家庭版牛肉麵做法,在家做牛肉麵

2021-02-09 上品廚藝

標題下↑「上品廚藝」可快速關注


上品廚藝」一個專業的廚藝交流平臺,擁有千人團隊,粉絲過萬。定期推送最前沿的創新菜品,免費推送各種精品小吃技術,敬請你的關注。


【配料】

1000克牛小腿或牛lo

2升牛肉骨湯或豬肉湯

2湯匙植物油

1個中等大小的番茄

1/2紅洋蔥

2個韭蔥

2瓣大蒜,切成薄片

2湯匙豆瓣醬

2湯匙淡醬油

少許鹽調味

切碎的蔥和香菜,用於裝飾

整個香菜,用於裝飾

麵條,3-4人份

【香料】

2月桂葉

2八角茴香

1茶匙四川花椒

1小皮中國肉桂

1/2茶匙丁香

1個小肉豆蔻

1個中國豆蔻

【說明】

將牛肉切成大塊,然後放入裝有足夠冷水的大鍋中。扔一個蔥和幾片姜,煮沸,然後將牛肉塊取出(這樣,肉上就不會浮起灰塵,可以跳過漂洗的過程了)。瀝乾。在一個深燉鍋中加熱約2湯匙油,然後在慢火中將豆瓣醬炸半分鐘,然後將大蒜,姜,韭蔥和紅洋蔥放入鍋中,炸至芳香。

返回煮熟的牛肉,攪拌幾分鐘,直到牛肉略帶褐色,放入番茄楔形,並加入熱湯料覆蓋所有內容。煮沸,然後放慢火勢,慢火煮約1小時。挑選牛肉,過濾液體以除去煮熟的蔬菜和香料,加鹽調味(湯與普通湯相比可能有點鹹),再煮15-20分鐘。

在此期間,請按照包裝說明煮麵條。您可以提供寬麵條或薄麵條。將麵條轉移到碗中,倒入湯底和牛肉上。裝飾切碎的蔥,並用香菜裝飾。

用料

牛腱子肉 500克

麵條 250克

油菜 少許

大蔥、薑片 少許

冰糖、鹽、 少許

雞精、老抽1勺、醬油4勺 少許

料包:甘草、小茴香、香葉 少許

料包:白蔻、陳皮、肉桂、山奈、胡椒 少許

做法步驟

1、牛肉洗淨切塊,不用切得太小,煮的時候牛肉會收縮。切完放水裡浸泡20分鐘,泡去血水。鍋裡燒開水,放入切好的牛肉塊,燒開煮一會,牛肉緊縮,出來浮沫,關火。

2、撈出牛肉塊用溫水洗乾淨。

3、準備好滷肉所用調料,裝入料包。

4、炒鍋放油,加入八角兩個和冰糖,用中小火把冰糖熬化,再放入薑片慢炸,然後加入蔥段煎黃。

5、倒入牛肉塊,翻炒均勻。加入4勺醬油,1勺老抽,繼續翻炒。

6、加入少許鹽。

7、加入溫熱水,水量超過牛肉,放入料包。

8、倒入高壓鍋。,功能選擇燉肉,約30分鐘。

9、牛肉煮熟以後把料包和蔥段薑片挑出來,加入雞精,看下煮好的牛肉,不錯喲。

10、油菜洗淨瀝乾水,從中間切開。鍋裡燒開水,放入油菜焯水,撈出馬上放入冷水裡,保持葉子翠綠。

11、鍋裡加水燒開,加少許鹽,下入麵條,煮熟。

12、撈出麵條放入面碗。

13、放入油菜,放上牛肉塊,澆上燉牛肉的湯。香噴噴的牛頭面就做好了。

14、天冷時,吃一碗最舒服了。

15、連湯帶汁喝下去暖呼呼的。

小貼士

1、牛肉麵所用牛肉首選牛腩肉,即牛腹部的鬆軟肌肉,最好吃。2、滷肉料包用量不要太多,少許就行,放過了味道發苦,蓋過牛肉味就不好吃了。3、高壓鍋燉30分鐘就可以了,不要燉的太爛。4、燉肉時,不要加冷水,應該使用溫熱水,可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固,防止牛肉中的胺基酸流失,保持肉味鮮美。5、燉肉水一次加足,不要中途加水,那樣肉湯就不好喝了。6、喜歡吃辣的,可以放點辣椒油在面裡拌勻。

愛吃紅燒牛肉麵嗎?今天小編跟您分享家常版紅燒牛肉麵的做法,湯汁鮮香濃鬱,牛肉酥爛軟糯,麵條更是筋道爽滑,做法簡單又好學,您喜歡小編的做法,可以試試哦!

用料:

牛肉,油菜,大蔥,生薑,花椒,紅幹辣椒,生抽,蠔油,冰糖,油,鹽。

做法:

小編選用的是牛腩,將牛腩洗淨,切成一口一塊的牛腩粒。

去掉油菜的根部,用水浸泡一會兒,然後輕輕掰分開菜葉片,注意不要掰斷,然後用清水清洗掉裡面的泥沙,瀝水備用。

鍋內倒水,將牛腩粒倒入鍋中,加生薑片、花椒粒和料酒,開火,給牛肉焯水。

水開後撇掉水面上的血沫,用漏勺把牛腩粒撈出來。如果牛腩粒表面比較髒,可以用溫水清洗一下,不要用冷水哦,冷水容易使牛腩粒肉質變柴。

a

鍋內倒油,放入幾塊冰糖炒糖色。炒糖色的時候,如果沒有把握,記得用小火炒糖,火大容易糊。

待糖炒至深褐色冒泡泡的時候,倒入焯過水的牛腩粒,翻炒均勻。

放入薑片、紅幹辣椒、花椒粒、蔥段,翻炒均勻。倒入生抽和蠔油翻炒均勻。

倒入適量的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燜煮,燉煮差不多一個小時。

加入適量的鹽調味,繼續再煮15分鐘。

另取一個鍋,倒入適量的清水燒開,放入麵條煮,煮到麵條漂,放入油菜。

待麵條煮至沒有白芯,撈出放入碗底,加入適量的牛肉湯,擺上油菜和牛腩粒。

友情提示:

需要配方歷史記錄裡搜索

關注公眾號即可自動領取各種廚藝資料

公眾號每日都會更新,希望大家分享出去,謝謝。

上品廚藝微信公眾號ID:shangpinchuy

上品廚藝線上QQ交流群:584657336,廚師招聘求職群:398194216

相關焦點

  • 告別外賣,家庭版紅燒牛肉麵來了!
    告別外賣,在家自己動手,安全可口美味的家庭版牛肉麵!快來學學吧! 用料: 牛肉 400克 麵條 200克 青菜 3顆 香菜 少量 蔥 5克 姜 1小塊 蒜 3瓣
  • 黃磊同款紅燒牛肉麵做法,做法很簡單
    尤其是看到裡面放的一塊塊紅燒牛肉,真的是檸檬了,馬上去菜市場逛了一下,買了60元的牛肉,準備做成紅燒牛肉麵吃!下面這碗面就是我用這60塊錢的牛肉燒了一鍋紅燒牛肉,澆在麵條上,一家4口人都吃撐了!味道實在是太好了。這麼好吃的美食怎麼能獨享呢?下面我就給大家分享一下我的紅燒牛肉麵的做法吧!
  • 紅燒牛肉麵的做法
    沒錯,它就是紅燒牛肉麵啦 其實牛肉麵本身也是一道中國傳統美食,蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵、這都是叫得上名的,還有很多以地域命名的牛肉麵就多不勝數了。 一碗簡簡單單的麵條,搭配濃香酥爛的紅燒牛肉澆頭,入口舒服、入胃服帖、入體得益,在寒風凜冽的時候,手捧一碗湯麵,暖心更暖胃!
  • 牛肉麵兩種做法
    香辣牛肉麵做法(一)材料 :牛肉/牛筋共一斤半,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辯,蔥數段,幹辣椒兩條,花椒一茶匙,八角2-3顆,陳皮少許,辣豆辯醬兩大匙,川味紅油兩大匙,鹽半大匙,老抽三大匙,做法 :(1)牛肉/牛筋切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。(2)沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉/牛筋,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。
  • 家庭版紅燒牛肉麵做法,湯鮮味美,我多喝2碗湯,打完嗝還想吃
    以前去成都玩的時候,吃過一碗紅燒牛肉麵,忘記是什麼店了,是真好吃啊,對這個紅燒牛肉麵一直都念念不忘,尤其是它那個湯,味道那叫一個鮮啊,想起來就直流口水! 不過我看了很多紅燒牛肉麵的做法,發現真的挺複雜的,在我自己做了好幾次之後,製作出了一種家庭版紅燒牛肉麵做法。
  • 油潑麵全新家庭版本,用牛肉做滷,營養又美味,小孩吃著也香
    最近天氣轉涼,總是下雨,待在家裡總覺得全身懶洋洋的不想動。若是這時候來碗熱乎乎、香噴噴的油潑麵就好了,絕對能打起精神來。今天小編就要教大夥一道全新家庭版本的油潑麵,用牛肉做滷,營養又美味,小孩子吃起來也會覺得香!
  • 紅燒牛肉麵的做法,湯汁濃鬱,牛肉入味,超滿足~!
    紅燒牛肉麵,湯汁濃鬱,牛肉入味,做出來的味道跟店裡的臺灣牛肉麵差不多了,而且自家做的料足呀,想放多少牛肉就放多少,超滿足~!
  • 家庭版牛肉麵怎麼做才好吃?試試這招~保準全家都愛吃
    牛肉麵是我們大家常見並且常吃到的一種麵食,也是我國蘭州的一種傳統名食。它具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵,且色香味美,譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌,相信每一個朋友都見過!那究竟有多少朋友愛吃呢?
  • 紅燒牛肉麵
    紅燒牛肉麵By 美姐姐的小資生活麵食我相信是很多人的最愛吧,也是養胃的不可缺少的,不知道為什麼我好想一直對麵食沒什麼特別的好感,以前除了西紅柿雞蛋面,其它的基本不怎麼吃.之所以喜歡是因為番茄濃濃的酸酸的味道
  • 牛肉麵的做法 面四季大碗牛肉麵來回答
    說到家渝戶曉餐飲面四季大碗牛肉麵,光是從名字來看,我們就可以發現,這個牛肉麵所有的肌肉都更有嚼勁,似乎面四季大碗牛肉麵就是眾多牛肉麵品牌當中的戰鬥雞。可以想像,如果你選擇加入這個牛肉麵品牌的話,就能夠在對方提供的一條龍幫助之下擁有非常不錯的發展潛力哦。
  • 紅湯牛肉麵做法
    牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品 【紅燒牛肉麵】 √ 食物原料:牛腩,豆瓣、泡姜、泡辣椒、幹辣椒、蔥頭、香料粉50克(香料包38元1包,3包起免郵費,諮詢手機15271517898,QQ449824916)、
  • 知名牛肉麵品牌 面四季大碗牛肉麵無限紅利
    加盟開一牛肉麵店生意如何?加盟開一家家渝戶曉餐飲面四季大碗牛肉麵店生意當然好了,只是毋庸置疑的。首先家渝戶曉餐飲面四季大碗牛肉麵名氣大,不少消費者都慕名而來;其次,家渝戶曉餐飲面四季大碗牛肉麵味道美並且價格適中;再者面四季大碗牛肉麵乾淨衛生健康。
  • 紅燒牛肉麵的做法!
    用料 牛腩 1000克 生抽 2勺 老抽 1勺 醋 少許 蔥 幾段 姜 若干片 蒜 3-5瓣 八角 2個 幹辣椒 若干 香葉 2片 桂皮 1塊 甘草 3片 丁香 若干粒 冰糖 適量 料酒 2大勺 黃豆醬 小半袋 郫縣豆瓣醬 一勺 花椒 若干粒 蠔油 1小勺 鹽 適量 洋蔥 半個紅燒牛肉麵的做法牛腩
  • 紅燒牛肉麵,牛肉麵做法很簡單,就是燉一鍋牛肉當做面的澆頭就行
    紅燒牛肉麵燉煮牛肉千萬不要選純瘦的牛肉,最好是用牛腩或者質量好的牛腱,純瘦的牛腱部位不也建議,燉出來的牛肉會柴幹,口感非常的不好,帶點肥肉或者蹄筋的部位,口感就很軟糯了。牛肉麵做法很簡單,就是燉一鍋牛肉當做面的澆頭就行,一直都是在飯店吃牛肉麵較多,很少自己燉煮,其實還挺費時的,我喜歡用高壓鍋燉,節約時間還省煤氣。原料:牛腱、麵條、青菜、幹辣椒、桂皮、豆瓣醬、鹽、五花肉、八角、醬油、油、姜。做法步驟:第1步、牛肉過水撈出待用。第2步、少油,把生薑、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香,再加入幹辣椒炒香。
  • 牛肉麵做法大全,各種滋味添加,面的調料的做法全都有
    紅燒牛肉麵的做法生椒牛肉麵的做法5、面煮至斷生,撈起來放入碗中,加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥拌勻即可。小貼士面碗裡的水不能過多,一湯匙就可以了,面煮至斷生就好,不能煮至完全熟,否則沒有空間吸收調料。酸菜牛肉麵的做法
  • 面四季大碗牛肉麵「招牌香辣牛肉麵」
    今天面四季大碗牛肉麵館就來跟大家說一說面四季這個招牌香辣牛肉麵的做法。香辣牛肉麵臺灣(私房)牛肉麵,是我國海島臺灣百姓美食,在臺灣的大街小巷,為臺灣人民所周知,皆所愛的一種美食。面四季招牌香辣牛肉麵都是真材實料,現在加上更豐富的配料,急火爆香,小火慢燉,湯頭鮮香濃鬱,麵粉多加雞蛋,並有精湛工藝生產出的麵條,更營養更爽滑,吃不斷的營養美味。
  • 最適合牛肉麵新手的食譜 面四季大碗牛肉麵
    牛肉麵品自從出現在我國市場上,正在一路走紅,不僅消費者們喜歡,投資者對它更是青睞有加。面四季大碗牛肉麵是一個順勢而生的加盟連鎖品牌,憑藉著自身強大的優勢輕鬆地佔領了市場,成為了人們購買的首選。那麼面四季大碗牛肉麵加盟要多少錢?牛肉麵加盟店,面四季大碗牛肉麵是首選。
  • 推薦新型做法 懶人食譜 零失敗紅燒牛肉麵教程
    (白話翻譯:以後要吃紅燒牛肉麵就丟這篇食譜給老公或男友就對了)以前我就分享過零失敗滷牛腱的食譜當時是用最傳統的鑄鐵鍋放瓦斯爐小火慢燉做法也是超級簡單BUT,難道舒肥機只能用來煎牛排/羊排/雞排/魚排嗎?
  • 西紅柿炒雞蛋牛肉麵?
    面,到處都有吃,也到處都有愛吃的人,有麵食的地方就有愛吃我們。而麵食也不僅僅不限於山西、陝西、河北等地。那乃是全世界的驕傲。
  • 四川紅燒牛肉麵做法
    如果做不到這一點,糖色宣告失敗,需重新再炒。5,煉熟油辣椒。6,熬醬油。醬油製作的方法就是,在醬油中放香料,香料微火熬製,出香味後裝入瓷器裡密封浸泡兩天後可用。香料包1包,38元/包,3包起免郵費,諮詢手機15271517898。8,豌豆尖,豌豆尖洗乾淨待用。9,香菜洗乾淨,切成5mm長的段待用。