蒜苔炒肉要想好吃，牢記這3點，肉片滑嫩不粘鍋，蒜苔脆嫩不發黑
蒜苔炒肉是很多朋友都特別愛吃的一道美食，無論是下館子還是在團圓的家宴上，都能見到它的身影，作為下酒菜和下飯菜，它都能完美地勝任。尤其是到了冬季之後，雖然說蒜苔和豬肉的價格都不便宜，但還是嘴饞這道菜，我家基本上每周都要吃一次。
很多朋友都做過蒜苔炒肉，但是總感覺自己做的不如飯店裡大廚做的好吃，炒出來的豬肉又老又柴，蒜苔軟綿綿的還發黑。大廚在製作蒜苔炒肉的時候，究竟有啥技巧呢？我專門諮詢了一下鄰居，一位30年經驗的大廚，他告訴我蒜苔炒肉要想好吃，有3個小技巧，請牢記「1紅2醃3炒」，這樣做出來的蒜苔炒肉肉片滑嫩不粘鍋，蒜苔脆嫩不發黑，一起來看看吧！
啥是「1紅2醃3炒」
聽到「1紅2醃3炒」，很多朋友都直接懵逼了，這是啥專業術語啊，別急，聽我慢慢講！1紅指的就是配菜裡邊多加西紅柿，可別小看這西紅柿，是增加蒜苔炒肉的關鍵！2醃指的就是醃肉的過程，肉片是否滑嫩全靠醃製！3炒就是炒菜的火候，好吃不好吃，全在火候裡邊了！
蒜苔炒肉做法
了解完了蒜苔炒肉的技巧之後，咱們來看看蒜苔炒肉的具體做法吧，看看是否跟你想的一樣呢？
-【蒜苔炒肉】-
食材：新鮮蒜苔200克、前腿肉200克、沙瓤西紅柿1個、黑木耳少許、大蔥半根
製作步驟：
第一步：製作蒜苔炒肉的時候，建議大家選擇前腿肉，前腿肉肥瘦適中，口感也更好。前腿肉切成自己喜歡的形狀，然後放在清水裡邊反覆淘洗幾遍，洗乾淨血水，這樣可以減少豬肉的腥味兒。
第二步：醃肉是一個非常重要的環節，淘洗乾淨的豬肉，抓去多餘的水分，然後加入一個蛋清、少許胡椒粉、少許料酒、2勺玉米澱粉，然後抓拌均勻，給肉片上漿，這樣炒出來的豬肉才不會柴，特別滑嫩。
第三步：蒜苔要選擇新鮮的蒜苔，蒜苔放在淡鹽水裡浸泡5分鐘，可以有效減少農藥殘留，清洗乾淨之後，切成小段。
第四步：黑木耳用溫水泡發，然後加入1勺麵粉，利用麵粉的黏性可以更好的清洗乾淨木耳表面的塵土，洗乾淨的木耳去除根部，然後瀝乾水分備用。
第五步：「向錢蔥」清洗乾淨，太貴了只用半根就可以了，西紅柿一定要選擇成熟度高的沙瓤西紅柿，切成小丁。
第六步：所有食材準備就緒之後開始烹飪，炒肉片的時候一定要記得熱鍋涼油，這樣子炒肉的時候才不會粘鍋。
第七步：炒到肉片變色之後，下入蔥花、番茄丁，然後加入少許生抽翻炒均勻。
第八步：最後加入黑木耳、蒜苔，少許的食鹽、胡椒粉調味，翻炒2分鐘至蒜苔斷生就可以了，記得不要炒太久了，否則蒜苔口感就不好了。
小貼士：
1、大家在炒肉的時候，加入一個番茄，可以有效的去除肉片的腥味兒，而且番茄的汁水還有解膩的作用，讓炒出來的肉菜一點也不膩。
2、很多朋友在做蒜苔炒肉的時候，總是喜歡先把蒜苔焯水，其實是沒有必要的，我們只需要選擇鮮嫩的蒜苔就可以了。
3、做蒜薹炒肉的時候，肉片一定要先上好槳，炒制的時候要熱鍋涼油，這樣在炒肉的時候才不會粘鍋，肉片也會特別的滑嫩。
蒜苔炒肉要想好吃，大廚分享技巧，牢記這3點，「1紅2醃3炒」，肉片滑嫩不粘鍋，蒜苔脆嫩不發黑！朋友們，你們愛吃蒜苔炒肉嗎？關於蒜苔炒肉的做法，大家有什麼小技巧？歡迎留言分享哦！
關於蒜苔炒肉就分享到這裡了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將儘可能給大家分享！