澱粉是我們廚房常備的一種配料，種類繁多，如玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等，而不同的澱粉用法也不相同，有的適合掛糊油炸，有的適合炒菜勾芡……您能分辨清楚嗎？
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，自然從名字就可以知道是以玉米為原材料，呈微微的淡黃色。
其吸溼性強，可用作醃肉料；或製作油炸類菜餚（專業叫做掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸後讓菜餚口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會加入一些玉米澱粉讓成品更鬆軟。
紅薯澱粉一般是顆粒狀的，分為粗顆粒和細顆粒。它的吸水性強、粘稠度也高，而且具有勁道、耐煮的特點，因此，在做菜勾芡時較少使用，因為粘度較難控制，應用於中式點心製作較多。
土豆澱粉，臺灣地區叫太白粉，可用於上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼後會變稀，降低菜餚的口感。其濃稠度和亮度適中，透明度很好。一般用來做鍋包肉之類的菜。
小麥澱粉它的特點是沒有麵筋（也叫麩質，或麵筋蛋白），就是單單純純的小麥粉。
小麥澱粉的粘性沒有那麼強，但成品的透明度很高，有一種晶瑩剔透的感覺。日常的蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用得比較多。
綠豆澱粉一般粘性足、吸水性小，顏色比較潔白。更多的是用來製作綠豆粉絲、綠豆涼皮涼粉等。
也可以用來做煎餅之類的食物，還可以與麵粉混合製成雜糧麵條，吃起來比較清爽。
珍珠、波霸、芋圓、西米露都會加入木薯澱粉，它可以讓成品更Q彈，呈現半透明的樣子，可口又美味~
最後，小二給大家簡單總結一下家常菜常用的幾種澱粉使用方法：
勾芡，一般分為薄芡和厚芡，做湯一般勾薄芡，爆、滑炒類菜餚一般勾厚芡；
上漿，多用於肉類醃製，多用玉米澱粉進行醃製；
掛糊，多用於油炸的菜式，一般用玉米澱粉和麵粉調製。
來源 | 央視CCTV回家吃飯
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