贛菜系列:豐城凍米糖小吃

豐城凍米糖，江西省豐城市特產，中國國家地理標誌產品。

豐城凍米糖為豐城市優秀傳統產品，俗稱"江南小切"，以其"潔白如雪、香脆酥甜、落口消融"的獨特風味聞名天下。據《豐城縣誌》記載，明朝萬曆年間(1573年-1620年)，豐城開始製作凍米糖，迄今已有400多年的歷史。

2009年11月19日，原國家質檢總局批准對"豐城凍米糖"實施地理標誌產品保護。

歷史淵源

豐城凍米糖的生產加工始於明代。據《豐城縣誌》記載，明萬曆年間(1573年-1620年)，豐城就開始製作凍米糖，已有400多年的歷史。相傳明代民族英雄鄧子龍(1531年-1598年)率領江西客兵轉戰福建、廣東、貴州、雲南及朝鮮等地，為了行軍打仗方便，曾令部下將士，把糯米飯晾乾，炒成爆米花，以糖粘拌，切成小塊包裝，取名"小切"，這就是豐城凍米糖最早的雛形。以後每逢中秋佳節，豐城農村家家戶戶製作"小切"以示祭奠明代愛國將領鄧子龍。

此傳統一直延續至清代，逐漸演化為待客解茶、饋贈親友之用。在此基礎上發展起來的凍米糖則是精選上等糯米，在蒸熟後冷卻成為"凍米"，然後用清油煎炒成爆米，撈起瀝盡餘油後，再用融化的飴糖攪拌，有時加入桂花、綠皮桔絲、紅皮柚絲等佐料，倒入平板上的方木框中，用木碾子來回滾動壓緊壓平。然後用專用的菜刀(有的刀背上開有五個手指抓孔，以便向下用力)，以木條為尺，用刀切成方塊，便於包裝和食用。凍米糖的包裝紙為白色油蠟紙，包成小枕形狀，前後總共有二十多個工序才告完成。由於豐城凍米糖是由凍米加工製作而成，當地老百姓就形象直觀叫"凍米糖"，從那時起，"豐城凍米糖"一名沿用至今。

豐城凍米糖最早稱"江南小切"。清乾隆二十一年(1756年)，乾隆下江南，途經豐城縣城"胡記點心店"品嘗豐城凍米糖，連聲稱讚"香、甜、酥、脆"。從此"小切"成為皇室貢品。

民國時期，豐城凍米糖成為豐城四大民間風味食品(凍米糖、醬羹嘰黴豆豉、救飢米菇印兜嘰、滑川)之首，遠銷長沙、武漢、上海、香港甚至南洋一帶，還出現了"天一齋"等遠近聞名的老字號。1949年2月14日的《民國日報》曾介紹:"豐城凍米糖自農曆八月十六日上市，到次年二、三月為止，一直行銷本省及滬港一帶，是茶會中的應時細點，又是舊曆年間拜年送禮的佳品。"

豐城凍米糖經歷了長時間的小作坊式的個體生產，1958年12月，由"和平"、"和昌"、"勝利"三家公私合營企業合併成立了豐城縣第一家食品廠，年產量10-15萬千克。

改革開放後，豐城凍米糖生產工藝設備和技術不斷得到完善和提高，品質日趨完美，花色品種多種多樣，滿足了不同消費人群的需求。隨著產品知名度的擴大，豐城凍米糖成為江西民航配餐、南昌鐵路專供，產品銷往北京、上海、武漢、南寧、石家莊等大中城市和廣大農村。

2006年底，豐城子龍凍米糖被法國、義大利、瑞典等20多個國家的專家機構看好;同年底，經江西省外貿公司與美國紐約新亞貿易公司達成出口協議，打入紐約市場，走向世界。