從小就喝小米粥，現在才知道熬小米粥的正確方法，難怪總是熬不出米油，粥也一點都不香。
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『用小米熬粥，直接下鍋是「大忌」！多做一步，熬出濃厚米油，又香又黏！』
今天是大雪節氣，大雪的到來，意味著氣溫會越來越低，降水量也會越來越多，大雪節氣最常見的現象就是降溫、下雨或下雪。天變冷後，很多人都迷戀溫暖的被窩不想起床，早餐肯定是越簡單越好，晚上把米和饅頭放進電飯鍋裡預約一下，早上起床就能喝。早上喝一碗粥，胃暖暖的，全身都很舒服。煮粥的食材有很多，比如大米、小米、玉米磣等，還有各種雜糧米（黑米、紅米等），口感和味道都有所不同。
各種粥中，最受百姓喜愛的就是小米粥了，小米營養豐富，能夠健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒，而小米最好的吃法就是熬粥了，又香又黏。很多人都熬過小米粥，認為很簡單啦，其實熬小米粥也有技巧，不是把小米丟進水裡就能煮出香噴噴的小米粥。用小米熬粥，直接下鍋是「大忌」！多做一步，熬出濃厚米油，又香又黏！小米粥好不好，就看有沒有米油了。小米的營養釋放出來後形成了米油，所以有米油的小米粥才是最營養的。
大米、小米等脂肪含量豐富，才能熬出米油。小米的顆粒更小，一旦沒掌握技巧，粥就沒有任何香味，更像是開水泡出來的，不好喝。我小時候住在農村的外婆家，小米粥可以說是從小喝到大，今天我就和大家聊一聊如何正確地熬小米粥，記住這幾點，保證能熬出米油，又香又黏，連喝3碗都不夠。粥好喝，靠的是好材料。熬小米粥，要選用當年的新鮮小米。新鮮小米顏色更黃，有濃濃的米香味，陳米顏色更白，香味很淡或是沒香味。
新米一般要比陳米貴一兩塊錢，但營養價值更高，也值得。準備一碗小米，用清水衝洗乾淨，不要搓洗，那樣會泡壞表面的營養物質，然後用清水浸泡30分鐘，小米吸飽水後更容易煮熟，而且口感會更軟糯。有些人煮的小米粥泛白，有些人煮的小米粥顏色金黃，看著都想喝，顏色能提高人的食慾，之所以會有差別，是因為小米下鍋的時間不一樣。小米粥能不能熬出米油，也受下鍋時間的影響。
有人開水下鍋，都不對！冷水下鍋能保留更多營養，開水下鍋能保證口感更軟更黏，不過千萬別開水下鍋，不然煮好的小米粥就是白色的，看著都沒食慾。正確的是鍋裡水開始冒泡，快要開是倒入小米開始煮，這樣就能煮出金黃黏稠的小米粥。倒入小米後用勺子攪拌一下，防止小米粘鍋。一邊煮一邊攪，這樣受熱更均勻，煮開後轉小火繼續攪拌5分鐘，然後蓋上蓋子燜煮20分鐘後關火，涼一會兒米油就出來了。
熬小米粥、很多人都會加一點食用鹼，這是錯誤做法，雖然小米會更軟爛，但口味被破壞了，而且營養也會流失，所以得不償失了，煮粥時千萬別放食用鹼，包括各種粥。只要用新鮮的小米，並且控制好火候，熬一段時間米油自己就出來了，無需加油加鹼。熬小米粥的方法很簡單，但細節決定成敗，食材一定要用新鮮小米，並且用清水浸泡半小時。水似開未開時倒入小米，一邊煮一邊攪拌，最後蓋上蓋子用文火燜煮，就能熬出香噴噴的小米粥，米油很厚。
小米中的賴氨酸含量較低，因此熬小米粥時建議加一些紅薯、藜麥、豆類、紅棗、南瓜、龍眼、桂圓等其它食材，營養更豐富，口感也更好。