海帶，可以說是最廉價的海產品之一，屬於一種多年生的大型食用藻類，產量很大，一般都會在海邊的工廠裡製作成乾貨銷售到各地。涼拌海帶絲是海帶的經典吃法，到了冬天，大魚大肉吃得多了，餐桌上來一盤清爽的涼拌海帶絲能解膩開胃，尤其是喜歡在酒桌上喝兩杯的人，當作下酒菜再好不過。
涼拌海帶絲有時候吃起來有股海腥味，或者是不入味，吃起來沒什麼味道，其實這都是沒有掌握好處理海帶絲的方法，今天教給大家幾個小技巧，輕鬆去除海帶絲的海腥味，讓你做出來的的涼拌海帶絲順滑爽口，脆爽不腥，味道還特別香，涼拌海帶絲的做法分享給大家。
涼拌海帶絲
所需食材：海帶絲適量、蒜、小蔥3根、香菜2根、小米椒、幹辣椒、花椒1小把、鹽適量、白糖半勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺、熟白芝麻適量。
1、涼拌海帶前需要將海帶完全泡透泡軟，最好可以用淘米水來浸泡，能夠有效去除雜質、海腥味。
海帶中的褐藻膠不易溶於水，在烹飪時不容易泡軟或者煮軟，但是褐藻膠卻易溶於鹼，當水中含有鹼性物質時，褐藻膠會吸水膨脹變軟，淘米水屬於鹼性，可用來泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易變軟。
2、鍋中加入適量的清水，冷鍋冷水將海帶絲下鍋，加入少量的鹽和醋，水開後煮兩分鐘左右，撈出過涼水， 鹽可以讓海帶絲更加入味，醋可以有效地去除海帶的海腥味。
3、蒜去皮加入1勺涼開水，搗成蒜汁，小米椒和小蔥切圈，香菜切段，碗中加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、適量的鹽和1勺香油，攪拌均勻使調味料充分融合。
4、調好的料汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻和蒜汁，蒜汁鋪在最上層，這樣在後期澆料油時，可以直接澆在蒜汁上，能夠激發出蒜的香味。
5、鍋中加入適量的油、花椒和辣椒爆香，將油澆在蒜末上，激發出蒜香後，攪拌均勻即可，酸爽開胃的涼拌海帶絲就做好了。
小竅門：最後往涼拌海帶中澆熱油是讓這道菜更香的竅門，很多適合的涼拌菜加了這一步後味道都會更好，涼拌海帶的時候可以試試。
——老井說——
買海帶乾貨的時候，會有灰褐色和綠色的兩種，這都是正常的海帶，綠色的海帶也不是染色，而是進行了「復綠」處理，相當於找回了海帶中的葉綠素，是安全不影響食用的，但「復綠」過的海帶，口感上會有些偏硬，不過更爽脆了，如何選擇可以看具體烹飪的需求。
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