買醬油時，只要瓶身出現「這倆字母」，全是勾兌醬油，別再購買
「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」簡簡單單的七個字，就把我們一天的生活描述得清清楚楚，所以這七個字也被大家稱為「開門七件事」。醬油作為我們日常中常見的一種調味料，其重要程度不亞於食鹽的地位，無論是炒菜、紅燒、滷菜，還是涼拌都離不開醬油。
如果大家經常做飯持家，就會發現這樣一個問題，有時候我們買的醬油吃起來醬香味濃鬱，稍微放一點就能上色，吃起來特別好吃，但是有時候買到的醬油無論放多少，還是沒有一點醬色，而且吃起來也特別的難吃。這究竟是什麼原因呢？同樣是醬油，價格相差也不大，為啥會有這樣的區別？
超市裡賣的醬油種類非常多，面對琳琅滿目的醬油，我們怎樣才能練就一雙「慧眼」，一下子就能辨別出優質醬油和劣質醬油呢？其實關於醬油的挑選並不難，只是大家沒有認真去觀察！我們國家在食品的生產上是有非常嚴格的要求的，每一種類別的醬油都有自己的「標號」，不同的標號代表不同的醬油，就跟我們人的身份證號一樣！買醬油，只要瓶上出現「這個標號」，不管價格多少，都是釀造醬油！大家一起來學習一下吧！
醬油的釀造方法
醬油的釀造方法相對比較簡單，只有兩類，按照生產工藝方法不同，可以分為釀製法和配製法。
1、釀製法：釀製法釀造的醬油被稱為釀造醬油，是用大豆和（或者）脫脂大豆，小麥和（或者）麩皮為原料，採用微生物發酵釀製而成的醬油。按照發酵工藝不同，又可分為高鹽稀態發酵工藝生產的醬油和低鹽固態發酵生產的醬油。
2、配製法：配製法醬油就是大家口中的「勾兌醬油」，配製醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。簡而言之，只要使用了酸水解植物蛋白調味液，就是配製法醬油。
醬油瓶上的「身份標號」
大家在購買醬油的時候，如果仔細觀察，會發現醬油瓶身上邊都有一串奇怪的數字，這一串數字被稱為「產品標準號」，就是醬油的「身份標號」。其中GB/T18186代表的就是用釀製法製作的釀造醬油，而SB10336—2000或者Q/YLSP0004S代表的就是用配製法製作的」勾兌醬油「。
怎麼挑選優質醬油
1、看「產品標準號」
我們在挑選醬油的時候，可以直接看醬油的」產品編號「，選擇編號為GB/T18186的釀造醬油，釀造醬油比配製醬油的醬香味更加濃鬱，滋味也純正。
2、看「胺基酸態氮」
如果大家仔細觀察，還會發現醬油的瓶身上有「胺基酸態氮」五個字，而且這五個字的後邊還有一個數值，「胺基酸態氮」含量的數值通常是在0.4~1.3g，代表的是每100ml醬油中「胺基酸態氮」的含量，數值越大則代表醬油的品質越高。所以，我們要儘可能選擇「胺基酸態氮」含量高的優質醬油。
醬油的使用方法
很多朋友在做飯的時候，無論什麼菜品都喜歡放上一些醬油，而且是生抽和老抽混合用，其實醬油也有使用方法，有的時候亂放醬油恰恰會導致菜品變味，那麼應該如何正確的使用醬油呢？
生抽顏色比較淡，味道鮮美，口味偏鹹，常用於佐餐或者涼拌菜，偶爾也用於炒菜的時候提鮮，如果菜品放了大量的生抽，就不要放鹽了，否則菜品口味兒就齁鹹了。老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖，所以老抽通常呈現焦糖色，口味兒有點微甜，經常用於菜品上色或者滷味增色。
朋友們，看完這些關於醬油的小知識，大家搞明白了如何挑選醬油了嗎？買醬油，只要瓶上出現GB/T18186「這個標號」，不管價格多少，都是釀造醬油，可以放心購買！只要瓶身出現SB「這倆字母」開頭的產品標準號，全是勾兌醬油，別再購買了！
關於醬油的挑選就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！