《師公飯》
上人平日綜理慈濟會務繁忙，常因憂心而茶飯不思，弟子每見上人飯量不佳時，便以醬油炒飯讓上人開胃，上人行腳出外也常以醬油炒飯簡餐裹腹。
後來有某位慈濟委員的孩子，希望媽媽在家裡也能節省金錢去濟助別人，便要求媽媽也同樣用醬油炒飯給他吃，省下來的錢，就捐給師公──證嚴上人──從事慈善相關工作。這位孩子便稱這種醬油炒飯為「師公飯」。
自製師公飯 簡單又營養
花蓮慈院營養師林惠敏表示，依照菜單份量做出的麻油姜飯，一碗約三百大卡。(攝影者：陳安俞)
花蓮慈濟醫院大愛樓大廳傳來陣陣麻油香味，花蓮慈院小區醫學部與總務室營養組邀請院內及院外餐廳主廚，現場教學如何製作簡單、健康的素食料理，第一堂課邀請到服務於花蓮慈院供膳組，擁有超過二十年素食料理經驗的何榮隆大廚，教大家如何料理「惜福蘿蔔」，還有被慈濟志工稱為「師公飯」的麻油姜飯。
低碳食物裡程 地產地消
花蓮慈院營養師莊湄喬表示，不論是從分量還是營養價值來看，蔬食都可以滿足人類飲食的最基本需求，而且如果一餐不吃肉就可以減少780克的二氧化碳排放量，而這次活動課程也以「低碳食物裡程」和「地產地消」的概念為主，選用現在當季的食材「蘿蔔」。
花蓮慈院素食廚藝班教的第一道料理就是「惜福蘿蔔」，食材以白蘿蔔為主，林惠敏營養師表示，白蘿蔔含有豐富的可溶性纖維、維生素Ｃ、芥子油以及多種酵素，除了可以刺激腸蠕動促進消化之外，還有很好的防癌作用，加入富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔以及富含鉀鹽及可溶性纖維的小黃瓜，不但營養滿分，還增加了口感、配色。
花蓮慈院素食廚藝班首次開課邀請到服務於花蓮慈院供膳組，擁有超過二十年素食料理經驗的何榮隆大廚(中)現場教學，並由花蓮慈院營養師林惠敏(右一)、莊湄喬(左一)現場解說營養成分。(攝影者：陳安俞)
而麻油姜飯的主食材則是芝麻香油與姜，其中含豐富的抗氧化劑、天然不飽和的順式脂肪酸及姜油酮等成分，有促進血液循環及抗氧化的作用。
吃素有三好
教學過後，現場還有試吃活動，吃過的民眾都豎起大拇指稱讚，紛紛圍著大廚何榮隆請教該如何挑選食材，何榮隆表示，在買蘿蔔時可以輕輕拍打，要挑選蘿蔔皮完整、聲音紮實的，而且其實如果選用當季、當地的食材，絕大部分質量都還不錯，好吃又便宜。
慈濟醫療志業林俊龍執行長表示，吃素有三好，第一個就是對身體好，因為跟葷食比起來，素食不但高纖、低脂、不含膽固醇，營養成分又不打折；第二是對地球環境好，有研究指出造成溫室效應的溫室氣體，有51%是來自於畜養食用動物過程中所造成的，若是大家都吃素就能降低溫室氣體的排放；第三個則是對心靈好，因為你不用殺生，別人也不會因為你而去殺生，所以，為了自己也為了地球著想，歡迎大家一起吃素。
●麻油姜飯
1.老薑洗乾淨後不去皮切成細末，以芝麻香油拌炒，等到薑末顏色稍微變黃變深之後，加入適量的醬油小火拌炒，製作麻油姜醬料。
2.依照一比十的比例，混合麻油姜與熱白飯。
●惜福蘿蔔
惜福蘿蔔。（攝影者：陳安俞）
1.一斤(600克)的白蘿蔔，依個人喜好放置適量的紅蘿蔔及小黃瓜，切片約0.5公分厚，加入四分之一匙的鹽混和，靜置醃漬四十分鐘到一個小時候，之後瀝掉鹽巴水。（食材皆不去皮。）
2.八兩(300克)的白醋與四兩(150克)的糖混和成的醬汁。（醬汁可依個人口味加水稀釋，或者加入一整個檸檬汁與兩顆話梅，風味更佳。）
3.混和醬汁及醃漬過的蘿蔔，靜置八到十二個小時。
（文：黃思齊 報導：花蓮慈院公共傳播室）
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