自製川味麻辣香腸

2021-02-16 生鮮品管

一、相關配料

豬後腿肉5000g、腸衣8米、精鹽120g、 白酒150g、薑汁30g、辣椒麵80g、花椒麵30g、白糖35g、雞精15g

二、做法：

1. 備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣

2. 肉去皮洗淨

3. 腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內衝洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

4. 花椒炒香放涼後打成細粉

5. 將洗淨的肉切成小條，然後放入調料（喜歡五香味的可以放點五香粉）

6. 帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻

7. 拌勻後備用

8. 將洗淨的腸衣末端打個結

9. 再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）

10. 把拌好調料的肉放進絞肉機裡

11. 再把肉搖進腸衣裡

12. 用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣

13. 灌好一節後，用綿線打結系好

14. 一節就灌好了

15. 全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感

16. 將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸製20分鐘左右

17. 蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤

18. 最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足！

三、製作體驗

1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較幹硬，影響口感

2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒

3、在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙

4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射

5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間

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