軍人、離別、愛情等元素，組成了這個浪漫得冒泡泡的故事，不知打動了多少顆少女心，提拉米蘇也自此成為愛情的代名詞。很可惜，這只是國內商家為營銷而編造的故事。雖然國外也有關於提拉米蘇的各種傳說，但並沒有這麼矯情的版本。來看看到底提拉米蘇是怎麼回事吧~
Tiramisu直譯為「pick me up」，但並非「帶我走」，而是「喚醒我」、「讓我打起精神」的意思，因為其中含有的濃咖啡（Espresso）有一定提神作用，而高熱量的芝士和濃鬱微苦的可可粉，也能讓人瞬間元氣滿滿。
義大利當地關於提拉米蘇的傳說有很多種，但其中最吸引眼球，流傳最廣的一種，恰恰是浪漫愛情的反義詞。在這個故事中，提拉米蘇起源於二戰後的義大利妓院。
當時的妓院設有廚房，為到訪的客人供應餐點。而這個含有咖啡的小甜品可以讓客人雄風大振，事後亦可幫助客人從睏倦中解脫出來，振作精神回去上班。因此，在義大利，提拉米蘇不僅沒什麼浪漫色彩，反而還帶有情色意味，時常被拿來開曖昧的小玩笑。
傳說歸傳說，提拉米蘇的真實起源，或許只是一個平淡至極的故事。現今可見的最早書面記載，出現在1981年的雜誌《Vin Veneto》上，據作者Giuseppe Maffioli所言，義大利北部城市特雷維索（Treviso）的餐廳Alle Beccherie首創了這道甜品。
2006年，餐廳老闆娘Alba Campeol依然健在，並向記者講述了她創造提拉米蘇的故事。1971年，Alba剛生完小孩，身體十分虛弱。她的婆婆給她做了傳統甜品薩芭雍（Zabaglione），為了提神，又加了些咖啡。Alba從中獲得靈感，與店內廚師一起研發出新款甜點。
Alle Beccherie餐廳
Alba在採訪中強調，正宗的提拉米蘇不應當含有酒精：「這可是老少鹹宜的正能量甜品。」至今，義大利當地人做提拉米蘇也很少加酒。
不少食物歷史學家都採信了這一版本，不僅僅是因為它情節簡單樸素，更是因為，病榻前的一碗薩芭雍，的確是許多義大利人最深刻的記憶。
薩芭雍
薩芭雍的做法極其簡單，將蛋黃、糖和葡萄酒隔水加熱，並迅速攪打，就可以做出泡沫豐富，口感濃鬱的醬汁。
15世紀後期的義大利食譜《Cuoco Napoletano》就已記載了這一做法，可見薩芭雍至少擁有五百年的歷史。當時人們認為，薩芭雍中的酒有提神興奮作用，因此時常做給病人吃。此外，還有用水代替酒的配方，供給孕婦享用（Alba的婆婆做給她的大概就是這一版本）。
薩芭雍
在撒丁島，新郎會在結婚前吃一碗薩芭雍，精神飽滿地迎接新婚夜的到來——這麼看來，有關提拉米蘇的情色傳說，或許也與薩芭雍略有關聯。
我們很難精確定義薩芭雍。如果把它倒在杯裡，切一片黃油放上去緩緩融化，就是一杯溫暖人心的熱飲；但如果把水果滿滿鋪在碗底，淋上一層醬汁，它又變身為簡潔精緻的小甜品。
作為簡單快手的醬汁，薩芭雍並無強烈個性，跟任何食材搭配都很和諧。澆在鮮嫩多汁的漿果上，就是清爽低脂的甜品。配上黑巧克力碎和打發奶油，便成了濃鬱罪惡的美味。熱食可以搭配華夫餅，冷飲可以搭配冰淇淋。這種特性，也使它在提拉米蘇中擔當起了調和眾味的責任。
薩芭雍是提拉米蘇的靈魂——雖然很多人從未意識到這一點。製作提拉米蘇的第一步，就是將蛋黃和糖（有時還有酒）隔熱水打發，再拌入芝士。如絲綢般輕盈柔滑的醬汁融合了芝士的香氣，溫柔地裹住手指餅乾，託起濃鬱的可可粉，將涇渭分明的元素調和成甜蜜的協奏曲。
中華小當家截圖
薩芭雍的質地比奶油更柔軟，這樣製成的提拉米蘇很難獨立成型，要麼直接在盤子裡組裝好，要麼就盛在杯碗裡，用勺子挖著吃。對義大利人來說，那些加了吉利丁片，凍得僵硬結實，在盤子裡穩穩站成一個方塊的提拉米蘇，都是不可饒恕的異端。
馬斯卡彭芝士（Mascarpone）是提拉米蘇中最有標誌性的成分，也隨著提拉米蘇的流行而聲名遠揚，但它其實不能算是嚴格意義上的芝士。大多數芝士是在牛奶中加入乳酸菌或凝乳酶，發酵凝固並去除乳清後製成，往往因發酵而具有獨特風味。
然而，馬斯卡彭卻是以奶油為原料，加熱後加入酒石酸攪拌至濃稠，以紗布濾掉乳清後製成。它沒有經過發酵，也不像一般芝士一樣可以長時間保存，放多幾天就要變質。因此，直到今天，馬斯卡彭依然是身價矜貴的一種芝士。
馬斯卡彭在16世紀末起源於義大利北部的倫巴第地區。「Mascarpone」這一名稱，據說源於「Mascarpia」，這是當地方言中對乳清奶酪的稱呼。乳清奶酪（Ricotta Cheese）是另一種無需發酵的芝士，將乳清中的蛋白酸化凝固，濾去水分既成，製作方法與馬斯卡彭十分相似，但是以乳清作為原料，口感比馬斯卡彭更清淡。
乳清奶酪
比起甜品中常見的奶油奶酪（Cream Cheese），馬斯卡彭沒有那麼濃鬱的芝士風味，但質地卻細膩醇厚得多。由於純用奶油凝固過濾而成，因此它的乳脂含量高達70%到75%，口感豐腴得近似黃油。
許多人只知馬斯卡彭是用來做提拉米蘇的，卻不知義大利人也用它來做菜。把馬斯卡彭和鳳尾魚、芥末醬、香草混合後，可以用來抹麵包。意面、比薩的醬汁也可以使用馬斯卡彭作為基底，為其增添奶油般的柔滑口感。
馬斯卡彭調味的義大利麵
跟馬斯卡彭芝士一樣，手指餅乾也是個名不副實的傢伙。雖然名為餅乾，生來也是一副長條形的餅乾模樣，但它其實是蛋糕，而且還是歷史最悠久的一種海綿蛋糕。
手指餅乾最常見的名字是Lady Finger，意指其近似手指的外形。不過，它的傳統名稱其實是Savoiardi Cookie。相傳在15世紀，義大利薩沃伊（Savoia）王室的御廚創造了這款點心，以招待遠道而來的法國國王。隨著貴族間的通婚，手指餅也漸漸在歐洲各國流傳開來。18世紀，俄國沙皇彼得大帝訪問法國時，迷上了這款小點，當場買下甜品師，帶回聖彼得堡為皇室製作手指餅乾。
只需雞蛋和糖，就能複製手指餅乾的驚豔滋味
其實，彼得大帝完全沒有必要如此興師動眾。手指餅乾的製作出人意料地簡單，在自家廚房也能輕鬆完成。將蛋白和糖打發，加入攪拌過的蛋黃，再篩入麵粉，拌成麵糊。在烤盤上擠成長條形後，篩上糖粉，就可以進行烤制了。
一般的餅乾是以黃油製造鬆脆感，而手指餅的麵糊卻採用海綿蛋糕的製作方法，只以打發蛋白作為蓬鬆劑。由於體積很小，經過烤箱的高溫洗禮後，麵糊水分迅速蒸發，會產生類似餅乾的脆硬質地，篩上的糖粉也會結成甜蜜的脆殼，營造出層次豐富的口感。
剛出爐的手指餅乾，口感鬆脆，蛋香濃鬱，直接當零食吃就極其美味。不過，它很容易受潮，一旦放久之後便會打回原形，變成軟綿綿的蛋糕口感。也正因它吸水性強，能與甜點中常用的酒糖液產生奇妙的化學反應，因此在提拉米蘇中擔當起承載咖啡液的重任。吸飽了咖啡之後，手指餅乾變得鬆軟柔潤，而又不至於溼爛變形。
一勺送入口中，用舌尖輕輕一壓，咖啡液就滿溢出來，和甜美的薩芭雍、柔滑的馬斯卡彭一起化開，釋放出醇厚複雜的芬芳。誰還管提拉米蘇的背後有什麼亂七八糟的傳說呢，這一秒鐘的華麗綻放，就足以讓人銘記終生了。
ps:本文來自五十言