真心可以作為你去東京吃甜品的好攻略！！
東京的確是各路高手雲集的城市，日系法式西點也比比皆是。是的，我們稱之為日系法式甜品，因為好幾家都不是純粹的法式西點，而是在法式的基礎上加入了日本人特有的那種纖細，特別注重原料及層次，口感又比純粹的法式甜品來得輕盈。
這次我們來推薦幾個非常有人氣的大師的店。
杉野英実
HIDEMI SUGINO
店主杉野英実在日本甜點界是位傳奇人物。經歷也是很傳奇哦！
（照片來自視頻截圖）
年輕時候也還挺帥的~
下圖中間拿獎盃的那個（圖片來自他的書）
1979到1982年到法國巴黎名店修行，回國後在名古屋、代官山都開過店；
1991年率領日本隊參加世界洋果子比賽並獲獎；
1992年在神戶的北野開店（別小看神戶哦，神戶作為最早的開放港口城市，當地的甜品製作水平可是不低哦！很多日本知名的甜品店都發祥於此）；
2000年成為法國甜點協會第一位東方人會員；
但是，在2001年，這位有個性的主廚，毅然關掉了神戶的店，出國遊學，遊歷了13個國家！是不是超有個性！簡直是很酷誒！~~
2002年歸國後在東京的京橋重新開店，就是現在的這家HIDEMI SUGINO，這也是他唯一的一家店，以自己名字命名。
就是這裡哦！一點兒都不起眼的店面，但是到11點開始營業之前，就會有人在門口排隊咯！
杉野英実被認為是把法式甜點的精髓融入到日式蛋糕做得最極致的大師，他以大量水果奶油搭配各種食材，呈現出層次多樣、口感豐富、輕盈順滑的慕斯蛋糕。在入口的瞬間，水果類的清新酸甜與奶油的柔滑輕滑全都迸發出來，平衡度相當好，即使吃完一整塊都不會覺得很膩。據稱他的好幾款慕斯蛋糕都儘可能地不使用或者使用極少的吉利丁，在保持外型的同時也提升了順滑的口感，因此有些款式只限堂食，不能外帶。
有堂食位置，但是，入座必須是點一個飲品，而且，不能拍照！
剛拿出相機咔嚓了兩張，服務員小哥就過來すみません了。所以後來就只能偷偷手機拍了幾張……
白色的那款叫做Néo，外面白色那層是我吃過把乳酪這種食材做得最輕盈的了，和裡面的一層芒果味結合得清爽自然。幾乎是分分鐘吃掉了毫無察覺……真的是像雲朵一樣輕柔的口感。
黑色的是黑巧克力覆盆子Ambroisie，這是他在91年參加世界洋果子比賽時的獲獎作品，也是因為酸甜平衡度非常好，不似一般的巧克力那麼濃厚，反而覺得輕盈得讓人一口接一口完全停不下來。
外層的巧克力淋面，明明是那麼厚重的，一般都會有點偏重偏甜，這款卻完全沒有。薄薄的一層覆盆子層，看得出像點睛之筆一般，點綴在其中。白色部分（確切來講其實並非白色）其實是開心果慕斯，下面是開心果的餅底，並不是香草哦！餅底層有微微綠色。
有乾果的那款時候烤布丁。
完全不同於平常的柔嫩的布丁，這款是非常實在的一款，結實的布丁。料很多哦！味道也濃鬱！
還有這款印象比較深的，還有這款紅色的La Harmonie，酸爽的櫻桃味，非常提神，一點兒都沒有向甜膩妥協。兩顆酒漬櫻桃也是濃鬱得很。中間是橙子慕斯。
HIDEMI SUGINO
地址：東京都中央區京橋 3-6-17
電話：03-3538-6780
營業時間：11:00～19:00(L.O.17:30)
定休日：周日，周一
川村英樹
à tes souhaits!
http://www.atessouhaits.co.jp/（可以提前在網站查詢營業時間，以免撲空）
川村英樹主廚於1971年出生在日本新瀉縣。
高中畢業後，進入東京王子飯店工作長達11年之久。 並非常規的畢業於制果學校，而是一直在工作中實踐和學習。
在1994年舉辦的法國杯世界大賽（Couple de Monde France）日本預賽中獲勝；1997年第16屆法國杯世界大賽再次獲獎。2000年在世界美食大賽巧克力部門獲第一名。從2001年起擔任a tes souhaits!西點主廚。
25歲時成為日本第一人在法國杯世界大賽中獲得優勝的成績而備受矚目。並於3年後成為該大會的評審員，通過前輩的介紹而就任一家新西點蛋糕店的主廚，2007年購買了該店，成為了經營者主廚。
這家店，可是曾經多年穩坐東京地區tabelog甜品類第一名哦，在東京女子大學邊上的這家店，位置真的有點偏，而且沒有堂食，只能外帶。裡面就是操作間，可以看到很多年輕人在裡面忙碌。
我們是在暮色時分到達的，幸好，甜品還是有的！
此行吃到的最好吃的卷。驚人的好吃。慄子卷。
怎麼講，蛋糕卷麼，也吃過很多種，但是，這塊看似普通的奶油卷，輕盈得不得了。整個卷連同奶油真的渾然一體，一口下去幾乎是入口即化的。蛋與奶的香味濃鬱，慄子明明是很有存在感的，卻也被很好地和蛋糕卷融合在一起，特別是中間的慄子泥，綿綿軟，真的是三口兩口就吃完了。
相對來講，這款巧克力比較常規，巧克力味很濃厚，像沙哈蛋糕。但是沒有很出彩的地方。
當然，巧克力控是不會介意的。
發現好多家的蘋果派都做得好好吃。
這麼大一塊，只吃到一小口，吳米米說太好吃，不捨得分享給我們了……
蘋果香甜，塔皮也是香酥得很。
還買了一些常溫果子，磅蛋糕瑪德琳什麼的。
這款很好吃！非常溼潤，又充滿了柑橘類的香氣！
店址：
à tes souhaits!
地址：東京都武藏野市吉祥寺東町 3-8-8
電話：0422-29-0888
營業時間：11:00～19:00
定休日：無休
交通：吉祥寺駅北口後步行18分鐘，或西荻窪駅北口後步行15分鐘
（一定要公交車，因為走的話還是有距離的哈！！~~）
青木定治
pâtisserie Sadaharu AOKI paris
青木定治是一位同時走紅於東京和巴黎的日法混血甜品主廚！非常擅長運用食材，用傳統素材展現獨特風貌。作為旅法日籍甜品大師，他的作品在法式甜品原本優雅傳統的基礎上，加入了日本人特有的細節，東方元素與西方相結合，比傳統的法式甜品來得更加細膩，而且非常注重外形的創意和美感！
彩妝巧克力系列！
馬卡龍系列！
總感覺這是一位處女座主廚。清一色的長方形切片，而且都是層次分明。
這位充滿創意的主廚還以抹茶為主題推出10多種甜點，包括抹茶千層派、抹茶閃電泡芙(Eclair)、酒漬抹茶蛋糕、抹茶小圓餅等等，有一款名為「Bamboo」的抹茶蛋糕，可以說是抹茶版的歐培拉(Opera)，層層堆著濃鬱的巧克力與清新的抹茶，最上端更巧思地繪出綠竹線條，濃馥厚實的口感加上清爽宜人的外觀。
位於Hekarie的專櫃，並沒有堂食位。如果要堂食的話可以選擇他的其他分店。
青木定治在巴黎、日本、臺北均有分店。
情人節限定~
買了綠色的代表作品「bamboo」和紅色的期間限定。
抹茶版的OPERA~
層層疊疊，絕對青木範兒~
期間限定的紅色款
牛奶巧克力與覆盆子的演繹，牛奶巧克力慕斯、覆盆子啫喱，兩層蛋糕體，巧克力比司吉和最下面的達克瓦茲。
在這家店，還看到一種現場製作的抹茶點心~
招牌抹茶馬卡龍，是Hikarie ShinQs的限定商品。馬卡龍皮是巧克力車輪餅，裡面是抹茶餡料，濃香巧克力加濃鬱抹茶！~
patisserie Sadaharu AOKI paris
地址：東京都涉谷區2-21-1涉谷Hikarie B2F
營業時間：10am-9pm
交通：JR山手線涉谷站2樓通道直達
PH
Pierre Hermés
世界級的甜品大師。他在甜品界的地位，大概，和他的體重一樣分量十足。
號稱甜品界的畢卡索！
天馬行空的想像力，有許多獨創的口味！
出生於法國阿爾薩斯地區一個四代餅店的家庭，繼承了傳統糕點製作的手藝，很早就顯露出非凡天分。14歲拜師法國知名甜品師Gaston Lenotee，開始巴黎的學徒生活。24歲已經擔任法國著名美食名店FAUCHON的主廚。
1998年，結束多年主廚生涯。由於仍與法國其他甜品店合約在身，無法在巴黎創立自己的品牌，他在東京開創了以自己名字命名的首家甜品店！以後，在亞洲歐洲及中東地區都開了諸多分店。
在首店創立的第五年，他將自己的品牌帶回巴黎，實現了某種意義上的回歸。
我們去了位於青山的PH店。據說底樓是甜品，二樓是一個巧克力bar，肚皮有限，所以只是嘗試了幾塊感興趣的~
特別喜歡他的isfahan伊斯法罕系列。
伊斯法罕是將玫瑰、荔枝、覆盆子搭配在一起的一個組合。鬼馬天才的配搭，但是玫瑰的香、荔枝的甜與覆盆子的酸結合在一起，加上粉粉的顏色，讓人感覺眼前一亮。
PH從最早的伊斯法罕馬卡龍，到各類伊斯法罕甜品，包括切片蛋糕、瑪德琳、可頌，都有這個味道的組合。
甚至，他們還有這個味道的飲料……不過比起甜品就有點弱了~
伊斯法罕的大馬卡龍
中間是玫瑰味道的奶油餡＋荔枝果肉！外邊一圈覆盆子，這個覆盆子真的沒有平常吃到的那麼酸。整個一口咬下去，玫瑰的香縈繞在口中，荔枝的甜味和覆盆子的微酸與香味也交織在一起，讓人感覺心情都變得粉粉的！~
草莓杯杯，上面是棉花糖~
伊斯法罕的瑪德琳，裡面有覆盆子的夾心~
這次沒有點PH的馬卡龍系列，是因為之前吃過幾次了~
沒有吃過的一定記得要吃哦！
最早在香港的海港城買過，茉莉味、青檸味、焦糖味、玫瑰味都好吃爆了，都是複合型的味道哦，絕對不會讓你失望。可以看這篇~
PH青山店
澀谷區神宮
前5-51-8 ラ．ポㇽト青山1.2F
Tel：03-5485-7766
【1F Boutique】open 11:00 close 20:00
【2F Heaven】open 11:00 close 20:00 (last order 19:00)
同樣是吃甜品，為什麼不吃點好吃的？
嗯，我們真的是很用心在吃！畢竟，每天跑幾家，吃十幾塊，也是很拼的！吃更多好吃的才能有新的觸動、新的靈感、新的提升。閉門造車自然不是長久之路。
如果你剛好在以上區域內，請一定記得去嘗試這幾家！帶著這份指南，絕對會讓你有發現新天地的感受哦！~