事業值得追求。