紅燒豬蹄富含各種營養和膠原蛋白，非常適合愛漂亮的MM做美容大餐。這裡分享給大家家常紅燒豬蹄的做法，用電壓力煲來燉豬蹄能讓豬蹄煮得更酥爛、粘稠，簡單易學，在家就可以自己做。
食材
豬蹄，冰糖適量，幹辣椒適量，蔥、姜適量，桂皮適量，八角適量，花椒適量，老抽適量，植物油適量，料酒適量，香油適量，鹽適量
方法/步驟
將豬蹄過水焯一下待用，將豬蹄的血水充分地煮掉後盛盤待用
在鍋裡放入適量的植物油，再放入冰糖，直到冰糖融化把豬蹄下到鍋裡翻炒，使豬蹄均勻地上色
加入適量老抽，加入準備好的配料，快速翻炒
長按指紋，識別圖中二維碼，關注關注中國餐飲交流平臺，關注學習，留心進步，提高自己。
將豬蹄放入電壓力煲中，倒入清水，蓋上鍋蓋選擇豆類/蹄筋鍵，保壓約五十分鐘即可。
豬蹄的營養知識詳細介紹別名：豬腳、豬手、豬蹄爪
使用提示：豬蹄每次1隻
豬蹄知識介紹：豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病「良藥」。
豬蹄營養分析：1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度；由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用；
去毛小竅門：
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1. 適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
豬蹄做法指導：1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷；
2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；
5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
香味
主要工藝煲
所需時間30-45分鐘
製作難度普通
食材明細豬蹄（剁好小塊）2隻滑子菇蘑菇（可以防春困）水發黃豆1、豬蹄塊焯水撈出待用。
2、坐鍋點火倒入油，下蔥、姜、蒜八角、小茴香煸炒出香味，放入豬手翻炒。
3、加入適量開水，沒過豬手，大火燒一會，再放入滑菇、黃豆，倒入電壓力鍋中，調至煲湯即可，出鍋前加鹽雞精調味。
花生豬蹄分類標籤：家常菜譜美容菜譜菜品口味香味
主要工藝燉
所需時間1小時以上
製作難度高級
食材明細帶紅衣花生200克豬蹄2個蔥段15克薑片10克大蒜4瓣鹽4克醬油15克料酒15克冰糖25克1、花生洗淨，泡在鹽水中，浸泡2～3小時；豬蹄洗淨後，斬成塊。
2、鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝乾。
3、淨鍋中放入冰糖、少許水，小火加熱，待冰糖融化成金黃色糖漿時，倒入豬蹄，翻炒均勻，使之裹滿糖色。
4、將花生、蔥段、薑片、蒜瓣、醬油、料酒加入豬蹄鍋中，再倒入適量溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燉1小時，打開鍋蓋翻動一下豬蹄塊，再蓋上鍋蓋燉約20分鐘，待鍋中湯汁濃厚，豬蹄呈亮紅色時即可。
醬燜辣豬蹄醬燜辣豬蹄的簡介及特色
生活總是要過的，既然不能改變它，就要學會享受它，是不是也應該從中體味生活的樂趣呢。 所有的女人也都是美廚女，無論老的、少的都是不折不扣的「美廚女」吧。為什麼不能找回往日的自己呢？努力的開始讓自己在生活中多些微笑，遇到事情的時候換個角度來看它。 做飯的時候也在想家人吃到自己煮的飯時開心的樣子，吃飯的時候，當家人突然誇廚藝長進了不少，還問我去哪兒偷師了。哪是偷師了啊，其實是菜裡多了一樣東西，它就是「心情」和「愛心」。 一手風花雪月，一手柴米油鹽，才是真正美廚女的生活！ 發財就手是過年時的必備菜，過年時的「好彩頭」比什麼都重要，因此形成了一些專門在年節時吃的「特色年節菜」。做菜這東西可以不論正不正宗，只分好不好吃就行了。說說大概的製作過程吧，也許不正宗，也許不完美。
分類標籤：家常菜譜菜品口味辣味
主要工藝煮
所需時間1小時以上
製作難度普通
食材明細豬蹄兩個調味包一個（沒有可用八角兩瓣、桂皮一塊、草果一個、肉蔻一個、小茴香數粒）、蔥姜冰糖海天味極鮮醬油黃酒甜麵醬黃豆醬1、將豬蹄刮洗乾淨，一剖兩半（骨斷肉連），斬掉爪筋，用味極鮮醬油、香葉醃製1小時備用；
2、蔥切段、姜切片；
3、放入鍋中，加水沒過豬蹄約4～5釐米，倒入少量黃酒後，蔥、姜放入，然後轉中小火煮30分鐘後放適量醬油、甜麵醬、黃豆醬，適量冰糖，繼續小火慢煨30～40分鐘；
醬燜辣豬蹄的做法小貼士黃豆醬本身含有濃鬱的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的「大菜」提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃。正因為這樣，鹽就沒放、味道也很濃鬱。若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時。
家常醬豬手的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養身食譜
口味：醬香味 工藝：煮
主料：豬蹄1500克
調料：大蔥30克,姜20克,大蒜（白皮）10克,豆瓣醬15克,植物油10克,白砂糖10克,陳皮4克,八角5克,鹽3克,味精1克
1. 將豬手（豬蹄）收拾乾淨，放在火上，燒到外皮變黃色，取出；
2. 再將豬手放入熱水中稍泡，把表皮刷至黃白色，用刀從中間片開；
3. 蔥切段，姜、蒜分別切片備用；
4. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，放入豆瓣醬煸香，再加入蔥段、薑片、蒜片、大料、陳皮，烹入醬油、料酒，倒入清水（500毫升）；
5. 把豬手、白糖、料酒、精鹽、味精放入鍋內燒開；
6. 用小火慢煮，待豬手煮爛，撈出晾涼即可。
菜系及功效：家常菜譜
主料：豬蹄750克,鹽,蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
紅燒豬蹄的特色：味濃適口，肥而不膩。
教您紅燒豬蹄怎麼做，如何做紅燒豬蹄才好吃(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成
1、滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
製作：
（1).豬蹄切塊後，用水燙過取出。
(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
(3).煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
2、蔥燉豬蹄
來源：《肘後方》
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：
(1).香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
(2).豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：
(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
6 、滷水豬蹄
製作：斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！
再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。
7、紅扒豬蹄
製作：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄託出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。 甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
8、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法：
(1)先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水衝淨浮末。
(2) 蔥切段,姜切片之後用刀拍松。
(3) 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化。
(4)加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄。
(5) 燒開後,加鹽調好味道。
(6) 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄黃豆湯
原料：豬腳500克，黃豆50克
調料：姜，蔥花，鹽
做法：
(1)、豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。
(2)、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
(3)、放入蔥花，調味可食。
10、豬蹄煲黑豆
材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。
11、花生燉豬爪
材料：花生米200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟：將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱。
12、豬蹄醋
主料:豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
(1)、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
(2)、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
(3)、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
13.冰糖豬蹄花生
(1)、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟，備用。
(2)、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。
(3)、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
(4)、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
食物原料：
用料：豬手1隻、花生仁100g、茭白1根、老薑3片、鹽3g
製作方法：
1、花生仁加鹽用水發泡2小時。茭白去除外皮和老硬的根部，切成3cm大小的滾刀塊。
2、豬手清理乾淨，對半剖開，再切成3cm大小的塊，放入沸水中汆湯至變色撈出。
3、將泡好的花生仁、豬手塊、老薑片放入砂煲中，再加入1800ml溫水，大火煮開後轉小火燉1個小時。
4、放入茭白塊繼續以小火燉30分鐘即可。
食譜類別：
0-3個月寶寶食譜
摯寶薈營養經：
豬蹄性微鹹、平，有補血通乳的作用。茭白具有清熱利腸，通經絡、下乳汁的作用。此湯可緩解新媽咪乳汁不通等症。
【豬蹄做菜】
姜蔥花生燜豬蹄
健康功效：
豬蹄：補氣、補血、潤膚
花生：健脾、化痰、潤肺
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：豬蹄一隻、花生半碗、姜一大塊切片、香蔥三小札、蒜瓣十粒、胡椒粉一小勺、醬油兩大勺、老抽一小勺 、白酒一小勺、湯一勺、鹽一小勺
菜譜做法：
1.豬蹄跺開泡水去掉血水，然後入鍋焯水一次
2.超過水的豬蹄雜毛看得更仔細，請吧隱秘處的所有看得見的雜毛清理乾淨，可以用火燒，用刮刀刮
3.第二次焯水，放入一幾滴白酒，一紮小蔥，幾片薑片，同煮15-20分鐘，倒去水
4.放入白酒，老抽，醬油，胡椒粉，糖，鹽等，用手大力按摩，醃製30分鐘以上，時間長點效果更佳
5.準備花生，也可以用水提前跑一下
6.鍋裡熱油，放入兩紮小蔥，薑片，和蒜粒，爆香後，倒入醃好的豬蹄和花生，大火炒至幹水
7.加入三大碗水，大火燒開後，蓋上蓋子，該小火燜一個小時至收汁即可菜譜小貼士：
1、豬蹄要徹底泡去血水，祛除腥味。
2、豬蹄在正式烹飪前要焯水兩次，第一次，是為了能更好了焯水後找到豬蹄的雜毛，全部清乾淨，第二次也是為了祛除腥味，加入酒，姜蔥同煮，確實很有效。
3、豬蹄焯水後醃製30分鐘以上，時間如果能夠醃製一碗放冰箱過夜效果最佳!讓豬蹄徹底入味。時間不夠的要多按摩按摩豬蹄，加快入味的速度。(醃製的時候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜蔥的時候散發的香味絕啊)
4、用大量的蔥姜爆香，效果很顯著，有點兒農家味的香氣，香氣超誘人。
5、水要一次加足，儘量不要中途加水，以免肉遇冷纖維收縮，口感變差。
6、花生要同時放進去一起煮，吸足味道，比五香花生還好吃。
玉米燉豬蹄
健康功效：
豬蹄：補氣、補血、潤膚
玉米：健脾、利水、祛溼
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：豬蹄兩根、玉米三根、姜6-7片、桂皮5克、八角5克、幹豆鼓10克、幹尖椒5克、油60克、鹽2勺、雞精半小勺、料酒10克、老抽一小勺、糖一小勺、豆瓣醬10克、小蔥適量
菜譜做法：
1.豬蹄去毛洗淨，剁成小塊
2.玉米切成一寸長左右的段
3.生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用
4.炒鍋入油，大火燒至八成熱時，下入薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香
5.然後下入豬蹄，爆炒至斷生
6.加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖，加入大半鍋水，抄勻
7.煮至沸騰後下入玉米，蓋上鍋蓋，煮至再次沸騰後轉小火，燜30分鐘左右
8.至水份差不多收幹時加入雞精調味，抄勻後關火起鍋，裝盤撒上蔥花即可菜譜小貼士：
冬天菜很容易涼，可以用這種石鍋或者煲仔做容器，加熱煮沸後再上桌，可以放很長時間不會冷。
咖喱排骨燉豬蹄
健康功效：
排骨：補腎、益氣、潤燥
洋蔥：健胃、祛痰、利水
土豆：和胃、解毒、消腫
食材用料：排骨一斤半、豬手一個、洋蔥一個、尖椒適量,或者甜椒、土豆、姜幾片、黃豆(可選)、咖喱塊一盒 、料酒適量、醬油(可選)
菜譜做法：
1.排骨和豬蹄洗淨，冷水入鍋，加入三大匙料酒和四片姜
2.大火煮開後撇去浮沫雜質
3.原湯和肉分別取出備用
4.鍋底倒入適量油，煸香洋蔥和辣椒及薑片(米技爐6檔)
5.加入咖喱塊，轉小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦
6.加入焯過水的排骨和豬蹄(或只選其一加入)，繼續翻炒
7.烹入兩大匙料酒，1-2匙醬油(可以不加)，酌情把火力調大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和豬蹄上咖喱色
8.加入沒過排骨和豬蹄的原湯
9.大火煮沸後轉小火蓋蓋燜煮，期間如果有浮沫汙物都撇去
10.小火煮40分鐘後加入土豆塊繼續燜煮20分鐘，如果只做豬蹄，可以更早時放入幹黃豆同燜
11.排骨、豬蹄和土豆都酥爛入味後加入切碎的青紅尖椒，大火翻炒收汁即成菜譜
小貼士：
1、排骨和豬蹄可以任選其一，只做咖喱排骨或者咖喱豬蹄，我很少用咖喱搭配雞肉和牛肉以外的肉類，這次算一個試驗，想嘗試下咖喱和排骨或者咖喱和豬蹄是否可以搭配，所以同時把兩樣都放了;
2、這道菜如果用排骨，可搭配土豆和胡蘿蔔，用豬蹄可搭配黃豆，土豆和黃豆我都已經試過，比較擔心黃豆煮咖喱的味道，最後證明還不賴;
3、我喜歡辣，所以用了大量青紅尖椒，一為增加咖喱的辣度和下飯的程度，二為了配色，如果不喜歡辣，可以選低辣度的咖喱塊，爆香料時不用放辣椒，最後大火收汁時用青紅甜椒配色;
4、我想多留一點咖喱湯汁拌飯，所以步驟圖裡可以看到水添的比較多，如果不需要那麼多湯汁，水量稍微沒過肉就可以了，但轉小火燜煮的步驟火力可以更小些，以免水分過早燒乾;
5、煮排骨和豬蹄的時間以肉熟軟為標準，不拘泥於菜譜上提供的時間，我這次買的排骨肉比較嫩，實際煮了不長的時間就很爛軟了;
6、醬油在這裡不是一個必須添加的調味品，因為我的臺灣師妹強烈推薦我咖喱加醬油的調味法，於是做了嘗試，加的是李錦記特級頭抽，但對於懶人和新手來說煮咖喱除了咖喱塊可以不加任何調味品(包括鹽);
7、因為肉放的比較多，所以一整盒2-3人份的大喜大黃金咖喱塊我全用掉了，如果只是少量烹煮，咖喱塊酌情減少用量。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄(2個)
調料：料酒(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、幹辣椒(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、冰糖(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)
做法：
1 佐料準備;
2 將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水;
3 豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水;
4 將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水衝洗瀝乾水分;
5 熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒;
6 將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味;
7 下豬蹄，煎至表皮金黃;
8 倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時;
9 加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。
小竅門：
1、炒花椒時，一定要用小火，炒出香味後，立即撈出，否則花椒焦掉後就有焦味。
2、豬蹄放涼了啃著吃，滿嘴甜辣香，味道超級棒。
【豬蹄燉湯】
黃豆豬蹄湯
材料：豬手2隻,黃豆100g,枸杞若干,胡蘿蔔1根,大蔥,姜1小塊,花椒15粒左右
調味料：料酒2大勺、鹽。
做法：
1)黃豆浸泡過夜泡發。
2)冷水入鍋,加入料酒,入制淨的豬手除血水,待水開後馬上關火撈出豬手。
3)胡蘿蔔切滾刀塊。將泡好的黃豆和豬手入砂煲內,加入蔥段,薑片,花椒和半鍋水,大火湯燒開5分鐘左右轉小火煲制。
4)煲制1小時左右時加入胡蘿蔔塊。再煲制半小時左右加入枸杞和鹽，用筷子扎一下豬手，很易透了，再稍煲一小會兒就關火開吃吧!
花生大棗豬蹄湯
原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2隻，鹽少許。
1)將花生米、大棗先用水泡1小時，撈出。
2)將豬蹄去毛和甲、洗淨、剁開。
3)鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開後文火燉至熟爛，放入精鹽調味，即成。
蓮藕豬蹄湯
材料:蓮藕750g(大條)，豬蹄肉500g，紅豆100g，紅棗六粒，陳皮適量
做法:
1)蓮藕洗淨去皮，削去藕蒂，切片塊備用。
2)豬蹄去毛洗淨，過水後備用。
3)煮滾適量水放入豬蹄肉、紅棗(去核)、紅豆、陳皮與蓮藕，用大火煮10分鐘，再用小火一起煲3小時，香 味四溢，即可食用。
功效:冬初微寒之極品，除消化不良者外，婦女貧血、老人頭暈、腰膝無力者可以多飲用。
雙仁豬蹄湯
材料:豬蹄2隻、花生仁50克、松仁20克、山楂20克
調料:蔥段、薑片、鹽、味精、白糖、雞精各適量
做法:
1、將豬蹄收拾乾淨，剁成塊，放入沸水中焯燙，去血沫，撈出待用，花生仁用溫水泡漲;山楂洗淨。
2、沙鍋置火上，倒入適量清水燒開，下入蔥段、薑片，豬蹄塊，大火燒開後改用小火煮1小時，加入花生仁、山楂、松仁、剩餘調料再小火煮約1小時即可。
山楂牛肉豬蹄湯
材料：瘦牛肉，豬蹄，山楂(刀拍)，紅棗(去核)
做法：將所有材料加三倍水放燉鍋裡燉3小時，然後去油加點鹽即可飲用
甘蔗木瓜豬蹄湯
原料：甘蔗、木瓜、豬腳、枸杞、馬蹄、薑片、鹽
做法：
1、 豬蹄切塊飛水撈出，甘蔗去皮切段、馬蹄切開、姜切片木瓜切丁。
2、 鍋中放清水開鍋後，放入豬蹄滾開後改小火放入薑片煲40分鐘。
3、 放入甘蔗、馬蹄再煲10分鐘放入木瓜枸杞，最後加少許鹽調味即可
【生活小貼士】
豬蹄怎麼去毛？
(1)豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。但是松香含有致癌物質,一般不建議使用!
(2)洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
吃豬蹄注意事項
(1)豬蹄湯應該少放食鹽，不放味精;
(2)晚餐吃太晚或睡覺前不宜吃豬蹄，以免增加血液粘稠度;
(3)患有肝膽疾病、三高人群、嚴重胃病以及發熱性感冒不宜多吃;
關注餐飲交流微信（chuboshi6868)關注【每日更新】欄目
餐飲共享平臺 國內餐飲第一微媒體
微信號：chuboshi6868
近23萬業內同仁訂閱 每天18萬閱讀量
時間：每日下午五點準時推送
歡迎大師們投稿：郵箱QQ:1533902711,餐飲交流群：群1:150576871、群2:141567105 熱線電話：老蔡15938779121
推送欄目：（每日推送內容）
【頭條推薦】【今日資訊】【培訓專欄】
【廚房專欄】【每日菜品】【HR專欄】
【人物專訪】【職場故事】.
【餐飲微信社區】
微信直接發貼與23萬業內同仁互動交流
【培訓課程】 每14天最新培訓課程
【每日更新】每周七天，下午5點前準時推送，各種菜品，各種酒店管理知識，最新行業諮詢。
分享交流是一種美德，和朋友分享交流更是一種美德。
查看精彩歷史消息，點擊對話框右上角，可以看到前一周的精彩餐飲信息。
添加手機桌面，餐飲信息平臺就像QQ一樣，隨時隨地看到。想了解新的菜品或者哪一種菜品的詳細做法，請在對話框裡發送即可，48小時內回復或者下期專輯公布！
點擊下面的原文閱讀可以看到往期發布的餐飲百科信息