說起寧波，
人們首先想到的就是寧波湯圓，
而寧波的年糕也是相當有名的，
其中，又以「慈城年糕」為其中之最。
年糕，在老一輩寧波人眼中，
它不只是食品，更是一種情感的寄託
一碗鹹齏年糕湯，一盤蟹炒年糕
吃上一口，都是滿滿的回憶。
現在正是吃新鮮水磨年糕最好的時節！
寧波人喜歡把年糕做成
胖乎乎的圓條形或扁長形，
吃的時候就切片、切條。
和許多地方黏牙的年糕不同，
寧波的水磨年糕最特別之處在於，
它韌卻不黏，
煮很久都依舊滑溜溜、爽口，非常好吃。
新鮮的粳米需要提前浸泡72小時，
這一步很關鍵，
時間長短會直接影響到水磨年糕的質量。
而72小時時間剛剛好。
借用磨豆腐的製法，
反覆碾磨粳米，直至流出濃濃的米漿。
然後將石磨上的磨粉盛入布袋中，
紮緊袋口，用純天然的草灰將袋中的水份吸乾。
再把榨了水分的米粉倒在竹篩裡篩，
過篩後的粉倒進蒸桶開蒸。
將蒸熟後的粉倒在石搗臼裡，
一人抱起舂頭進行舂搗，
旁邊一人用浸過水的手將石臼裡的粉快速翻動，
一翻一搗，配合默契。
搗好的粉團要進行手工揉壓搓，
使得粉團柔韌糯軟，
然後將粉團捧到做年糕的鋪板上，
進入做年糕的工序。
手工將年糕搓成型。
最後把年糕放到陽光下自然晾曬乾。
軟糯生香的手工年糕就做好啦！
這款寧波的水磨年糕，圓潤飽滿，切片煮熟後細膩、潔白，煞是好看。
煮很久，依然清爽、水潤、有韌勁，一點不見糊化黏牙。
很有彈性，雙手一揪，能扯出很長。
壓一壓，彈性也很棒，整體口感清爽、彈牙、有韌勁。
和之前吃的黏糊糊、粘牙、難下咽的年糕很不一樣。
水磨年糕這種包容性極強的食材，用來做甜口還是鹹口，都很自然，一點兒不違和。
江浙一帶對桂花有很特殊的感情，自然少不了桂花水磨年糕。
年糕切片後，用開水焯熟，也可以用油煎，然後撒上香氣撲鼻的桂花，淋上蜂蜜，就可以享用了。
年糕帶有大米的清香，和鮮味十足的海鮮也很搭。
寧波人喜歡用清淡軟糯的年糕，和海蟹、大蝦、蛤蜊一起做海鮮年糕。
年糕吸入極鮮的海鮮汁後，風味極佳。
寧波人還喜歡把酸爽開胃的雪菜和年糕搭配，雪菜炒年糕或者雪菜年糕湯都可以。
提前炒好雪菜肉碎，加入開水，等湯煮開後，丟入切好的年糕，雪菜年糕湯就做好了。
除了這些當地人比較喜歡的吃法外，還可以由著自己喜歡，做個韓式辣年糕。
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純手工、精選原料、軟糯生香
2月21日11點11分
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