記憶中，小時候能買到的醬油只有一種，買醬油需要提溜著家裡的醬油瓶，到供銷社牆角一個個黢黑髮亮的大瓦缸前，等待阿姨用漏鬥一勺勺地把缸中醬油灌入瓶中。那時候的醬油沒有什麼品牌，都是附近的國營醬油廠生產的，滋味上無非是有個「一廠」「二廠」的區別，差不了太多，終歸只是一味尋常的調味品。
現在醬油品牌、種類五花八門，單從品種上來說，就有生抽、老抽、醬油、紅燒醬油、白醬油、魚露、蒸魚豉油等多個品種，如果繼續細分，還會有黃豆醬油、海鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等各種不同的品牌種類，讓人在選購中不知不覺的挑花了眼。今天老井就來分享一下如何挑選到一瓶好醬油，買醬油不能只看價格，醬油瓶身上會印製很多關鍵內容，學會看這些指標信息，1分鐘就能買到好醬油。
如何輕鬆挑選一瓶好醬油
1、先看所用的原料
原料裡面，會有全脂大豆和脫脂大豆；小麥和麥麩的區別，傳統的醬油用的就是全脂大豆，也就是原生態的大豆，或者標註「有機大豆、黑豆」等，釀造出來的醬油滋味會更自然一些，吃起來味道純正。
而脫脂大豆其實就是我們以前說的「豆渣」，也就是壓榨提取過食用油的大豆殘留物，早些時候這些豆渣一般都會用來當成動物飼料，現在有個好聽的名字叫「脫脂大豆」。小麥和麥麩也是同樣的道理，用小麥一定比用麥麩成本要高，當然也會更加鮮香。
2、再看胺基酸態氮含量
鑑定一瓶醬油的好壞，基本上只用看一個指標，也是醬油瓶子上必須要印製的一個指標，就是「胺基酸態氮」含量，這5個字的指標非常重要，數值的高低，是判斷一瓶醬油好壞與否的關鍵，胺基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標，數值越高，含量越高，這樣的醬油吃起來也就越鮮，這個數值不夠的話，就算再貴也是劣質醬油。
醬油的等級也是根據胺基酸態氮含量不同來劃分的，和釀造工藝、所用原料都沒有太多關係。
三級醬油：胺基酸態氮≥0.4克/100毫升
二級醬油：胺基酸態氮≥0.55克/100毫升
一級醬油：胺基酸態氮≥0.7克/100毫升
特級醬油：胺基酸態氮≥0.8克/100毫升
實際上現在比較好的醬油，尤其是一些「頭道生抽」「精釀醬油」等高品質的醬油，胺基酸態氮含量已經達到了1.2甚至1.4克/100毫升。
3、最後看釀造工藝
現代醬油的生產一般有2種釀造工藝：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵，這是兩種完全不同的製作工藝。
這兩種醬油的區別在於，原料和發酵工藝不一樣。
高鹽稀態發酵醬油，一般用大豆、脫脂大豆、小麥或者麵粉為原料，原材料較好，經過蒸煮，長時間的「日曬夜露」後製作而成。
低鹽固態發酵醬油，一般用脫脂大豆、麥麩為原料，經過一系列工藝加工成固態醬酪，然後發酵而成，製作時間比較短，十幾二十幾天就能出成品，鮮香味道稍差。
所以我們買醬油時，儘量還要買高鹽稀態發酵的醬油。
——老井說——
另外還會有某些醬油裡還會有一些添加劑，當然這些添加劑越少越好，最好是沒有。
穀氨酸鈉；就是味精
呈味核苷酸二鈉：比味精還「鮮」20倍的高級味精。
肌苷酸二鈉：和味精差不多。
三氯蔗糖：甜味劑，甜度是蔗糖的600倍。
還有一種辨別好醬油的簡單方法，通過快速搖晃瓶身，起的泡沫越多、越密集越不容易散去，醬油越好，您還有什麼輕鬆購買好醬油的方法，可以在評論區一起分享。
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