overnight oats
一日之際在於晨，一般早晨即使你在睡覺狀態，胃也會需要吸收營養的，而早上不吃早餐，很容易分泌過多胃酸損壞腸胃，吃早餐的卻能很好地保護腸胃。如果沒有吃早餐的話，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。夏日炎炎，小朋友，你是不是也有很多問號❓，我們在美國30幾
度高溫吃什麼呢？ 或者是上班匆忙的早餐又吃什麼呢？ 答案就是隔夜燕麥啦。
什麼是隔夜燕麥？所謂的隔夜燕麥其實很簡單，就是前一天入睡前把燕麥片充分浸泡在牛奶中(或是像我一樣用椰奶豆奶杏仁奶)，放在冰箱裡過夜，第二天拿出來會發現燕麥體積膨脹了不少，奶幾乎看不到了。自從梅森罐子(Mason Jar)的趨勢出現，隔夜燕麥一夜之間被眾多的健康飲食主義者捧上天了。如眾所周知燕麥是健康食物，而且隔夜燕麥又易於準備，所以許多人都喜歡隔夜配上燕麥的這個主意。在隔夜燕麥上放些水果或堅果，就搖身一變成一道有美感的美食了！燕麥可以被認為是GI （升糖指數）最低營養最全面的碳水化合物之一，光憑這一點就深受廣大健身和怕老控糖的小夥伴們的追捧。但值得注意的是大家不要買添加了糖分的速溶燕麥，不然反而得不償失， 燕麥片建議大家選擇傳統的需要煮的那種。
在北美的超市，燕麥片主要有以下幾種：
（1） 傳統燕麥片(Rolled Oats / Old Fashion Oats)：燕麥去殼後先蒸熟，然後再壓扁平成薄片。這降低了燕麥中的油脂含量，使其更易保存。雖說是免煮燕麥，但是會需要費時才能將它泡軟，所以建議可以煮個10分鐘再吃。低GI。
（2） 快熟燕麥片(Quick Rolled Oats)：與老式燕麥差不多的處理過程，只不過它們在壓制前被細切、蒸得更透，因此壓得更薄，質地相應也更柔和一些。烹飪比老式燕麥更快，一般只用煮5分鐘，也可以用開水直接衝泡。較高的GI。
（3）即食燕麥片(Instant Oats)：它是加工最多的燕麥，還包含額外的糖和鹽，基本不用煮。市面上也有偏香脆型的麥片，口味豐富多樣，但是口感越香脆，通常意味著加工越多。這樣燕麥會損失更多β-葡聚糖，所以GI更高。
（4）鋼切燕麥粒 (Steel-cut Oats / Irish Oats / Pinhead Oats)：顧名思義，鋼切燕麥粒就是用鋼刀將燕麥粒切成小塊，因此更易烹飪（大約15-20分鐘。低GI。
GI值為什麼很重要？當一樣食物的GI值高代表食物消化速度快，這會導致血糖水平飆升，還很快感到飢餓。因此，想要吃得健康和減肥的話，那麼就選擇低GI值的鋼切或老式燕麥
我們用什麼來侵泡燕麥呢？你用來浸泡燕麥的牛奶合適嗎？
許多隔夜燕麥的食譜是加入牛奶浸泡燕麥，這樣還可以攝取更多的鈣和蛋白質。當然牛奶的營養值毋庸置疑，但是市面上其實還有其他可以代替牛奶的飲料如：杏仁奶、豆奶和米漿。一杯250ml牛奶的卡路裡為130，而一杯不加糖的堅果牛奶只有35卡路裡。對於真摯減肥的你，堅果牛奶或許會是更好的選擇！有些食譜會用酸奶來添加隔夜燕麥的味道。同樣的道理，低脂酸奶或無脂肪酸奶（~60-70卡路裡）是你最好的選擇，因為它沒有添加過量的糖分。
隔夜燕麥的食譜中的最後一步往往就是添加一些堅果和乾果類。雖說堅果含有豐富的Omega-3，但堅果也含有大量的卡路裡。同樣的，乾果這類的加工脫水的水果也經過添加劑和糖加工，它們含有的卡路裡會比新鮮水果來的多。如果你對於自己的卡路裡攝取量非常謹慎，那麼你的隔夜燕麥上的配料應該選擇新鮮或冷凍水果，如藍莓和草莓。這些水果不但有調味的作用，鮮豔的果色也能起到點綴的作用，讓你的隔夜燕麥看起來不單調。
下面我就為大家貢獻一個我自己喜歡花生醬隔夜燕麥，低卡高營養，給您一個元氣滿滿的早餐：
PB隔夜燕麥（又稱花生醬燕麥）成分；
燕麥片：此食譜要求燕麥片又稱老式燕麥，但您也可以隨時使用速煮！
花生醬：是的，這叫做隔夜燕麥花生醬，但是如果您不能忍受花生醬，那麼任何種類的堅果醬都可以使用。或者巧克力醬
奇亞籽：奇亞種子是我們經典的隔夜燕麥食譜的重要組成部分。如果手頭沒有奇亞籽，淘寶上是可以買到的。
楓糖漿：沒有楓糖，那我們來試試蜂蜜！如果您想完全削減糖分，甚至可以跳過此步驟。
杏仁牛奶：任何類型的牛奶都可以使用，例如燕麥，牛奶或大豆。
準備好所有成分後，您需要做的就是將它們混合在一起，將過燕麥混合在一個大的耐熱玻璃，玻璃瓶中。最好是梅森罐子(Mason Jar)混合在一起後，放入冰箱蓋好至少2小時，或為了獲得最佳效果，過夜。通過浸泡所有成分，它會變稠，成為具有令人驚奇質地的甜美早餐！
實力科普：
梅森罐 (Mason jar): Mason Jar是一種帶有螺紋鐵蓋的玻璃罐，在美國老電影和INS中出鏡率極高。好看的罐子千千萬，唯有這個顏值與美味都在線的小罐子脫穎而出，備受青睞。無論是用來做沙拉、做蛋糕、盛酸奶、當水杯，仿佛是萬能的。看起來如此小清新的玻璃罐還真是「爺爺」輩的，當年的它是為了改進食物的儲存而生，由一位來自美國費城的鐵匠 John Landis Mason發明，Mason在1858 年為設計申請了專利，於是罐子也就跟著他得名「Mason Jar」。在冰箱還未誕生和普及之前，Mason Jar的誕生成為美國主婦們的一道曙光，完美解決了對於醃漬食物的密封問題，各種醃菜也隨之誕生。它由錳漂白玻璃做成，人們不必再猜測食物是什麼樣的狀態，可以透過漂亮的玻璃直接看到裡面裝著什麼，發生了什麼變化。在陽光照射下，圓滾滾的瓶身還折射出美麗的光線。更厲害的是，梅森罐首創了內側帶螺紋的瓶蓋（thread cap）設計，替代了當時用軟木和蠟來封口的麻煩做法。之後人們又在瓶蓋內加入薄片，加強密封效果。就這樣，梅森罐用它小小的空間，開始默默徵服世界。如今冰箱普及了，但梅森罐並未退出舞臺，它們的使用場景簡直太多了，而且無論放什麼進去都好像加了一層Vintage濾鏡。做沙拉、做飲料、做裝飾、做收納，無所不能，簡直要被潮人們玩壞了，這隻復古又時髦的罐子也從「老古董」翻身成了「小網紅」
桂格經典大燕麥片(Quaker Old-Fashioned Oats)燕麥粥我最喜歡用的燕麥就是Quaker Oats的Old fashioned系列。這種燕麥扁平而且形狀很明顯。 通常煮5-10分鐘左右。除了燕麥粥，這種燕麥是製作營養穀物條，或者燕麥餅乾的最佳選擇。而且非常適合做那種隔夜燕麥，因為這類是所有燕麥中最吸水的，容易泡發。
花生醬：在紐約工作學習的朋友們，都知道這個有機超市，缺德舅吧！沒體驗過Trader Joe's排隊，你就不算真正的紐約客！不過，大家都在買什麼？花生醬不僅僅是吐司的好朋友，還是隔夜燕麥的點睛喔。那麼在Trader Joe裡必買的就是不甜不膩的有機花生醬啦。這款花生醬的成分簡單只有花生和少量的鹽，沒有任何的人工合成劑，調味劑，和染色劑，非常的健康，食用安全。