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【配料】
1000克牛小腿或牛lo
2升牛肉骨湯或豬肉湯
2湯匙植物油
1個中等大小的番茄
1/2紅洋蔥
2個韭蔥
2瓣大蒜,切成薄片
2湯匙豆瓣醬
2湯匙淡醬油
少許鹽調味
切碎的蔥和香菜,用於裝飾
整個香菜,用於裝飾
麵條,3-4人份
【香料】
2月桂葉
2八角茴香
1茶匙四川花椒
1小皮中國肉桂
1/2茶匙丁香
1個小肉豆蔻
1個中國豆蔻
【說明】
將牛肉切成大塊,然後放入裝有足夠冷水的大鍋中。扔一個蔥和幾片姜,煮沸,然後將牛肉塊取出(這樣,肉上就不會浮起灰塵,可以跳過漂洗的過程了)。瀝乾。在一個深燉鍋中加熱約2湯匙油,然後在慢火中將豆瓣醬炸半分鐘,然後將大蒜,姜,韭蔥和紅洋蔥放入鍋中,炸至芳香。
返回煮熟的牛肉,攪拌幾分鐘,直到牛肉略帶褐色,放入番茄楔形,並加入熱湯料覆蓋所有內容。煮沸,然後放慢火勢,慢火煮約1小時。挑選牛肉,過濾液體以除去煮熟的蔬菜和香料,加鹽調味(湯與普通湯相比可能有點鹹),再煮15-20分鐘。
在此期間,請按照包裝說明煮麵條。您可以提供寬麵條或薄麵條。將麵條轉移到碗中,倒入湯底和牛肉上。裝飾切碎的蔥,並用香菜裝飾。
用料牛腱子肉 500克
麵條 250克
油菜 少許
大蔥、薑片 少許
冰糖、鹽、 少許
雞精、老抽1勺、醬油4勺 少許
料包:甘草、小茴香、香葉 少許
料包:白蔻、陳皮、肉桂、山奈、胡椒 少許
做法步驟1、牛肉洗淨切塊,不用切得太小,煮的時候牛肉會收縮。切完放水裡浸泡20分鐘,泡去血水。鍋裡燒開水,放入切好的牛肉塊,燒開煮一會,牛肉緊縮,出來浮沫,關火。
2、撈出牛肉塊用溫水洗乾淨。
3、準備好滷肉所用調料,裝入料包。
4、炒鍋放油,加入八角兩個和冰糖,用中小火把冰糖熬化,再放入薑片慢炸,然後加入蔥段煎黃。
5、倒入牛肉塊,翻炒均勻。加入4勺醬油,1勺老抽,繼續翻炒。
6、加入少許鹽。
7、加入溫熱水,水量超過牛肉,放入料包。
8、倒入高壓鍋。,功能選擇燉肉,約30分鐘。
9、牛肉煮熟以後把料包和蔥段薑片挑出來,加入雞精,看下煮好的牛肉,不錯喲。
10、油菜洗淨瀝乾水,從中間切開。鍋裡燒開水,放入油菜焯水,撈出馬上放入冷水裡,保持葉子翠綠。
11、鍋裡加水燒開,加少許鹽,下入麵條,煮熟。
12、撈出麵條放入面碗。
13、放入油菜,放上牛肉塊,澆上燉牛肉的湯。香噴噴的牛頭面就做好了。
14、天冷時,吃一碗最舒服了。
15、連湯帶汁喝下去暖呼呼的。
1、牛肉麵所用牛肉首選牛腩肉,即牛腹部的鬆軟肌肉,最好吃。2、滷肉料包用量不要太多,少許就行,放過了味道發苦,蓋過牛肉味就不好吃了。3、高壓鍋燉30分鐘就可以了,不要燉的太爛。4、燉肉時,不要加冷水,應該使用溫熱水,可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固,防止牛肉中的胺基酸流失,保持肉味鮮美。5、燉肉水一次加足,不要中途加水,那樣肉湯就不好喝了。6、喜歡吃辣的,可以放點辣椒油在面裡拌勻。
愛吃紅燒牛肉麵嗎?今天小編跟您分享家常版紅燒牛肉麵的做法,湯汁鮮香濃鬱,牛肉酥爛軟糯,麵條更是筋道爽滑,做法簡單又好學,您喜歡小編的做法,可以試試哦!
用料:
牛肉,油菜,大蔥,生薑,花椒,紅幹辣椒,生抽,蠔油,冰糖,油,鹽。
做法:
小編選用的是牛腩,將牛腩洗淨,切成一口一塊的牛腩粒。
去掉油菜的根部,用水浸泡一會兒,然後輕輕掰分開菜葉片,注意不要掰斷,然後用清水清洗掉裡面的泥沙,瀝水備用。
鍋內倒水,將牛腩粒倒入鍋中,加生薑片、花椒粒和料酒,開火,給牛肉焯水。
水開後撇掉水面上的血沫,用漏勺把牛腩粒撈出來。如果牛腩粒表面比較髒,可以用溫水清洗一下,不要用冷水哦,冷水容易使牛腩粒肉質變柴。
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鍋內倒油,放入幾塊冰糖炒糖色。炒糖色的時候,如果沒有把握,記得用小火炒糖,火大容易糊。
待糖炒至深褐色冒泡泡的時候,倒入焯過水的牛腩粒,翻炒均勻。
放入薑片、紅幹辣椒、花椒粒、蔥段,翻炒均勻。倒入生抽和蠔油翻炒均勻。
倒入適量的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燜煮,燉煮差不多一個小時。
加入適量的鹽調味,繼續再煮15分鐘。
另取一個鍋,倒入適量的清水燒開,放入麵條煮,煮到麵條漂,放入油菜。
待麵條煮至沒有白芯,撈出放入碗底,加入適量的牛肉湯,擺上油菜和牛腩粒。
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