在農村生活過的小夥伴，對芥菜一定不陌生，有的地方也叫鹹菜疙瘩，芥菜疙瘩的名字和它的長相一樣平凡無奇，但是在鹹菜界，絕對算得上一股清流，它最流行的吃法就是醃著吃，早餐取一個鹹疙瘩，改刀切成細絲，淘洗乾淨，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油條一起，爽脆可口，營養開胃，特別下飯，而且不會覺得膩口，還記得小時候，在我們鄉鎮上有一家醬菜廠，每年都種植十幾畝芥疙瘩，等霜降以後醃起來，冬天在批發零售，在附近很有知名度，基本上家家戶戶都來買，這玩意也不貴，人人都消費得起，早餐離了它還真不行，尤其是老一輩的人，早就吃習慣了。
我深受芥菜疙瘩的影響，家中也常備一些，後來醬菜廠倒閉了，我們乾脆自己醃，省略了複雜的步驟，把芥菜換了一種吃法，一次醃10斤，醃起來慢慢吃，開胃解膩又下飯，雖然外表樸實無華，但總是第一個光碟，分給鄰居一些，大家都說好吃，脆爽有嚼頭，味道也好吃，我已經醃好了兩壇鹹菜，能吃過冬天沒問題，一壇是蘿蔔絲，另外一壇就是芥菜絲了，如果菜市場沒有，可以在網上買，非常便宜，一日三餐都可食用，脆脆的、躥鼻子的芥末味，那叫一個爽。
醃芥菜
食材：芥菜疙瘩、大蒜、生薑、花椒粒、小米辣
調味：食鹽、白醋、白糖、
1、準備10斤芥菜，用清水浸泡半個小時，把不規則的地方，還有根須的部分，用菜刀清理乾淨，該去皮的地方去皮，醃芥菜一定要控幹水分，生水不利於長時間保存。
2、將芥菜疙瘩切成細絲，這是10斤芥菜，切了整整2個小時，手都快累壞了，如果你家中有工具，最好用工具處理。
3、這裡有一個重點，想要芥菜絲嗆鼻子，一定要注意步驟，鍋中燒開水，把芥菜絲分批下入，數30秒鐘撈出，放在無油的盆中，用鍋蓋蓋好，防止芥菜絲變涼。
4、等所有的芥菜絲都燙完以後，根據個人的口味，加入花椒粒15克，鹽100克，白糖300克，白醋300克，大蒜30克，薑絲30克，小米辣50克，這些要提前準備好。
5、戴上一次性手套，趁熱將所有調味品翻拌均勻，此時的芥菜絲辣味很足，就像芥末油一樣，非常衝鼻子，動作速度都要快，不然會辣出鼻涕。
6、準備一個無水無油的罈子，將芥菜絲，連盆底下滲出的水分、白醋等一併倒入，按壓結實，迅速擰蓋封好口，放置24小時以後，嗆鼻子的芥菜絲就能吃了，配米粥、油條，或是下酒菜，都非常的合適。
芥菜自身也是一種較為嗆鼻子的菜，經常食用，對身體具備許多益處。
技巧總結
1、製作芥菜絲的時候，全程要記得無油無生水，如果不小心接觸到，一定要擦乾。
2、開水燙的時間宜短不宜長，每次下鍋開始計時，30秒鐘即可撈出。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。