眾所周知，鹽是我們生存的必備。
中國人對鹽的執念就如同出生就注入我們的生命一樣，你是否也曾突發奇想為了追求健康，決定不吃鹽。但每日面對寡淡的飯菜，感覺自己的未來都是灰暗的。吃點有味的東西，人生才更有味。
火鍋、麻辣燙、口味蝦、臘肉、螺獅粉......一系列重口味的東西，在我們的日常飲食上，向來佔有不少的分量，但這些美食無一例外都是高鹽食物。
菜裡不加鹽固然食之無味，但若是加多了鹽，久而久之身材會走樣、水腫發福，還會給身體各器官帶來壓力。
中國人愛吃鹽，很大一個原因是我們產鹽全球第一。
鹽從哪裡來？
我國製鹽歷史最遠可以追溯到五千年前的炎黃時代，當時的古人已經學會用海水煎煮海鹽。
羅馬士兵在上古時期會被加鹽，這裡的加鹽是「加工資」一詞語的最早來源。鹽在古代是一個備受爭議的資源，很多國家為了爭奪「鹽權」而開戰。
其實鹽在自然界中無處不在，比如像石頭、湖泊、海洋、鹽井都能開採出鹽。
歷史上的自貢以盛產井鹽而聞名全國，自貢井鹽距今已有兩千多年歷史了。
井鹽是通過打井的方式抽取地下的滷水，經過一系列操作後，製成井鹽。
市面上賣的鹽大多是日曬鹽，古代從海水提取鹽，就是海水退潮後，將浸透滷水的泥漿，壘成一個個鹽墩。滷水經日曬，提取，再將它煮幹，最後製成食用鹽。
現在來看，這個方式過於繁瑣。
如今海水提取技術已經有了質的飛躍。通過挖好的鹽田，將海水潮汐導入鹽田裡，鹽水經陽光照射後逐漸集中，達到飽和狀態後轉移到結晶池中，就形成天然結晶，也就是食用鹽。
我國西部地區，可以從鹽湖中獲取鹽。
比較容易獲取是因為鹽湖的鹽含量都非常高，本身就是個鹽水池子，直接通過日曬就能提取出食鹽。這種形式的製鹽就叫做湖鹽。
同樣是鹽為什麼高檔鹽比普通鹽貴兩百倍？
去超市的時候會發現普通的精製加碘鹽只要2塊錢，而進口貨架上的鹽之花居然要400塊錢，明明都是氯化鈉怎麼價格差那麼大？
鹽在烹飪當中是最不可缺的食材，醬油、蠔油、料酒這些調味料沒有還可以忍一下，但是如果這道菜沒加鹽就真的喪失了靈魂。
眾所周知食用鹽當中含有99%的氯化鈉，剩下的1%則是鹽的結構差異，這小小的1%就是決定這包鹽與眾不同的特徵。
價格昂貴的鹽不用來做食物烹飪的調味劑，而是烹飪後直接撒在食物上的，又稱為收尾鹽。這類鹽除了最基本的鹹味外，還保留了本身的風味特色。
溶解度、質地、粘度、顏色、風味造就了1%的結構差異，而這1%的結構差異影響到了最後的售賣的價格。
比如喜馬拉雅玫瑰巖鹽是數百萬年前海洋乾涸留下的遺產，不僅富含礦物質，而且顏色像玫瑰一樣，從淺粉色到深紅色具有極強的觀賞性。
鹽與健康
為了追求健康，我們都會不停地去達到健康的量。
比如說一天喝多少杯水，一天吃多少水果......對於鹽，我們依舊是會問一句：一天要吃多少鹽才健康？
先看看平均值，全球人口平均每天攝入10克鹽，而WHO建議我們一天只攝入6克以下的鹽。每日攝入超過6克，就會增大高血壓、心臟病等疾病發病率，如果已經是高血壓、心血管疾病患者，高鹽飲食會導致症狀加重。
鹽在啤酒瓶蓋上加滿，相當於6克鹽的量。
很多人認為一天燒飯也不用那麼多鹽，吃得還是很健康的。
但事實上除了做菜時候放的鹽，其他的食物本身就帶著鹽，比如醬汁、醃製食品、薯片等都是高鹽食品。
也就是說，在不知不覺中，你的鹽攝入量就超標了。
最後
2019年在全球鈉攝入排行中，中國「榮幸」的成為全球鈉攝入第一。這可不是什麼好事情，中國每年因為高血壓導致心血管疾病死亡的有2300萬人，這一切的罪魁禍首都是因為高鹽導致的鈉超標。
鈉攝入過多，而鉀攝入過少，導致患者血壓升高，頭疼、噁心、心悸嚴重的還會導致室顫、室速等等，因此我們提倡高鉀低鈉飲食。
中國雖然鹽多，但咱還是少吃點為好。
為了健康減少鈉攝入，增加鉀攝入，全民健康生活，從你我開始！