羊肉是我們生活當中經常吃到的肉，尤其是吃火鍋的時候，羊肉是必點的一種肉，羊肉在我們國家的食用量是非常的大的，但是，別的國家其實很少吃羊肉，尤其是日本，日本人吃海鮮非常的多，但是，卻非常少的人去吃羊肉，這是為什麼呢？日本人為何不愛吃羊肉？是嫌棄還是吃不起？沒想到是這個原因。日本人不吃羊肉，第一是因為日本人喜歡清淡的口味，羊肉比較羶氣，所以他們吃得很少，第二是羊肉味道大，怕影響到別人。這下大家知道了吧！今天小編做了孜然羊肉，味道十分美味，一起分享一下吧！
孜然羊肉
By 孫微
配料：
羊腿肉 500克、紅皮洋蔥 1個、香菜 1小把、雞蛋清 1個
烹飪步驟：
1.羊肉切片洗淨，擠出水分。加入鹽，蔥薑片，生抽，料酒，孜然粉（喜歡吃辣的，可以加些辣椒粉），澱粉，一個蛋清，用手用力抓勻。醃製半小時。（時間如果充裕，儘可能多增加醃製時間，會更加入味）
2.抓勻之後，看到肉片上漿就可以了，覺得沒掛上，再加點澱粉
3.圓蔥切條，香菜切用段
4.鍋中放油，待七層熱，轉中小火，分次下入醃好的羊肉片（為什麼分次，因為油沒倒太多，炸過羊肉的油多少會有些味道，都扔掉有些可惜）羊肉片裡有水，下入鍋中肯定會油花四濺，做好防護，別燙到，灶臺做完後統一收拾。當肉片不怎麼往外嘣油了，拿笊籬撈出，這個過程不會太久，炸的久了，羊肉會老。
5.待羊肉片都炸完，把油過濾一下，單獨盛放，鍋子刷淨，開火燒乾，放入一些炸過肉的油，倒入圓蔥煸炒2分鐘，放入炸好的肉片（肉片一定要控油。不然油乎乎的太膩），放孜然粒，加些老抽，醬油上色，嘗嘗味道，淡的話再放些鹽。
6.香菜段鋪底，將炒好的孜然羊肉盛入盤中。
烹飪小貼士：
1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉羶味，稍有氨味或酸味。 2、彈性：鮮羊肉用指壓後，立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。 3、黏度：鮮羊肉外表微幹或有風乾膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手，切口的截面上有溼潤現象。 4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。
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