說起芝士蛋糕/乳酪蛋糕（Cheesecake），你可能早已聽得多吃得多，以至於覺得它實在太平常了——現在哪家咖啡店甜品店拿不出來一塊像模像樣的芝士蛋糕呢？
但是如果深究起來，錦囊君卻覺得大有學問。
圖片來源：youtube
不說不知道，芝士蛋糕的雛形最早可以追溯到古希臘，是古希臘人祭神食物重要的一部分，也是古希臘人重要場合（婚禮、運動會等）不可或缺的食物。不過，真正的芝士蛋糕要等到公元3世紀才最終正式問世。傳播到世界各地之後，芝士蛋糕也就衍生出不同的形式。使用不同的原料、不同的製作方式，可以創造出各類不同質感、風格各異而又能稱之為經典的芝士蛋糕。
圖片來源：youtube（日式輕乳酪蛋糕）
比如傳統的意式芝士蛋糕最常用的是裡科塔芝士（Ricotta cheese）、裡科塔芝士和奶油奶酪（cream cheese）的混合物以及馬斯卡朋芝士（Mascarpone cheese）等，而希臘式芝士蛋糕最常用的則是mizithra山羊奶酪。在製作手法方面，各類芝士蛋糕的技法也不盡相同，比如紐約芝士蛋糕原料極為相似的日式輕乳酪蛋糕，使用的是蛋白和蛋黃分離、將蛋白打發的技術，這也就意味著成品的口感也會不同。
如果說日式輕乳酪蛋糕是蓬鬆綿滑口感的代表，那麼紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）（又名為重乳酪蛋糕）則是以細膩濃鬱的口感取勝。
圖片來源：Junior’s官網
傳統的紐約芝士蛋糕在原料的使用上可以說是克制與豪放並存——「克制」就在於原料的種類選擇非常固定，只有麵粉、黃油、奶油奶酪、糖、雞蛋、淡奶油、酸奶油、香草（Vanilla），除此之外別無他物；而「豪放」則在於用料的量——從比例上說，奶酪比例非常高，因此有著濃鬱和香甜的奶酪味，奶香濃重，也註定了它和「蓬鬆」無緣。
至於製作技藝上，傳統的紐約芝士蛋糕不需要打發任何東西，只要通過攪拌即可。除此之外，蛋糕糊放入烤箱之後不使用水浴的方法烤制，通過高溫快速成型，外層呈黃褐色，內層的芝士淳厚。這樣的技術如果掌握得不夠好，會極容易導致膨脹的蛋糕體出爐之後迅速塌陷。可想而知做好一個紐約芝士蛋糕需要多精確的技術。
圖片來源：Junior’s官網
隨著世界各地文化的湧入，不同種類的經典芝士蛋糕也能在紐約找到屬於自己的地盤，而傳統的紐約芝士蛋糕在做法上也經歷了變化。除了融入了各式各樣的口味，傳統的紐約芝士蛋糕會用到的全麥餅乾做成紮實的底（graham cracker crust），已被很多店放棄。
總而言之，到了紐約，就別整天想著減肥的事兒啦！畢竟吃吃吃才是最正經的任務呢。在這裡，芝士蛋糕的門派是如此之多，趕緊跟著錦囊君的list嘗一下紐約最有名的芝士蛋糕吧！！！
如果你聽說過紐約芝士蛋糕，那麼你一定聽說過Junior’s的名字。Junior’s可以說是紐約最有名的芝士蛋糕店了，1950年建店至今，已經有60多年歷史啦。聲名在外，Junior’s每天的遊客都非常多，因此也多了濃厚的商業化氣息。雖然如此，但是這裡出品的芝士蛋糕還是相當不錯的，可堂食可外賣，不妨一試哦。
圖片來源：Wall Street Journal
Junior’s有名到什麼程度呢？歐巴馬、希拉蕊等各種名人來到紐約的時候都會專門來用餐！除了紐約芝士蛋糕外，漢堡、炸雞、meatloaf也可以嘗嘗~
圖片來源：Huffington Post
地址：1515 Broadway, New York, NY 10019
營業時間：周一至周四、周日6:30-0:00，周五、周六6:30-次日1:00
人均消費：10-30美元
如果嫌Junior太過商業化，不妨到坐落在東村（East Village）的Veniero’s。由於周邊都是居民區，沒有繁華鬧市的商業氣息，光顧的客人又大多是本地居民，這家店依然保持著樸素的低調，讓人絲毫看不出來它竟然是從1894年創立的傳統老店！如此低調的做派，能堅持營業這麼多年，可想而知這裡的蛋糕不僅質量高，而且價格分外親民。
圖片來源：vincent desjardins@flickr
擁有義大利血統的Veniero’s出品的芝士蛋糕種類繁多，不僅有不同口味的紐約芝士蛋糕，還有意式芝士蛋糕、strawberry shortcakes、水果奶油蛋糕、提拉米蘇蛋糕以及各式各樣精緻小巧的手工蛋糕，十個手指頭完全數不完！
圖片來源：Veniero’s官網
在曼哈頓遊玩的時候，來這個安靜悠閒的社區逛逛，坐在Veniero’s的咖啡室裡品嘗一塊芝士蛋糕，享受一杯濃鬱的咖啡，真的是一級享受哦！
圖片來源：vincent desjardins@flickr
地址：342 E. 11th St., New York, NY 10003
營業時間：周日至周四8:00-0:00，周五-周六8:00-次日1:00
人均消費：8美元
Eileen's Special Cheesecake
如果你覺得自己不太喜歡厚重的芝士蛋糕，那麼口感更偏向於清爽的Eileen’s Special Cheesecake更適合你哦。老闆娘Eileen的芝士蛋糕配方傳承於母親的手藝，對於Eileen來說，芝士蛋糕不僅僅是甜點，更是承載著關於母親的珍貴回憶，因此也有著一份特別的人情味。
圖片來源：downtownmagazinenyc.com
Eileen做的芝士蛋糕特色就在於它非常輕薄，但是味道非常濃鬱，這是因為混合麵糊的過程和輕乳酪蛋糕有些相似，需要將蛋黃和蛋白分開打發再進行混合，降低了芝士蛋糕的厚重度，再加上不少店鋪放棄了的厚度適中而又溼潤到位的餅乾底，一切都配合得天衣無縫。
除了原味芝士蛋糕，這裡的紅絲絨、草莓、鹽味焦糖、巧克力等口味的芝士蛋糕也非常不錯哦。
圖片來源：Eileen’s Special Cheesecake官網
地址：17 Cleveland Place New York, NY 10012
營業時間：周一至周五9:00-21:00，周六至周日10:00-19:00
人均消費：10美元
ChikaLicious Dessert Bar是近年來在紐約迅速躥紅的甜點吧，主打各類甜品的品嘗菜單，開放式廚房和吧檯式座位能讓客人近距離觀察甜點的製作過程，為餐廳帶來了更多的親切感。這家被譽為「紐約最值得嘗試的十家甜點店」之一的甜點吧，人氣爆棚到無論白天還是深夜都是大排長隊的節奏！
圖片來源：New York Times（左為Chika Tillman）
老闆Chika Tillman號稱「甜點女王」，出生於東京的她曾到法國學習甜點技藝，也曾先後於Danny Meyer，the Ritz-Carlton擔任甜點師，憑藉ChikaLicisous獨特的三道式甜品（3-course Prix Fixe menu）一炮而紅，每一款甜品都是妥妥的藝術！而在芝士蛋糕的製造上，Chika進行了巧妙的改良，推出了圓球狀的芝士蛋糕——冰雪島嶼芝士蛋糕（Fromage Blanc Island Cheesecake），口感鬆軟如浮雲，一點都不膩歪。如果不適應別處的厚重的芝士蛋糕，不妨來這裡試試。
圖片來源：eatthisny.com
同系的外帶甜品店位於馬路對面，除了cheesecake之外，熱門的奶油千層蛋糕也值得一試。
地址：203 E 10th St, New York, NY 10003
營業時間：周四至周日15:00-22:45
人均消費：10-30美元
Two Little Red Hens是紐約上東區有名的烘焙蛋糕房。最出名的是紙杯蛋糕，尤其是紅絲絨紙杯蛋糕（Red Velvet Cupcake），堪稱全紐約最佳出品。
圖片來源：Huffington Post
但是，其實這裡的芝士蛋糕也同樣出名。店內有三種不同口味的芝士蛋糕，包括傳統紐約芝士蛋糕、櫻桃芝士蛋糕以及南瓜芝士蛋糕。只要4.5美元，就能享受到一個有著濃鬱順滑的芝士餡、鬆脆度恰到好處的餅乾底的蛋糕切片。能夠同時擁有cupcake和cheesecake兩大美式甜點作為招牌，這家店想不火都難啦。
圖片來源：nydailynews.com
地址：1652 2nd Ave, New York, NY 10003
營業時間：周一至周四7:30-21:00，周五7:30-22:00，周六8:00-22:00，周日8:00-20:00
人均消費：10-20美元
紐約有名的芝士蛋糕店中，背景最為複雜的莫過於Jean Danet French Pastry了。這家蛋糕甜品店的老闆是義大利人Pat Giura，曾經在法國接受烘焙訓練，如今又把店開到了布魯克林的義大利區，做的卻是改良版的紐約芝士蛋糕。能把法式烘焙和紐約風格的芝士蛋糕在義大利人去賣出名堂，也算是有一兩把刷子了吧？~
圖片來源：eatthisny.com
Pat Giura在烘烤芝士蛋糕時也放棄了傳統的餅乾底，取而代之的是頂層經過打發的淡奶油以及用焦糖裹過的草莓，絲絲甜味和芝士蛋糕中濃鬱的奶香相互突出，有種與別不同的口感。這大概就是法式烘焙的巧妙運用了吧~
地址：7526 5th Avenue, Bay Ridge, Brooklyn, New York, NY
營業時間：周一至周六7:00-22:00，周日7:00-21:00
人均消費：10美元
你在旅途中是會不停嘗試新鮮的美食還是會因為減肥的顧慮而止步不前呢？趕緊留言跟錦囊君說說吧~
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