春節將至，全國各地都呈現出濃濃的年味。而年夜飯則是春節的頭等大事。作為人口眾多的廣東，春節年夜飯會吃些什麼呢？來看看廣東各家各戶歷年的年夜飯菜譜吧。
廣東春節「十二吉祥年夜飯菜譜」
第一道菜：慄子花生燉雞湯
新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說「堅果柔情」，中醫認為慄子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
第二道菜：白切雞
一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等。
第三道菜：燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過一定要注意掌握火候。
第四道菜：白灼蝦
白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。
第五道菜：香芋扣肉
把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一「梅菜扣肉」;換成四川鹹菜就成了獨具地方特色的「燒白」。雖然這道菜被歸為「粵菜」，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。
第六道菜：芹菜炒燒肉
芹寓「勤」，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。
第七道菜：腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。
第八道菜：清蒸魚
有了家禽，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。還可以做「燒汁魚」、「紅燒魚」等菜式。
第九道菜：冬菇炒菜心
以圓圓的冬菇比喻「金錢」，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤「玉樹掛金錢」，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝願。
第十道菜：腊味糯米飯
將腊味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥，拌進糯米飯中，既好看又好吃。
第十一道菜：什錦八寶冬瓜盅
冬瓜盅是地道的廣式菜餚，能養胃生津、清降胃火，大魚大肉吃多了，清膩養胃最好不過。
第十二道菜：紅豆沙湯圓
作為年夜飯甜點主食，吃湯圓象徵著一家人「團團圓圓」，小日子「紅紅火火」「甜甜蜜蜜」。
廣東人都喜歡的年夜飯菜單：
蒜香骨
原料：豬肉排600克、大蒜150克、胡蘿蔔50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各適量。
做法：1、排骨洗淨，斬成8釐米的長段，入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末;
2、將清水中的排骨撈起瀝乾水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入各種調料，用手抓勻後，放入冰箱中冷藏3～4小時;
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏後的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅即可。
白切雞
原料：主雞1隻(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。
做法：1、雞洗淨血汙，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內，醃30分鐘使其入味;
2、將雞放入盤內，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼後切塊即可。
順德手撕龍蝦
主料：龍蝦
輔料：沙田柚、紫薑絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等
做法：將龍蝦灼熟後撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫薑和蛋皮分別切絲，層層碼在特製器皿中即可。
口味清淡，爽口鮮香。
年年有魚
原料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;
2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;
3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
提示：在做清蒸魚的時候,調料汁的製作很重要。
1.不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在製作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了
2.是調料汁用的主料是生抽，由於生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲(用蒸魚豉汁製作調味會有難度)。
姜蔥炒蟹
原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。
做法：1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋裡炸熟，炸成金黃色就差不多了;
2、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然後在水中放味道。根據自己口味自由調味道。因為蟹很乾，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這麼上的;
3、炒鍋上油，有八九成熱時放蔥姜爆香，灑少許料酒，然後放蟹翻炒數下，放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。
廣東年夜飯菜譜推薦
推薦一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過新年
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：1、 排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨。
2 、鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
推薦二、火腿煲仔飯
食材：大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法：1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、 然後放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。
5、最後淋上調味汁即可享受香氣撲鼻的腊味煲仔飯啦。
6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續燜一會兒。
7、起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。
推薦三、豬腳姜
材料：豬腳 老薑 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖
做法：1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血汙雜質。
2、清洗乾淨後與薑片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。
3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細清理殘留的毛髮，過程會很慢，要耐心清理乾淨。
4、處理完後將豬腳再次焯水後撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒幹水份後備用。
老薑的處理方法：
1、老薑洗乾淨刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水鍋煮開此為焯水。
4、焯過水的姜撈起，放入鍋內炒幹水份備用。
豬腳姜做法：
1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝去蛋殼。
2、紅糖半斤備好。
3、取一隻大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。
4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉小火燜1小時關火。
推薦四、荷包雞翅
材料：雞中翅，胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜
調料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量
做法：1、雞中翅清洗乾淨後去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;
2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，醃30分鐘以上;
3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條，塞進雞翅中間;
4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;
5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;
7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉大火把醬汁收至濃稠即可;
8、上碟趁熱享用咯。
推薦五、金槍魚飯糰，寓意花團簇錦迎新春
食材：金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉
做法：1.準備好金槍魚肉。
2.香芹，辣椒，香蔥洗淨，切粒。
3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入乾淨的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9.做成飯糰。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
推薦六、扣肉(提前一天做更入味)
特點：肥素相間，肥而不膩，成本約15元,
材料：洗淨五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，
調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，
做法：1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片
2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘
3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料後，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)
將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
推薦七、三杯雞(即做即吃)
特點:肉質鮮嫩，帶甜，色澤紅潤，成本約30元
材料：全雞(2斤)一隻洗淨，瀝乾水，
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
推薦八、慈姑紅燒肉
(祠之意，慈姑有個把兒，代表男丁，有後為大)
慈姑1斤，五花肉半斤八兩的，
調料：醬油、黃酒、糖，薑片，
做法：肉切快，慈姑對半或滾刀切塊，(留幾個帶把兒的)爆香肉加入調料，加入慈姑慢火燒到肉出油並爛即可。
推薦九、芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利!)
材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊
調料：鹽、味精，黃酒，糖，薑絲
做法：1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成腊味，臘肉臘腸小炒也可。
推薦十、好事生財(提前一天做更入味)
特點：味美肉爛不膩，成本約45元。
材料：豬蹄膀一個(1.5斤)，洗淨，開水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(塗少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開對半。蠔市(幹蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗淨，少量溫水泡半天以上。
推薦十一、生菜(生財)2棵
調料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，薑片，糖、味精適量，
做法：起少少油的鍋，將薑片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級棒!!
原來是好事發財，用髮菜(發財)的，泡好的髮菜，在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環抱問題，不提倡用髮菜，而且很貴很貴，改用生菜。
推薦十二、滷豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓義大利橫利)
材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價)，
調料：醬油、黃酒、糖、薑片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。
做法：豬舌頭過開水，用刀刮掉發白的部分，將調料、材料入鍋，調至味道合適，小小火燒25分鐘即可。別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。
推薦十三、煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)
材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個，馬蹄5個
調料：鹽，味精，糖，黃酒少少
做法：1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，
2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調味料，再塞回魚皮裡，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。
推薦十四、油餃子
材料:豬油6兩,麵粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個。
做法：1.將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開稍涼
2.將3/2的麵粉用水(最好有點溫水)+蛋漿和面，3/1的麵粉用化開稍涼後的豬油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可樂罐小口的一邊蓋出一個一個的皮。
3.包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。
4.開油鍋，入鍋要小火，不停翻動，然後小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。
推薦十五、蛋餃(象徵金元寶)
主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦幹(適量)、澱粉(適量)
調料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法：1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦幹。
2 豬肉剁碎，蝦幹泡開剁碎，蔥切成蔥花。
3 加入油，澱粉，糖，醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對摺，蛋包肉就成啦。就開始做下一個。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦
小編：diudiu
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