蔬菜水果作為家庭一日三餐必不可少的商品，是超市經營過程中需要重點關注的品類。蔬果商品的新鮮度、價格形象、動銷率對超市客流量起著關鍵性的作用，然而蔬果品類商品生命周期短，季節變化快，保鮮要求高，我們應該如何做好生鮮蔬果經營？
1、生鮮部果蔬商品收貨規範
生鮮的收貨原則
果蔬商品收貨操作由收貨人員按照收貨流程執行。
商品：品名符合訂單上品名，數量符合訂單或符合每日訂貨的數量，質量必須符合質檢標準、訂單標準。質量嚴重不符者，拒絕收貨。
生鮮果蔬部門主管或其指定人員負責。
生鮮收驗貨原則
生鮮果蔬因有其產品的特性，允許有1%左右的數量誤差。
當果蔬商品的質量難以判斷時，應由該部門主管確定是否收貨。
收貨程序
核查訂單：檢查訂單是否符合收貨的要求
檢查質量：檢查所有的送貨品種的質量是否符合收貨的質量標準
數量確定：對收貨的品種進行數量確認，或稱重或點數
雙方核對確認：雙方確定收貨的最後的收貨數量。
收貨過磅
如果商品裝在容器、筐子裡，過磅時要將其重量扣除，以淨重為準。
稱重重量以超市收貨部現場磅重的數據為準。
全數過磅後，雙方籤名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入。
2、蔬果加工方法和技巧
常見蔬菜操作
油菜
以水清洗泥土，去根及老化葉等，分別稱250-300克並排列整齊，以塑膠袋套裝並束口，調整成扁平狀銷售；
香菜
以水清洗根、莖、葉的汙泥及去除枯葉，以100克為裝盒量，裝入M2號託盤中，以保鮮膜包裝銷售；
蒜苗
去除根及枯葉，擦去未洗淨之汙泥，稱250-300克，用塑膠袋包裝；
大蔥
切去根部，但不要切到蔥白部分，留綠色莖葉約5公分長，用塑膠袋裝4-5根；
胡蘿蔔
將原料放入水中，以絲瓜布洗去汙泥並整修，用保鮮膜直接包裝，置於冷藏櫃銷售；
小白菜（白菜）
去除枯黃葉、老化葉等後，分別稱250-300克，用塑膠袋套裝並束口或以膠帶綑紮已稱小白菜中間；
綠豆芽
用託盤裝240-290克，再放入10克韭菜當配料，用保鮮膜包裝，標價後，置於開放式冷藏櫃銷售；
甘藍菜
切除突出莖部及外葉，以保險膜直接包裝，體積較大的用刀對切，標價後置於冷藏櫃銷售；
大白菜（包心菜）
切除突出之莖部及外葉，以保鮮膜直接包裝，體積較大的用刀對切後與冷藏櫃銷售；
小黃瓜
按其長度分級，將長度相同者用託盤按同一彎曲方向裝盒，重量約在300-500克，用保鮮膜包裝；
青椒
擦去汙泥，小者以三顆，大者以二顆裝入塑膠袋並束口，或裝入託盤；
四季豆
除去細小之豆夾，以250-300克裝入A5塑膠袋內並排列整齊，或裝入M2託盤，冷藏銷售；
香菇
刷去菌柄，按大小分三級，以200克為一單位稱重，以6號塑膠盒裝之，保鮮膜包裝銷售；
常見水果操作
香瓜
稱重後將標價貼在膠帶上，熟度高者置於冷藏櫃，熟度低者於常溫櫃或貨架銷售；
櫻桃
開箱後去除不良果實，以便當式之塑膠盒盛裝100-200克並封口，稱重標價後置於開放式冷藏柜上銷售。
荔枝、龍眼
剪去落果之枝及不良果粒，取600克左右整修，使上部平齊，用網袋套裝綑紮後於冷藏柜上銷售；
木瓜
擦拭表皮，稱重後將標價貼於果體上或先用膠帶綑紮果實中間部位，再將標價貼在膠帶上；
奇異果
原料分級後，用塑膠盒套裝二個並束口，或將整盒置於展示櫃銷售。
3、門店蔬果陳列銷售規範
目的：追求陳列美感、商品鮮度，以減少不必要損耗。
陳列原則
商品陳列按分類陳列。
商品陳列須飽滿，有量感。
結合關聯性陳列與垂直陳列。
依商品的日均銷量及時調整排面大小，銷量大之商品可做集中大堆頭陳列，以增加顧客購買慾，同時減少補貨頻率。
每半小時必須翻堆整理。每小時必須噴霧狀式噴水（噴根部，不噴葉面）保持蔬菜之溼潤。噴水後地板潮溼，必須隨時整理，避免賣場髒亂。
裸賣之蔬菜必須先進先出，以維持排面上蔬菜的鮮度。
分時段補貨，客流量多之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有飽滿的排面量。
庫內的蔬菜要覆蓋沾過水的溼報紙或剪開的抹布，以保持蔬菜的溼潤。
隨時清理損耗的商品，填寫損耗單並做登記。
量感可用假排面襯出，如絲瓜、苦瓜、黃燈籠椒、西蘭花、白花菜等。
分類陳列、色感陳列。
注意空調口不可直接吹至蔬菜面上。
定時清理排面上的葉菜及根類商品。
品質控制
補貨前必須先將排面上品質差之商品挑出，補貨時必須確實翻堆，堅持批進批出、先進先出的原則。
排面商品會因顧客挑選而變質、破包，必須及時整理。
排面上商品應無明顯品質差異，品質差的商品應視客流安排出清。
及時回收處理孤兒，以減少商品損耗。
葉菜需要噴水的蔬菜每小時必須用噴壺噴霧，以保持蔬菜之溼潤，噴根部禁止噴葉面。
在來客高峰之前大量補貨及翻堆整理，高峰時必須有基本之排面量。
生鮮商品定價指導
晚上18：30分至閉店前為出清時間。出清定價要依品質分步降價（如先八折後五折再三折）不可圖省事一步到位。
嚴禁把正常品用出清價銷售。
葉菜類，當天營業結束前，必須出清完畢。
掌握出清時機
蔬菜出清的時間，應該視品質的好壞而定，如品質不好可隨時出清，不必一定要在晚上。
即時出清
商品品質有異而顧客多時，即時出清，出清後可以再補新貨，增加銷量；隨時整理排面，過濾品質，及時利用出清少量不良品；出清要配合叫賣，不可無人管理。
晚間出清
利用傍晚來客數的高峰集中出清白天挑出的不良品。顧客多時即做出清動作，不要等顧客少時再出清，以免出清不完，第二天品質更差。
1、普票：1580元（包含聽課費、精美銅版紙印刷講義費用，交通、食宿自理。）
2、含餐票：2280元（包含聽課費、精美銅版紙印刷講義費用、希爾頓酒店一餐晚宴、兩餐自助午餐，交通、住宿自理。）
3、VIP票：5980元/人（僅限30位，包含聽課費、精美銅版紙印刷講義費用、希爾頓酒店逸林大床房/逸林雙床房兩晚住宿、希爾頓酒店特別晚宴、兩餐自助午餐、以及VIP特別服務：接送機、前三排會場中央VIP專享區就坐、資源精準對接、主辦方其他特別驚喜等。交通自理。）
※年終回饋客戶，我們推出了798元/位的普票早鳥票；含餐票1498元/人、VIP票4980元/人。其中普票、含餐票僅限零售動力平臺報名前300位，VIP票限15位。名額有限，先報先得。
識別上方二維碼微信諮詢，詳情請諮詢電話18995537794。