愛吃芥末的舉手？
感冒久鼻子不通氣的舉手？
春天來了，
你需要猛吸一口本土wasabi。
芥菜的嗆性、通七竅之濁氣
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辣椒的味走人體的濁竅，比如嘴巴、肛門。所以辣椒吃多了，嘴巴會生瘡、便便痛……
大蒜走的是人體的清竅，比如前陰、眼睛。大蒜吃多了容易眼睛花、小便渾濁……
芥菜的辣雖也是辛辣，但與辣椒、大蒜的「濁性」相比，它帶來的是「清」，有「清精之義」，吃完不會有口臭、便臭。
吃了芥辣會鼻涕眼淚一起流。就是因為它通肺通七竅。
春天吃點芥菜，能舒發肝氣、提振肺氣
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芥菜性偏溫熱，溫中開胃、宣肺化痰。
但注意，芥菜屬於發物，上火（如咽喉腫痛、痔瘡、眼睛有病）、或有宿疾在身的人，就不能再多吃芥菜了。
廣東人用鹹骨來煲芥菜，就是因為鹹豬骨能瀉火散熱，這個湯菜不光好吃，還很平和。
另外，醃過的芥菜經過時間的醞釀，也失去了本身的火氣，變得更加平和，也更好吃。
醃芥辣這種吃法，可謂是流傳千年的智慧了。
醃芥辣，
清七竅濁氣的「春日好菜」
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比如王世襄說老北京冬天吃的「辣菜」。
▲把芥菜頭或者蔓菁切薄片煮軟，放壇裡用煮過的水沒過薄片，卞蘿蔔擦絲覆上面，密封三四天即成。。
卞蘿蔔是上面紅色那個，芥菜頭是綠色的那三個。
▲北方常見醃成上面這樣的芥菜疙瘩，算是醃菜裡的極品了，看一眼口水就止不住地流……
還有，春天來了，野地裡的苦辣菜也譁譁抽薹開花結籽。好羨慕那些會挖各種野菜的人哪！
會挖野菜的人會挖的苦辣菜，也就是野芥菜：
採一籃子的苦辣菜，醃了吃，又嫩又嗆，吃的就是這個野勁兒，滿口的早春野氣！
俺們湖南土著的做法：
衝（chòng）菜
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衝（chòng）菜就是初春剛剛打花苞的白菜苔啦、芥菜苔、油菜苔、大頭菜菜苔、油菜菜苔、雪裡蕻等等，掰斷一截，嫩生生又衝辣辣的。十字花科的菜菜都可以有，以芥菜苔為最佳。
用汆燙、微波、快炒的方法飛速（真的是需要飛速！）把它弄得半生不熟，快速出鍋，迅速放到密閉玻璃罐裡燜一晚上，讓那股子嗆鼻勁充分發出來，是為衝菜。
做得夠嗆的衝菜，那味道，一口下去鼻尖發酸，眼淚都流出來，我也是拌白飯吃一邊涕淚滂沱一邊猛扒！
感冒鼻子不透氣的人，吃一口這個保證就通了。
辣菜粉絲王世襄，就很懂這個讓人又愛又淚吃上癮的味：
「辛辣之氣，鑽鼻而上，直衝腦髓，不禁流出了眼淚。
說也奇怪，辣過之後，竟有一種說不出的舒適輕鬆感。尤其在大啖魚肉厚味之後，吃上一些，爽口通竅，大有祛腥消膩之功。」
中國人炮製「嗆味」
最傳統最古老的方法
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炒「衝菜」最重要是手快！因為火候過了就不「衝」了。
【材料】
帶花苞的芥菜苔為佳，鹽少許，乾淨無油的密封玻璃罐
【步驟】
1、將芥菜苔洗乾淨，放置半天完全瀝乾水份，切碎。
2、乾淨鍋中不放油，大火加熱乾鍋 3 分鐘，把芥菜放入快速拌炒，一般炒30秒到一分鐘就足夠了，可以加一點鹽。
3 、飛速起鍋，盛出裝進玻璃瓶密封，封住這股嗆味。等涼了後放冰箱。
4、隔天打開吃多少取多少，直接吃或者拌一點簡單的油鹽，就是春天滋味的嗆鼻小菜了。多放個3-4天味道會更嗆。
要精準地控制炒芥菜苔的生熟度，手生的可能得實驗個三五次吧。祝你成功！
春天想吃的趕緊啊！過了冷時節就沒有了。菜苔都開成油菜花了。
－＝＝72物候元氣生活＝＝－