純露的味道為什麼每次不一樣?
純露的味道和很多因素有關:不過無非四點:植物種類、酵化時間、品種、產地。比較好聞的純露有玫瑰,茉莉,積雪草等等。酵化後的玫瑰純露味道很好聞的,茉莉的則是很高雅的花香,積雪草是很好聞的葉子和草的味道。注意,我提到了一個詞:酵化。什麼是酵化,打個比方吧,白酒你知道吧?白酒的製作原理和純露是一樣的,只不過糧食蒸餾白酒需要加入酒麴,剛做好的白酒也不是很好聞的,隨著時間的推移,會越來越香,俗稱酒越陳越香,就是這個道理。而酵化就是這個過程,純露也一樣,只是純露蒸餾過程中除了植物和水不需要任何東西。
無論什麼純露,剛蒸餾好的時候味道大多都不會很好聞,純露做好之後一般都是密封保存了,這個過程就是酵化的過程,花香才會出來,放得越久的純露,味道越好聞,這裡我指的是茉莉玫瑰一類的。像薰衣草啊,迷迭香啊什麼的,味道也是很銷魂,一直很銷魂。當然剛做好的純露和酵化後的純露使用效果其實都差不多的。
為什麼純露可以不放防腐劑?
說功效之前,可能稍微有點常識的成分黨,一定會問,100%純露沒有防腐劑靠什麼防腐?我們就以玫瑰純露中的成分舉例說,大馬士革玫瑰純露一般PH值在4.1-4.4,玫瑰精油中含有的已知成分有200多種,主要由萜類、醇類、酯類、醛類、醚類等化合物構成,這些成分也都微量存在於玫瑰純露中,此外純露中還含有精油中沒有的水溶性有機酸、類黃酮等成分。玫瑰純露主要成分除了水之外,含量最多的由多到少排列主要有:苯乙醇、乙醇、香茅醇、芳樟醇、乙酸乙酯等(此順序僅供參考,不同批次含量可能會有變化和差異)。含量最高的苯乙醇佔了除水之外總成分的近七成,具有典型的玫瑰香味又有不錯的抗菌效果。當然具有抗菌性的成分不光一個苯乙醇,是多種的。
簡單匯總:純露都是弱酸性的,不同品種PH值從2點多到5點多都有,酸性環境天然抑菌,加上含有多樣的天然植物裡抗菌的成分,理論上可以依靠自體成分防腐。
但是因為不同種類純露中的水溶性芳香分子的成分和含量不同,所以不同的純露保質期也各不相同,平均從12-24個月不等。理論上來說,水溶性芳香分子含量越高,抗菌性也越強。