歲末將至，辛苦忙碌了一整年，最期待的就是回家過年，親朋好友團聚一席、把酒言歡。
無酒不成「年」，這樣的場合，就適合開壇暢飲。開一壇真正陳放十年以上的手工黃酒，才稱得上「壓軸好酒」。今年一條生活館帶來的年酒，可不是那種普通的瓶裝酒，而是市面上很少流通的手工原壇黃酒，來自紹興百年老酒廠——塔牌。
這是塔牌在一條生活館首次以原壇生酒的形式發售，平常可是很少有機會能喝到這麼原汁原味的原壇酒的。塔牌酒窖的陳年老酒
過年時，家裡備上這麼一大罈子酒，足夠一家人暢飲。
這樣的大壇年酒一上桌，倍有面子，能把過年的熱鬧氛圍推向高潮。也可以作為特別的年禮，買來送給父母、朋友。所謂原壇原酒，指的是黃酒自榨取、入壇、陳年後，不再二次灌裝，泥封后未曾開啟，直接從酒廠的酒窖中搬出，原壇生酒售賣。
它是真正的單一年份黃酒原漿，代表了當年獨特的風土特徵。
然而真正的手工原壇紹興黃酒，幾乎很少在市場上流通。
即便是我們小時候去糧油店「零拷」的壇裝黃酒，也是將原壇酒進行過濾殺菌後再次灌裝出廠，風味和鮮味都損失了不少。這次，塔牌難得「開倉放酒」，讓大家能有幸嘗到手工原壇黃酒的純淨風味。
塔牌的師傅們特精心挑選了2007、2009、2010三個年份的原壇酒，數量十分有限。
2009和2010，每個年份各有100壇；2007年份，僅有不多的30壇。其實，黃酒也有自己生命周期，並非越陳越好。
塔牌精選的這三個年份的原壇黃酒，現在均已進入適飲期，滋味各有千秋，正是嘗味的好時候。
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這次帶來的塔牌原壇酒，是真正的單一年份原漿黃酒。
不同於市面上的普通調和型黃酒，單一年份原漿黃酒，只在上好的年份投料陳釀，且不與其他年份黃酒勾兌，喝一瓶，少一瓶。
它很好地呈現了當年的風土記憶，所以單一年份的黃酒，口感更純淨、地道、夠味！但還有一個有趣的地方就是——即使是同一批釀造的黃酒，在入壇陳年的過程中，依然可能幻化出不同的滋味。
可謂一壇一世界，這也是享用原壇黃酒的樂趣所在。
黃酒說到底，是一門與時間相關的藝術，而我們喝的，仿佛也是時間裡的味道。
瑞雪祥年，2007年的冬天，紹興下了一場罕見的大雪，厚厚的雪堆積在酒廠露天發酵的酒罈上，甚至壓垮了部分酒罈。
2007年份的原壇酒，便是在這樣的大雪天落罐發酵。
寒冷的天氣延長了酒中微生物的發酵時間，整個露天發酵過程持續了半年之久，糧食的精華得到了很好的轉化，胺基酸等風味物質愈加豐富。
琥珀色的液體，清澈順滑，帶著瑩潤的光澤。
端起一杯，鼻尖輕嗅，穀物發酵的香氣夾雜著水果、果脯、蜂蜜的香氣匯聚而起。
小酌一口，酒體結構飽滿立體，口腔中充滿了果脯、陳皮、沉香與柑橘氣息。
舌面又能感受到獨特的鮮味，這股鮮味主要來自於酒中豐富的胺基酸物質。
回甘迅速而悠長，口感順滑，如絲綢一般滑落肚底，隨之又從丹田處升起一股舒服的溫熱。
2009年，當年風調雨順，適逢冬至前後氣溫驟降，正好適合釀造黃酒。
這一年所釀黃酒甘辛平衡，充滿了炒米、杏仁和成熟果脯的香氣。
尤其是到了明年正好12年，從牛年走到牛年，從一個生肖年走到另一個生肖年，其中蘊藏著輪迴的概念，很有收藏價值。入口，酒味平衡而柔和，沒有一種風味是尖銳的、違和的。從舌尖到喉嚨，都是溫柔而舒服的。
口中瀰漫著類似炒米、杏仁、果脯的獨特香氣，喝完後，舌頭上能捕捉到愉悅的甜感。
2010年份，當年夏日尤其炎熱漫長，使得當年所產的釀酒糯米，有機物積聚更多，釀出來的黃酒，酒體更加熱烈奔放，甜感突出。
輕輕嗅聞，能明顯感受到烘焙麥芽、粽葉、杏仁豆腐等曼妙氣息。十年的陳年，也讓它演化出了濃鬱的陳年酒香，那種陳年的香氣，是有癮的，像是老壇陶土的泥香，混雜著糧食穀物的酵香，還有若有若無的、煮過的粽葉的香氣。
值得一提的，是它突出的甜感，但又不是單純的甜，而是一種類似烘焙焦糖的甜，非常有層次。
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塔牌手工冬釀黃酒的講究
黃酒作為世界三大古酒之一，早在三千多年的商周，就已經被古人大量釀製。
其他兩大古酒啤酒、葡萄酒，葡萄酒在全球範圍內形成了豐富和完整的品鑑體系，而啤酒早已成為人們習以為常的酒精飲料。
但古典而優雅的黃酒，似乎依舊藏在「深巷」裡，再加上工業化浪潮的衝擊，黃酒就顯得更加暗淡失色了。傳統的技藝不能丟，傳統的味道也不該被埋沒。幾千年歷史的手工黃酒，更是中國的一個文化符號。
一冬一釀，工藝複雜，費時費力，釀成後還要壇陳數年，方能飲用。
如今，堅持傳統手工釀造的酒廠，可謂鳳毛麟角。
但擁有百年歷史的紹興三大酒廠之一的「塔牌酒廠」，還在堅持著用傳統古法手工釀造中國地道的黃酒。
機緣巧合，塔牌保留手工釀製黃酒這個傳統，還得追溯到塔牌1995年之前只做紹興黃酒出口。
而主要出口國日本，指定要求必須是傳統工藝手工釀造，這使得塔牌手工冬釀黃酒得以保留至今。
如今，塔牌手工黃酒的出口量依舊穩居業界前列，在國際上有著很大的影響力。酒廠還有多位超厲害的釀酒大師坐鎮指導釀製，比如首批國家級非物質文化遺產項目「紹興黃酒釀製技藝」代表性傳承人王阿牛師傅。
他早在上世紀五十年代，就編寫了一套《紹興酒操作規程》，將以前只是口傳心授的傳統手工釀酒技藝，用文字和科學數據保存下來。
王師傅在黃酒釀製領域可謂桃李滿天下，學生更是遍布在紹興的各個酒廠。這些黃酒釀造大師們，依舊恪守老祖宗的教誨——「天有時，地有氣，材有美，工有巧，合此四者，然而可以為良」，堅持手工製作，絕不馬虎。天有時
紹興人釀酒，嚴格遵循順應天時：夏做酒藥（釀酒所需的酵母）、秋制麥曲、立冬開釀、春分封壇。
酒藥，是夏夜採摘的野生辣蓼草，曬乾磨粉，混合米糠自然發酵，得到長滿菌絲、富含有機物的小球。
麥曲，以桂花飄香時節製作的「桂花曲」為佳。它幫助糯米裡的澱粉轉化成糖分，進而發酵成酒精，又被稱為「酒之骨」。
紹興的釀酒師傅在長期實踐中發現，冬至前後釀造的紹興酒味道尤為醇美，被稱為「冬釀」。地有氣
塔牌酒廠在浙江紹興湖塘鎮，群山環繞，位於鑑湖的源頭，水質非常潔淨。
這鑑湖水的源頭活水，是釀造正宗紹興黃酒至關重要的一環。
它匯集了會稽山脈的各處山泉，富含微量元素和礦物質，釀出來的酒別有風味。
尤其是在冬天，鑑湖水質清冽，水溫低，含雜菌量少，是釀酒發酵的好時節。材有美
糯米：只選用太湖當年產的精白糯米，高澱粉含量、低脂肪，賦予好黃酒甘美醇厚的酒體。
在塔牌酒廠，為了保證優質原料穩定出產，每年都會斥資百萬，用於糯米原料基地的建設與管理，從播種到收割，實行全程把控。酒罈：釀酒所用的陶壇，產自歷史悠久的制壇名鎮——諸暨。這些陶壇會被反覆使用，是長期被酒液浸潤的陳壇。荷葉：釀酒師傅相信，採用荷葉封壇，可以為酒帶去一絲高雅清香，這也是釀造紹興黃酒沿襲已久的傳統。工有巧
製作一瓶好黃酒，需要經歷浸米、蒸飯、落罐發酵等三十六道純手工工序，絲毫馬虎不得。
其中，「開耙」更是重頭戲。上好的糯米浸泡之後蒸熟、淋水、拌進麥曲，被倒入大缸裡進行發酵。
當發酵溫度上升過快時，需要釀酒師傅及時攪拌冷卻，這環節俗稱「開耙」。其作用是調節發酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利於微生物繁殖生長。開耙技術的好壞，直接關係到成品酒的品質高低，它是整個釀酒工藝中最難控制的關鍵性技術，通常由經驗豐富的老師傅親自把關。
他們被稱為「酒頭腦」，在酒廠中地位很高。
每年春分前，師傅們需將露天發酵了一整個冬天的黃酒，榨酒入壇，手工泥封，移至山中的藏酒酒庫中，靜待歲月變化。原壇泥封，其中封有酒票，在敲碎泥封后顯現。二次灌裝黃酒無此酒票，這可作為鑑別原壇黃酒的主要依據。
純手工製作，凝聚「酒頭腦」們的心血，沒有進行二次過濾，沒有為了口味的一致性進行二次調配、混合，這才是真正的塔牌原漿酒！
靜置
由於沒有過濾，酒液中會有天然沉澱物，再加上運輸途中的搖晃，酒液會稍微有些渾濁。
所以當你收到黃酒後，建議開啟前靜置半日，讓酒液逐漸穩定下來。敲碎
開啟前，用錘子小心敲碎泥封，壇口封有瓦片，所以敲擊時儘量從泥封側邊敲。
開壇
依次揭開壇口的荷葉與箬竹葉，然後酒香便迫不及待地從壇中飄出，太香了。
購買時會贈送一個打酒的酒提，可以直接用它從罈子打酒。開喝
你可以用傳統的方法品鑑這壇黃酒，溫酒下菜，抵禦嚴冬。也可以冰鎮飲用，酒香更凝練純粹。
一入口，舌頭兩側就能感受到明顯的鮮味，像享用一碗醇鮮的菌菇湯。酒液滑過喉嚨，絲滑柔順。
堅果味、杏仁味、米香味、果脯味等複雜香氣紛至沓來，滿口生津，美妙無比。保存
下單時會贈送一袋用紅布包裹的沙子，喝不完的黃酒用荷葉將壇口封上，再將沙子壓在上面。
這是紹興地區保存黃酒的一個傳統方法，沙子比較透氣，更利於壇中酒的發酵。
開封後避光存放於陰涼處，如有條件，可以分裝冷藏，儘量在一個月內飲用完畢。
註：美酒雖好，可不要貪杯哦，要適量飲用。
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眾籌時間：2020年12月21日~2021年1月20日
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眾籌檔位說明
1
支持1999元，獲得塔牌2010年份原壇生酒1壇，價值3299元。每人限購2壇。
支持2299元，獲得塔牌2009年份原壇生酒1壇，價值3799元。每人限購2壇。
支持3588元，獲得塔牌2007年份原壇生酒1壇，價值4699元。每人限購2壇。
4
支持6999元，獲得塔牌2007年份、2009年份、2010年份原壇生酒各1壇，價值11798元。每人限購1組。
塔牌原壇黃酒，現在一條生活館眾籌
眾籌價：1999元~6999元
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