在農村生活的那個階段，對於調料品真的比較陌生。記得那時候調味品只有一點醬油還有鹽，另外再加一點味精，有的人家不吃味精的話，就只有前兩者。如今的調味品琳瑯滿目，每次去超市，貨架上都是一整排，比任何商品都要多，那該怎麼來選擇呢？
我們就以醬油為例，以前醬油都是直接拿個瓶子去打，記得我打的時候，是2毛錢一瓶，如今不用打醬油了，超市各種各樣的醬油應有盡有。不過我個人倒是發現，不管品牌有多少，大致只分為兩種，生抽還有老抽。
01醬油有生抽和老抽，這個「抽」到底是什麼意思？弄懂以後再買不吃虧。
先說說抽是什麼意思，以前看過汪曾先生寫過醬園，裡面寫的就比較清楚，醬放在醬缸裡發酵，醬的中心就會挖一個洞，裡面會慢慢滲出原汁的醬油，要把這個醬油給它取出來，就要靠抽，因為是非常大的醬缸，放倒基本是不可能，所以這也是為什麼說醬油，叫生抽或者是老抽。
那生抽和老抽是什麼關係呢？直白一點講，生抽就是新鮮發酵的醬油，而老抽就是非新鮮發酵的醬油。老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖製作而成。
02生抽和老抽味道顏色的差異
去超市買醬油的時候，我們其實也能發現，生抽的顏色一般都是紅褐色，有點鹹鮮，空口吃會回甘，老抽有光澤一般都是棕褐色，它醬香濃鬱，口感更厚重黏稠，主要是用來上色。
我們在食用的時候，如果是吃涼拌或者是一些清淡的蔬菜，那麼建議使用生抽，它比較的鮮甜，如果是吃紅燒肉以及醬燒類的菜，那麼建議大家使用老抽，這樣的話顏色會比較的好看，能夠大大刺激人的食慾，看起來會非常有胃口。
這裡可以教大家用一句話來理解：生抽調味增鮮，老抽上色增香
03平時在超市如何購買生抽或者老抽
一直讓大家有一個好的習慣，養成看配料表，醬油的配料表中，經常會看到穀氨酸鈉，焦糖色，苯甲酸鈉、山梨酸鉀，5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉，三氯蔗糖、安賽蜜、甘草酸三鉀，這些是什麼意思呢？
用大家看得懂的話來講，就是味精的含量、著色劑、防腐劑、增鮮劑、甜味劑，另外還有黃豆或者是脫脂大豆。最為關鍵的一個指標則是胺基酸態氮，大家想要挑到好醬油，胺基酸態氮指標越高，它的醬油越好，原料能選黃豆就不要選脫脂大豆。
這裡有一個對照表，大家買的時候可以在醬油瓶上查找一下：特級醬油胺基酸態氮含量為≥0.8g/100ml；一級醬油含量為≥0.7g/100ml；二級醬油含量為≥0.55g/100ml；三級醬油胺基酸態氮含量為≥0.4g/100ml。同樣價格也是和這個高度相關的。朋友們，你們學會怎麼挑選醬油了嗎？