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現在玩手衝的人越來越多，
手衝器具也越來越多，
經常有人會問我們咖啡師。
在家做手衝要挑選怎樣的手衝器具？
Kuanga桑今天就來講講手衝器具~
當我們在挑選濾器時，要糾結的其實有兩個部分 — 濾器本身（或者說濾杯），以及濾器裡面的濾紙。
要選什麼形狀、什麼材質，甚至是……什麼顏色？
關於濾器
咖啡濾器是用來託住濾紙，讓濾紙可以有效地分離咖啡渣與咖啡液體，也就是個「託架」。
乍看之下，形形色色的濾器好像都是差不多的漏鬥形物體，要如何分辯它們的不同呢？
濾器的材質大致上可以分成：塑料、陶瓷、玻璃，以及金屬。
塑料材質的最大優點是便宜和方便，但保溫性較差。
陶瓷濾杯保溫性佳，由於水碰到陶瓷表面的瞬間溫度會降低，所以需要事先預熱，然而陶瓷保溫性佳，加熱一次後，就能維持很久。
銅製濾杯不管是導熱性、保溫性都非常出色，但是價格偏高且保存不易，因此使用後一定要將水分擦乾並保存在陰涼乾燥的地方。
Q: 那麼不同材質是否會帶來風味上的差異？
A: 形狀相同而材質不同的濾器，所衝泡出的咖啡風味是會稍有差異，但還不至於有巨大的影響，所以暫不把材質對風味的影響作為最重要的考量。
手衝器具發展至今，濾杯形狀也多種多樣，圓錐形、扇形還有蛋糕型濾杯和V型濾杯。
扇形濾杯的特點是，側面傾斜，底部平整。由於孔洞偏小，所以萃取速度較慢，萃取時間長，如果用細水流衝煮，會過度萃取，釋放咖啡的苦味。偏重口的咖友可以嘗試這種濾杯。
碗形濾杯完全是另一種新的設計，形狀可愛，萃取的咖啡具有調和甜、酸、苦風味的魅力。它與其他濾杯最大的區別在於杯內的紋路，可以調節水的流速，杯外的紋路單純只是在設計上提供不同的視覺感官。
V型濾杯衝出的咖啡，香氣明顯，易突出單品咖啡豆的風味。比如耶加雪菲的水果風味，哥倫比亞的酸甜苦香均衡堅果風味，黃金曼特寧，香醇濃鬱，均可利用V型濾杯將其香氣完全展示出來。
濾器的另一個重大的作用，就是對流速的控制啦！
流速決定了水跟咖啡接觸的時間以及方式。基本上想要有很穩定衝泡品質，可以選擇流速比較慢的濾器，因為流速慢，可以有比較充裕的時間加水。
因此，可以選擇下方洞比較小的濾器，基本上1～3個小洞的，都可以入手。
而如果你是器具控，那基本上每種都會入手...想剁手！ T T
實際上，咖啡濾杯只要能滿足過濾、通氣、保溫三個基本條件，就能做出上好的咖啡。
關於濾紙
很久很久以前……
人們是用布來過濾咖啡（很像聖誕節吊起來的襪子有木有？）。
而到了1908年，德國的Melitta女士發明了使用」紙」來當作過濾媒介。由於它的便利性與風味的穩定性，自此，濾紙就流行開來。濾紙的目的就是把咖啡渣渣留在濾器當中，把美味的咖啡過濾出來，這樣我們就不會喝到一大口一大口的咖啡渣。
過濾媒介目前有三種：濾紙、濾布、以及金屬濾網
相比起來孔洞最大，可以讓更多的物質通過，喝起來甚至可以有細粉帶來的顆粒感；油脂的存在，能夠將更多的風味因子帶入杯中，令香氣和風味更加豐富多樣；油脂容易氧化，隨著時間和溫度的改變，咖啡的味道變化更加明顯。給出最豐富的咖啡風味。但同時，細粉會造成口感上的幹擾與影響。所以也有人會覺得，這樣的咖啡喝起來不夠乾淨。
濾布最大的特性就是其纖維會隨著水量膨脹和縮小，就如同可以調整的排氣開關一樣，完全沒有細粉，口感上非常的乾淨。但是濾布的軟肋就是保養不容易，濾布使用完必須得煮過、擰乾、放進冰箱。絨布上絕不能留下任何咖啡渣，為了防止絨布上的咖啡痕跡產生氧化和異味，而且使用十次跟使用一百次，過濾的狀態與流速是不一樣的，這也增加了衝泡的困難性。
濾紙的好處就是穩定！過濾出來的咖啡乾淨度超高，使用非常方便容易（用完直接扔掉~）。
濾紙，有白的、有咖啡色的。漂白的濾紙漂白的味道比較少喔～因為漂白的製作工藝，濾紙在使用酸素漂白之後，會洗2~3次，所以濾紙的味道會降低很多。而至於購買渠道，會建議儘量購買進口的，因為進口的濾紙，穩定性會更好、濾紙的本身的紙味也會比較少！